Grecka gastronomia; Baranek Wielkanocny

Jak zapewne już państwo wiedzą, w Grecji przez cały rok odbywają się święta religijne o głęboko zakorzenionych obyczajach i wielowiekowych tradycjach. Jedną z największych uroczystości chrześcijańskich jest oczywiście Wielkanoc. Wielkanoc grecka jest również świętem rodzinnym, a w konsekwencji czasem, w którym rodzina może być razem. Przygotowania do Wielkanocy rozpoczną się z tygodniowym wyprzedzeniem. W rzeczywistości zaczynają się od karnawału, po którym następuje Kathara Deftera, okres zapięcia i oczywiście Święty Tydzień. Nie jestem jednak gonną, która szczegółowo opisuje, jak my, Grecy, obchodzimy Wielkanoc; tym razem jestem tu, aby wyjaśnić grecką kuchnię, a w szczególności tradycję jagnięciny, o którą w tym tygodniu moi zagraniczni przyjaciele nieustannie mnie pytali.

The lamb tradition

Niedziela Wielkanocna to wielki dzień obchodów w Grecji. Rodziny zbierają się przed południem, aby upiec jagnię na miednicy, a następnie zjeść długi lunch z dużą ilością mięsa, ziemniaków, sałatek i napojów. Jedzenie mięsa jest po prostu obowiązkowym zajęciem podczas świąt wielkanocnych w Grecji.

Nie pamiętasz w moim wielkim tłuszczu greckiego ślubu, scena była ciocia panna młoda dowiaduje się, że nowy pan młody nie je mięso? "Co znaczy, że nie je mięsa? Dobrze. Gotuję jagnięcinę" - to scena, która dosłownie reprezentuje reakcję grecką na wegetarian. Kiedy pierwszy raz zobaczyłem łzy, śmiałem się z nich. Naprawdę.

The preparation

Podczas przygotowywania jagnięciny sok z cytryny, zioła, sól i przyprawy wmasowywane są w skórę, dzięki czemu mogą napar z jagnięciny o smaku przed umieszczeniem jej na przyprawach korzennych lub souvla. Jedni pieczą całe jagnię na patrochu, inni grillują nogi na grillu, a jeszcze inni pieczą je w piekarniku. Jedno jest pewne - bez niego nie ma Wielkanocy!

W rzeczywistości Grecy nie są jedynymi, którzy tak się czują. Jest to potrawa wielkanocna wspólna dla wielu kultur, zwłaszcza w całej Europie. Ale co kryje się za tą popularną tradycją?

Symbol pieczenia jagnięciny

Jak wspomniano powyżej, głównym daniem przy stole wielkanocnym jest pieczona jagnięcina, która jest serwowana na cześć Baranka Bożego, który został poświęcony i zmartwychwstał ponownie na Wielkanoc. Pochodzenie jagnięciny na Wielkanoc pochodzi z żydowskiej Paschy i wiąże się z wyjazdem z Egiptu. Odniesienie do jagnięciny w chrześcijaństwie pochodzi z Księgi Rodzaju, kiedy Abraham został poproszony o poświęcenie syna. W minionych stuleciach, zwłaszcza w okresie wielkanocnym, spotkanie z jagnięciną uważano za zapowiedź szczęścia. Popularnym przesądem było to, że diabeł, który mógł przybrać postać wszystkich innych zwierząt, nigdy nie mógł pojawić się w kształcie jagnięciny z powodu swojej symboliki religijnej.

Obecnie posiłek ten zazwyczaj odbywa się w Pasha lub na Wielkanoc. Niektóre rodziny jedzą jagnię wczesnym rankiem po powrocie z nabożeństwa w Wielką Sobotę, ponieważ są chętne, aby w końcu przerwać okres zapięcia. Inni czekają do późnego wieczoru, aż cała grecka rodzina i przyjaciele przyjdą świętować. W każdym razie tradycją jest, że wszyscy uwielbiamy!

"To steki tou Ilia" tavern

Επταχάλκου 5Α, Athina 118 51, Greece

Klimataria restaurant

Pl. Theatrou 2, Athina 105 52, Greece

Karavitis tavern

Arktinou 35, Athina 116 35, Greece

Jeśli kiedykolwiek byłeś w Grecji podczas Świąt Wielkanocnych, nie przegap szansy wypróbowania jagnięciny, szybko zrozumiesz o czym mówię! Ciesz się!