Granita, śnieg sycylijski

Cannoli, sycylijska kasata czy tradycyjny "Gelo di Melone" to najpopularniejsze przysmaki na Sycylii, podobnie jak każda prowincja we Włoszech obfituje w nowości i niespodzianki. Ale w gorącej połowie roku niekwestionowaną królową sycylijskiego lata jest granita. Granita to deser półmrożony, kremowy, orzeźwiający i jednocześnie kruchy. Na Sycylii jest to prawdziwa instytucja i zgodnie z tradycją jest to część porannego śniadania (niegdyś podawane ze świeżym chrupiącym chlebem, teraz zastąpione pysznym brioche lokalnie znanym jako tuppu). Można się nim cieszyć o każdej porze dnia, siedząc w cieniu, na plaży lub podczas chłodnego wieczornego spaceru po śródmieściu.

Granita powstała przed Rzymianami, a jej początki sięgają czasów arabskiej Sycylii. Pierwotnie wytwarzano ją poprzez zmieszanie śniegu z Etny z sokiem owocowym, a czasem z wodą różaną. Ostatecznie odkryto, że mieszanie soli morskiej ze śniegiem tworzy czynnik chłodniczy, którym można zamrozić granit, co pozwala na usunięcie śniegu jako składnika i zmianę receptury na obecny. Teraz jest on wytwarzany raczej z wody niż ze śniegu, dodawane są aromaty, a następnie mieszanka jest zamrażana przez otaczanie jej lodem i solą lub, ostatnio, przez umieszczenie jej w zamrażarce. Oczywiście z upływem czasu przepis został udoskonalony.

Najbardziej klasyczne warianty rozłożone na całej wyspie to cytryna, migdały i kawa. Niuanse sycylijskich składników są ważne dla smaku gotowej granity. Migdały sycylijskie zawierają zawsze niewielki procent migdałów gorzkiego koloru, co ma kluczowe znaczenie dla ich intensywnego smaku, podczas gdy cytryny sycylijskie są mniej kwaśne. Oprócz tradycyjnych smaków, w prowincji Katanii cenione są smaki pistacji (oryginalny Bronte), czekolady i owoców, takich jak morwy czarne, brzoskwinia, dzikie truskawki w porze roku, mandarynki, pomarańczy i ananasa. W Messynie, na Wyspach Eolskich i na pozostałej części wyspy wybór smaków i procesu pracy są podobne do smaków i procesu pracy Katanii.

Not to be missed:

Każdego roku na początku czerwca w Acireale odbywa się Nivarata, niesamowity festiwal, który przyciąga tysiące odwiedzających, aby spróbować prawdziwej sycylijskiej Granity! Festiwal jest dobrą okazją do odkrycia jednej z najlepszych tradycji kulinarnych Sycylii oraz szlakiem kulinarnym przez architekturę, historię i kulturę jednej z barokowych świątyń Sycylii. Acireale wita Cię z jego spektakularne kościoły i place, a z wszystkich jego czarujących zabytków.

My top ten places for the best sicilian granita

Bar La Timpa, Santa Maria la Scala. Mały bar prowadzony przez "ciotkę Taninę" z mężem. Przygotowują pyszny i prawdziwy granit. Owoce czują się dobrze, a dostępne smaki zawsze zależą od sezonowości produktów. Radzimy degustować jeżyny bezpośrednio z rodzinnego ogrodu warzywnego, ale także migdały i brzoskwinie. Tutaj brioche nie zawsze jest dostępne, również dlatego, że właściciel woli pozwolić swoim klientom spróbować granity z chlebem. Tak jak kiedyś.

Caffè Europa. Katania. Uwielbiam ten takt. Tutaj granita rozpływa się w ustach, nie wspominając już o brioche. Moje ulubione smaki to czekolada, migdał i pistacja. Jeśli wolisz granit owocowy, będziesz miał szeroki wybór. Maliny są fantastyczne.

BamBar, Taormina. Tuż przy głównej ulicy handlowej w Taorminie i niedaleko amfiteatru znajduje się mała kawiarnia z najlepszym granitem w mieście.

Bar Alecci, Gravina di Catania. Pyszne smaki pistacchio, brzoskwinia, ale także niezwykły i gaszący pragnienie arbuz.

Caffè Cipriani, Acireale. W samym sercu historycznego centrum Acireale, kawiarnia ta znajduje się naprzeciwko wspaniałego kościoła San Sebastiano i oferuje zaskakująco dobre i obfite granity. Spróbuj, jeśli jest sezon, posmakuj fig.

Condorelli Bar, Acireale. Acireale zawsze chwalił się reputacją granitu i w tym barze znajdziesz pieczony smak migdałowy z nutą cynamonu posypanego. Rodzina zarządza również Nevaroli Condorelli w Acireale, większe i nowoczesne.

Antica Pasticceria Irrera, Mesyna. Z pewnością ta pasterka zasługuje na miejsce w sanktuarium najlepszego pasterstwa Messyny i prawdopodobnie całego regionu, wszystkie sycylijskie słodycze są jak najlepiej reprezentowane, nawet te mniej znane jako Pignolata. Granita kawowa z śmietaną i brioche to najbardziej klasyczne śniadanie w mieście.

Caffe" SIcilia, Noto: granity migdałowe i kawowe są absolutnie pyszne. Z pewnością warto odwiedzić ten bar, nawet jeśli moim zdaniem sycylijska granita, którą można spróbować w Katanii, jest absolutnie najlepsza (ale jestem stronnicza).

Caffe" San Domenico, Acireale. Położony tuż przed wspaniałym kościołem San Domenico, ten mały i homonimiczny bar jest znany z arabskiej granity migdałowej z anyżu gwiazdkowatego, który sprawia, że jest on świeższy i sycylijski pył cynamonu.

Bar Florio, Licata. Prawdziwe składniki i wyśmienita wdzięk właścicieli sprawiają, że jest to niezapomniany przystanek dla tych, którzy przejeżdżają obok Łeki. Polecana od 1952 r. specjalność z cytryny granitowej, a także z morwy.

Bar Quaranta, Katania. Kawa ta, znajdująca się w małym porcie turystycznym Ognina, chronionym przez kościół poświęcony "La Bambina", pozwala skosztować pysznej granity w jednym z najbardziej fascynujących i poetyckich miejsc na Sycylii.

Bar Kennedy, Acireale. Położony w mniej szlachetnym i barokowym zakątku miasta, ale nowoczesny i chętnie odwiedzany przez wielu młodych ludzi, którzy wieczorem znaleźli się na boisku na kanapkowy przebój i bieg. Jego granita migdałowa i morwy są moje ulubione!

Bar Quaranta - Catania

Ognina, 95126 Catania CT, Italy

Bar San Domenico - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Pasticceria Irrera - Messina

Messina, Province of Messina, Italy

Pasticceria Condorelli - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Bar La Timpa - Santa Maria La Scala

Santa Maria La Scala, Acireale CT, Italy

BamBar - Taormina

Via Giovanni di Giovanni, 45, 98039 Taormina ME, Italy

Bar Florio - Licata

92027 Licata, AG, Italy

Caffe' Sicilia - Noto

96017 Noto, Province of Syracuse, Italy

Kredyty fotograficzne Danieli La Rosy - Michele Ali".