© istock/ ribeirorocha
© istock/ ribeirorocha

Odkryj brazylijską pastelę w São Paulo.

3 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Przygotuj się na doświadczenie kulinarne, które sprawi, że zanurzysz się w naszej popularnej kulturze kulinarnej!

Coś, co naprawdę przynosi kontakt z kulturą odwiedzanego miejsca, to jedzenie jak lokalne. Dlatego w tej historii zasugeruję uliczne doświadczenie kulinarne, które jest "klasykiem" kulinarnego dziedzictwa São Paulo: "pastel".

Nie ma właściwego tłumaczenia słowa "pastel" na język angielski. Zamiast tłumaczyć, opiszę go tak, abyście mogli zrozumieć, z czego jest wykonany i poznać historię jego powstania. Pastel składa się z cienkowarstwowej koperty w kształcie prostokąta, wypełnionej szeroką gamą wypełnień. Ciasto, które jest wyrabiane głównie z mąki, rozwałkowuje się, aż stanie się na tyle cienkie, że przekształci się w formę "koperty" do przechowywania nadzień; następnie jest ono głęboko smażone. Najpopularniejsze nadzienia smakowe to ser, mielona wołowina, dżem i ser, ser palmowy, polewy "pizza" (ser mozzarella, pomidor i oregano) oraz dorsz. Ponieważ my, Brazylijczycy, uwielbiamy wypełniać, lista wypełnień może rosnąć tak duża, na ile pozwala nam wyobraźnia kulinarna. Czasami można znaleźć więcej niż 30 rodzajów wypełnień! Chociaż jest to tradycyjnie pikantne danie, można znaleźć kilka jego słodkich wersji. Najpopularniejsze z nich to dżem guava i ser lub banan i czekolada.

© istock/ bonchan
© istock/ bonchan

Jak widać, brazylijski pastel nie ma nic wspólnego z portugalskim "Pastel de Nata", pomimo silnego dziedzictwa i wielkiego wpływu kulinarnego, jaki wywarli nasi odkrywcy. Można powiedzieć, że ma podobieństwo z samosą indyjską, ponieważ jest pikantna, ale różni się kształtem i wypełnieniem, a zwłaszcza wielkością!

Historia stojąca za

Aby zabić Twoją ciekawość, oto historia stojąca za tym jedzeniem: na długo przed gorączką ulicznych ciężarówek z żywnością, a dokładniej w latach 40. ubiegłego wieku, japońscy imigranci zaczęli sprzedawać pastel na ulicznych targowiskach w São Paulo. Receptura została zaadaptowana z japońskiej gyoza, a sake zostało zastąpione przez "cachaca" (cachaca to brazylijski spirytus destylowany wytwarzany z fermentowanego soku z trzciny cukrowej, popularnie znanego ze słynnego napoju Caipirinha).

Chrupiąca i smaczna przekąska stała się bardzo popularna w mieście i stanie São Paulo, a później rozprzestrzeniła się po całym kraju. Pastel jest sprzedawany nie tylko na targowiskach ulicznych, ale także w "pastelariach" - sklepie typu fast-food specjalizującym się w pastelach, łatwo znajdującym się w centrach handlowych. Oprócz oryginalnej kreacji, mała wersja pastelu, który miejscowi nazywają mini-pastel, stała się popularną opcją przystawkową w wielu barach i restauracjach z grillem w kraju. Możliwości znalezienia tego lokalnego przysmaku zdecydowanie wzrosły!

Gdzie zjeść najsmaczniejszy pastel?

Więc jeśli jesteście w mieście i chcecie coś przekąsić, radzę udać się na targ uliczny, aby doświadczyć ostatecznej "paulistano" popularnej kultury kulinarnej. Możesz znaleźć, powiedzmy, przesadnie wypełnioną wersję pastelu na naszym przełomowym rynku spożywczym: "Mercado de São Paulo", które jest ciepło nazywane "Mercadão" i znajduje się w centrum miasta.

©  Wikimedia Commons/ Fernanda Steffen
© Wikimedia Commons/ Fernanda Steffen

Uliczne targowiska, na których można kupić owoce i warzywa, są bardzo popularne w mieście. Każda dzielnica ma jeden, a każdy targ uliczny ma co najmniej jedno pastelowe stoisko. Można sprawdzić, w którym dniu tygodnia w odwiedzanym miejscu odbywa się targ uliczny (zwykle odbywa się on w godzinach 7:00-14:30). Na przykład w Jardins, na ulicy Lorena, targ spożywczy odbywa się w niedziele. Będziesz mógł spróbować autentycznego pastelu wyprodukowanego przez japońskie rodziny, które przekazywały tę tradycję z pokolenia na pokolenie.

© istock/lucato
© istock/lucato

Od 1979 roku pastelarz José Hiromi Mori sprzedaje ponad 30 smaków tego popularnego dania na ulicznym targu w dzielnicy Pacaembu. Jego namiot "Barraca do Zé", jak powszechnie znany, jest tak popularny, że stał się tradycyjnym przystankiem dla miłośników pop foodu. Rynek spożywczy odbywa się w każdy czwartek i sobotę na placu Pacaembu, przed Stadionem Pacaembu.

Pastelariasze: fast foody z uliczną atmosferą

Jeśli nie jesteś w stanie uczestniczyć w ulicznym targu z żywnością, możesz mieć pastel w jednej z wielu pastelariów w mieście. Wszędzie jest mnóstwo opcji. Na przykład, możesz udać się do "Pastel da Maria" w dzielnicy Pinheiros. Maria, jak znany jest Kuniko Yonaha, jest japońskim imigrantem, który rozpoczął sprzedaż pasteli na targu ulicznym. Ma też kilka sklepów w mieście, ale zachowują one ten sam uliczny styl jedzenia. Wołowina mielona została wybrana jako jedna z najlepszych w mieście.

Na co czekasz? Rozkoszuj się brazylijską kulturą kulinarną próbując naszych typowych pasteli! Bawcie się dobrze!


Pisarz

Luciane Oliveira

Luciane Oliveira

Nazywam się Luciane, pochodzę z Brazylii i mieszkałam w Meksyku i Szwajcarii. Uwielbiam podróżować, pasjonuje mnie jedzenie, plaże i jazda na rowerze. Jestem dumna, że mogę dzielić się historiami o moim wspaniałym kraju.

Inne historie z podróży