Kouign-Amann: maślane, chrupiące i przepyszne ciasto

Kouign-Amann to wszystko, co dotyczy mąki, masła solonego i cukru. To wyjątkowe ciasto z Bretanii, regionu północno-zachodniej Francji, jest bardzo maślane i chrupiące, ale jest również tak pyszne, że prawdopodobnie będziesz miał problem z zaprzestaniem jego spożywania. Jeśli jesteś na diecie, zapomnij o tym! Albo nie. Idź dalej i spróbuj. Możesz się leczyć. Nikogo nie powiemy.

Receptura

Jeśli nazwa Kouign-Amann nie brzmi jak żaden francuski, to dlatego, że tak naprawdę jest to język bretoński. A w Bretonie kouign oznacza ciasto i amann - masło. Dosłownie rzecz biorąc, "Kouign-amann" oznacza ciasto maślane. Zgodnie z obecną recepturą do wypieku tego ciasta wykorzystuje się 40 % mąki, 30 % masła i 30 % cukru. Ciasto chlebowe pokrywa się masłem i cukrem, które topią się podczas gotowania. To sprawia, że to obfite ciasto jest tak idealnie miękkie w środku, chrupiące złociste na wierzchu i karmelizowane na brzegach. To prawdziwa uczta dla podniebienia, której nikt nie może się oprzeć.

Wynalazek

Kouign-Amann powstał w XIX wieku w Douarnenez, nadmorskim miasteczku w Bretanii, słynącym z połowu sardynek. Niektórzy Yves-René Scordia, wytwarzając ciasto chlebowe, stworzyli je w swojej piekarni w 1860 roku. W owym czasie znacznie łatwiej było znaleźć masło niż mąkę, więc kiedy ciasto chlebowe się nie powiodło zamiast je rzucać, piekarz zdecydował się dodać do niego trochę masła solonego i cukru. Rezultatem był prawdziwy sukces. Dziś w Bretanii Kouign-amann jest tak wielki, że nawet w 1999 roku w Douarnenez powstało stowarzyszenie miłośników Kouign-amanna, którego celem była ochrona autentycznej receptury.

Na śniadanie i/lub deser na deser

Jeśli zastanawiasz się, czy to maślane, chrupiące i pyszne ciasto powinno być spożywane rano, na śniadanie, czy po obiedzie na deser, upewnij się, że nie ma złego momentu na zjedzenie męża Kouign. Dobrze pasuje do kawy lub herbaty, ale także do szklanki zimnego cydru lub nawet do dania z kuchni tradycyjnego napoju bretańskiego na bazie miodu. Jest tylko jedna zasada. To ciasto maślane powinno być spożywane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, aby można było w pełni docenić jego chrupiący i maślany smak. Jeśli szukasz dobrego adresu, aby go spróbować, musisz udać się do piekarni Plomarc'h w Douarnenez, stolicy Kouignamman.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretania, Francja.

Douarnenez

6 Rue Anatole France, 29100 Douarnenez, France

Boulangerie des Plomarc’h

20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France