© istock/Elijah-Lovkoff
© istock/Elijah-Lovkoff

Gastronomia, żywność uliczna i rynki w Oaxaca

5 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Meksykańsko-amerykańska wokalistka Lila Downs, znana na całym świecie z filmu "Frida" z 2002 roku, odtworzyła nowoczesną wersję tradycyjnego folkloru meksykańskiego, który jest ceniony przez słuchaczy poprzednich i obecnych pokoleń. Choć ma zarówno meksykańskie, jak i amerykańskie obywatelstwo, z jej muzyki jasno wynika, że faworyzuje swoje meksykańskie dziedzictwo, szczególnie ze stanu Oaxaca, skąd pochodzi jej matka. Jej piosenka "La Cumbia del Mole" jest odą do Oaxaca i trafnie oddaje głęboką miłość do bogatej kultury i historii tego stanu. Po usłyszeniu tej chwytliwej melodii, zarówno miejscowi jak i odwiedzający z pewnością podzielą się z nami szczerym i uduchowionym oddaniem autorki jednemu z najbardziej magicznych stanów w Meksyku. Aby poszerzyć treść piosenki Downsa, ten artykuł jest poświęcony gastronomii Oaxaca; od mezcalu do kreta, oraz niektórym najlepszym miejscom do spróbowania tradycyjnego jedzenia i picia w Oaxaca City.

Mezcal

©pexels/Eduardo Martinez A
©pexels/Eduardo Martinez A

Mezcal, wędzony i aromatyczny spirytus destylowany z meksykańskiej magii kaktusów, jest w 100% oaxacan i moim zdaniem jest smaczniejszy od tequili. W Oaxaca serwowane są setki mezcali rzemieślniczych i można się nimi delektować w napoju mieszanym lub w czystej postaci, aby delektować się "de a besitos" (dając napojowi małe buziaki, lub malutkie łyżeczki, aby docenić jego smak). Istnieją niezliczone Mezcalerias lub bary, które służą wyłącznie mezcal, i są to zazwyczaj małe, dziurawe połączenia ścienne z dużą ilością charakteru. Jeśli jesteś nowy w mezcalu i chciałbyś zdobyć doświadczenie edukacyjne i spróbować różnych rodzajów mezcalu, polecam zarezerwowanie wycieczki do El Cortijo w Oaxaca City. Placówka ta może być uznana za muzeum mezcalu, gdzie goście są kształceni na temat historii i nauki o mezcalu, a następnie degustują różne rodzaje mezcalu pod okiem ekspertów mezcaleros. Aby poznać nowe wrażenia z baru mezcal, sprawdź la Mezcalerita z siedzeniami wewnętrznymi i tarasowymi w samym centrum Oaxaca. Polecam również mezcalerię i restaurację el Tobaziche, która znajduje się w budynku w stylu kolonialnym i oferuje wyśmienite autentyczne jedzenie Oaxacan i muzykę na żywo.

Tobaziche, Oaxaca
Tobaziche, Oaxaca
5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México
La mezcalerita, Oaxaca
La mezcalerita, Oaxaca
Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México
El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca
El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca
©facebook/el cortijo mezcaleria
©facebook/el cortijo mezcaleria

Dania główne

©Wikimedia Commons/Hernan Mexico
©Wikimedia Commons/Hernan Mexico

Najsłynniejszą potrawą z Oaxacan jest Mole, i chociaż mówi się, że w Oaxaca jest 7 różnych rodzajów, najbardziej znanym jest Mole Negro. Mole Murzyn jest niezwykle złożonym sosem przygotowanym z wielu lokalnych chili, orzeszków ziemnych, migdałów, ziaren sezamu, czekolady, bułki tartej, plantanów, rosołu z kurczaka, a także masy ziół i przypraw. Ta soczysta i gęsta mieszanka jest zazwyczaj podawana z kurczakiem w towarzystwie ryżu i fasoli. Trzy inne popularne rodzaje kretów to coloradito, kret amarillo i texmole. Coloradito jest kretem wykonanym z mieszanki żółtek, czosnku, ziaren sezamu, plantainy, bułki tartej, przypraw i ziół zmieszanych z bulionem i podawanym na kurczaku. Kret amarillo swoją nazwę zawdzięcza szczególnemu rodzajowi żółtej żółtej żółtej papryki używanej w mieszance. Texmole jest rodzajem zupy z kretów przy użyciu tych samych kluczowych składników, które znajdują się w kretów (mieszanka żółtego kretów, nasion, plantainy, czekolady, ziół i przypraw) rozcieńczona dodatkowym bulionem, aby stworzyć zupę z kolbami kukurydzy, ziemniakami, marchewką i często razy kawałkami mięsa.

