La Truffière w Paryżu.

Pierwszą restauracją Michelin, w której byłem, była "La Truffière" w Paryżu, co dało mi trwałą pamięć o daniach z trufli. Miłośnicy luksusowych trufli nie chcieliby przegapić wypróbowania kreacji szefa kuchni Aurélien Braguier. Restauracja znajduje się w dogodnej okolicy, zaledwie 6 minut spacerem od Panteonu. Zaleca się zarezerwować stolik z wyprzedzeniem.

Delikatna trufla.

Więc czym dokładnie są trufle? Nie są one rodzajem czekolady, ale raczej podziemnymi grzybami. Ich smak jest częściowo czosnkowy, a częściowo grzybowy - skomplikowana i trudna do opisania kombinacja. Zasadniczo trufle uzupełniają wiele innych produktów spożywczych i wzmacniają ich smak. Jednym z moich ulubionych dań z trufli jest Tagliatelle al Tartufo, który jest po prostu makaronem z truflami, ale naprawdę smakowity! We Włoszech Międzynarodowe Targi Trufli Białych Alby odbywają się często w listopadzie. Z pewnością jest to warte odwiedzenia.

Trufle, zwłaszcza białe, są w rzeczywistości jednymi z najdroższych składników na świecie. Po pierwsze, uprawa trufli jest niemożliwa. Co więcej, trudno je znaleźć, ponieważ tylko wyszkolone psy lub świnie potrafią dostrzec ich zapach.

Świeże trufle są najlepsze, ale można też użyć oleju truflowego i sosu truflowego. Trufle sprawdzają się szczególnie dobrze w przypadku receptur kremowych, takich jak trufle brioche/bao w El Celler de Can Roca.

Jak przygotować świeże trufle:

La Truffière.

Choć nie pamiętam, kiedy po raz pierwszy spróbowałem trufli, nadal żywo przypominam sobie truflowe potrawy w La Truffière. Jednym z ich charakterystycznych dań był gulasz wołowy, puree ziemniaczane i czarna truflowa mélanosporum. Wszystko, co rozpływa się w ustach, a smaki były delikatne i wyrafinowane.

Położony w XVII-wiecznej owczarni, przytulne wnętrze La Truffière czuło się jak piwnica na wino. Personel był profesjonalny, pomocny i uważny na szczegóły. La Truffière został nagrodzony jedną gwiazdą Michelin, w czasie, gdy tam jadłem. Jednak ostatnio sprawdziłem przewodnik Michelin 2019, a restauracja ma teraz tylko status tablicy Michelin. Mimo to, spróbuj, jeśli jesteś fanem trufli. Ceny mogły nawet spaść.

La Truffière

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

Co jeszcze w Paryżu?

Aby uzyskać więcej informacji na temat produktów spożywczych w Paryżu, sprawdź "Paryż: miasto pysznego jedzenia" i "Pyszne mosiądzu w Paryżu": Au Pied de Cochon".

Nie przegap również serii najlepszych restauracji w Europie, w której znajdują się jedne z najlepszych restauracji, takie jak El Cellar de Can Roca w Hiszpanii i Osteria Francescana we Włoszech.