Doświadcz autentycznego słowackiego życia w gospodarstwie rolnym w salaszu i kolibie.

Słowacja ma długą historię rolnictwa i hodowli owiec. Dlatego też głównym składnikiem naszej narodowej żywności jest ser owczy zwany bryndzą. Produkty mleczarskie, nie tylko z owiec, ale także z krów, są niezbędnymi składnikami wielu tradycyjnych potraw, a także produktów mięsnych, takich jak kiełbasy i boczek. Jeśli nie masz żadnych ograniczeń dietetycznych i chcesz poznać autentyczną kuchnię słowacką, najlepiej jest dotrzeć bezpośrednio do źródła. Przyjdź do tradycyjnego gospodarstwa i restauracji o nazwie salaš lub koliba. Można tu pobawić się ze zwierzętami, zobaczyć, jak miejscowi wytwarzają ser i inne produkty, jeść pyszne jedzenie i doświadczyć autentycznego słowackiego życia w gospodarstwie rolnym.

Czym są salaš i koliba?

Salaš to tradycyjny typ gruntów rolnych, zazwyczaj z dala od głównych miast lub wsi, typowy dla regionu Europy Środkowej i Wschodniej. Rolnicy odziedziczyli ważne zadanie hodowli stad i dbania o ziemię z pokolenia na pokolenie. Niestety, rodziny, które żyją w szałasie i mają swoje źródła utrzymania zależne od sprzedaży produktów zwierzęcych, powoli znikają ze współczesnego świata. Powodem tego jest fakt, że trudno jest konkurować z dużymi sieciami spożywczymi i masowo produkowaną żywnością. Obecnie znaczna część dochodów tych rodzin pochodzi z turystyki. Zazwyczaj jest tam mały sklepik, w którym można kupić domowe produkty mleczarskie lub mięsne. Czasami można nawet zarezerwować wycieczkę z przewodnikiem lub wziąć udział w warsztatach. Wiele gospodarstw rolnych posiada również restaurację zwaną koliba. Koliba to nazwa tradycyjnej staromodnej restauracji, co oznacza, że koliba znajduje się również w centrum miasta, nie tylko w odległych rejonach.

Co spróbować?

Jeśli odwiedzasz salaš lub kolibę, aby zjeść pełny posiłek, zdecydowanie poproś personel o rekomendację. Z chęcią pomogą Ci wybrać najlepsze danie sezonowe. Na przykład bryndza (owczy ser) najlepiej jest próbować wiosną lub latem; wtedy doją owce i wytwarzają takie produkty. Najprawdopodobniej zaproponują Państwu bryndzové halušky lub bryndzové pirohy, które są odmianą pierogów z serem owczym. Czasami w menu podają zupę owczarską zwaną demikát i wiele innych specjałów serowych. Te specjalności różnią się w zależności od miejsca i regionu. Oczywiście te pyszne dania są dostępne również w zimie, ale restauracje przygotowują je z mrożoną bryndzą, dlatego najlepiej zapytać o sezonowe menu.

Jeśli nie masz czasu na obiad i po prostu przechodzisz obok, zatrzymaj się w sklepie i kupuj produkty serowe, takie jak korbaczyky, sznurki serowe lub grubsza wersja zwana parenicą. Zazwyczaj można wybrać wersję naturalną lub wędzoną. Do picia proponuję wypić žinčicę, napój z mleka owczego, który według legendy da ci ogromną siłę. Inne produkty do wypróbowania to oravská slanina, specjalny rodzaj boczku lub škvarky, pieczone skóry wieprzowe. W niektórych miejscach mają również chleb domowej roboty i mój ulubiony, pagáče. Jest to bułka z sera lub zakwasu o smaku škvarky. Tradycyjna słowacka żywność jest pełna produktów mięsnych i mlecznych, ponieważ to właśnie ludzie dawniej spożywali w ciągu dnia. Opcje wegańskie w takich miejscach są zazwyczaj niedostępne. Nawet jeśli jesteś weganinem, sugeruję, abyś odwiedzał takie sklepy dla zachowania autentycznej atmosfery.

Gdzie się udać?

Na Słowacji jest wiele salasz i kolib, które można odwiedzić, zwłaszcza jeśli masz samochód i podróżujesz po Liptowie, Orawie lub Spiszu. Zwykle znajdują się one w pobliżu głównej drogi, ale ciągle dość daleko od cywilizacji. W większości z tych miejsc można zobaczyć owce i inne zwierzęta spacerujące po okolicy, z pasterzami ubranymi w tradycyjne stroje. Jednym z największych salasów jest Salaš Syrex, położony w regionie Žilina. Można również zarezerwować noc w hotelu salaš-hotel i jeszcze dłużej cieszyć się ludową atmosferą. Salaš Krajinka w Liptowie ma prawdopodobnie najlepszą bryndzę, która kiedyś była głównym produktem importowanym do rodziny królewskiej w Wiedniu. W Salaš Krajinka mają też własną piekarnię, więc nie przegap okazji do wypróbowania swojego pagáče!

Salaš Syrex, Zázrivá

Demkovská 40, 027 05 Zázrivá-Demkovská, Slovakia

Salaš Krajinka, Ružomberok

Salaš Krajinka,, 034 06 Ružomberok, Slovakia

Poznaj autentyczne życie słowackiej farmy w najlepszych szałasach i kolibach w całym kraju. Jest to wyjątkowe doświadczenie, aby zobaczyć tradycyjnych rolników i restauracji, jak również cały proces powstawania naszych klasycznych produktów. Nie zapominajmy, że pyszne jedzenie sprawi, że nie da się zostawić rozczarowanych.