©Wikimedia Commons/kiwilimon
©Wikimedia Commons/kiwilimon

Inną unikalną potrawą Oaxacan jest Caldo de Piedra, czyli kamienna zupa. Jest to prosta zupa, pomidor, cebula, czosnek i ryba, która zazwyczaj jest podawana w gourcie i podgrzewana przez umieszczenie gorącego kamienia bezpośrednio w zupie.

Wreszcie, typowym daniem mięsnym w Oaxaca jest tasado, które anglofony mogą określać jako dżem wołowy lub peklowana wołowina. Tasado można podawać samodzielnie, w tacos, na kanapkach lub na ukochanej tlayudzie Oaxaca.

©fotolibre/unknown
©fotolibre/unknown

Żywność uliczna

©Flickr/Aaron Rodriguez
©Flickr/Aaron Rodriguez

Jak we wszystkich stanach w republice, Oaxaca posiada bogatą kulturę jedzenia ulicznego z unikalnymi dla tego regionu przekąskami i napojami. Jak wspomniano powyżej, tlayudas są prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnionym jedzeniem ulicznym, składającym się z dużej jajowatej super cienkiej chrupiącej kukurydzianej tostady zwieńczonej cienką warstwą smażonej czarnej fasoli, sałaty, pomidora i sera z możliwością dodania tasado, wieprzowiny lub kurczaka. Tamales Oaxaquenos to meksykańskie pierogi parzone w liściach bananów i nadziewane dowolną ilością nadzienia. Mogą być słodkie lub pikantne. Polecam spróbować tamale z kretem z kurczaka, abyście mogli spróbować dwóch tradycyjnych potraw z Oaxacan w jednym!

©Flickr/Melinda Young Stuart
©Flickr/Melinda Young Stuart

Dla odważnych i żądnych przygód podróżników popularnym przysmakiem w Oaxaca są kapuliny lub smażone, przyprawione świerszcze. Są one zadowalająco chrupiące, pikantne i stanowią doskonałe źródło chudego białka. Umyć je tymatem, tradycyjnym napojem Oaxacan z kukurydzy i kakao, podobnym do pucol w stanie Quintana Roo.

Rynki żywności Oaxacan

©Flickr/El Otro Yo
©Flickr/El Otro Yo

Najlepszym sposobem na spróbowanie tradycyjnej żywności z Oaxacan jest zbadanie ich rozległych i kolorowych rynków spożywczych lub "mercados". Moje ulubione targowiska w Oaxaca City i okolicach to: 20 de Noviembre, Central de Abastos i Mercado Tlacolula de Matamoros. Mercado 20 de Noviembre to duży kryty targ w centrum miasta Oaxaca z najsmaczniejszym w mieście tymatem, lodami owocowymi i rzemieślniczymi słodyczami. Najlepszy czas na odwiedzenie tego rynku i wszystkich rynków, w ogóle, jest rano. El central de Abastos jest największym rynkiem w mieście Oaxaca i posiada absolutnie każdy produkt Oaxacan, który istnieje; jest to obowiązkowy rynek dla wszystkich miłośników gastronomii. Wreszcie, rynek Tlacolula de Matamoros znajduje się na przedmieściach miasta i posiada niesamowitą sekcję food court, która serwuje wszystkie tradycyjne oaxacańskie potrawy, w tym słynne tasado.

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
Tlacolula de Matamoros, Oax., México
Central de Abastos, Oaxaca City
Central de Abastos, Oaxaca City
Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México
Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City
Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City
20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México
©Flickr/Ted McGrath
©Flickr/Ted McGrath

W swojej piosence "Cumbia del Mole" Lila Downs śpiewa "cuentan que en Oaxaca, se toma mezcal con café", co oznacza, że w Oaxaca mówi się, że ludzie piją mezcal w swojej kawie. Następnie Lila Downs opracowuje wiele składników zmielonych razem, aby stworzyć obecnie cenione na całym świecie danie dla kretów. Gorąco polecam posłuchanie tej wspaniałej piosenki jako wstępu do odkrywania Oaxaca i wyruszenia w ekscytującą trasę dla Waszych kubków smakowych.


Pisarz

Julia Holland

Julia Holland

Nazywam się Julia i mieszkam w Meksyku. Przybyłem do pracy w tym kraju jako antropolog (w Chiapas) i zakochałem się w nim: czyste i dzikie piękno natury, pokora i ciepło miejscowej ludności, bogata i zróżnicowana kultura. Postanowiłem tam zostać, a Meksyk jest tym, co teraz uważam za swój dom.

Inne historie z podróży