Panettone, a sweet bread from Milano

Panettone jest rodzajem słodkiego bochenka chleba pierwotnie z Mediolanu, zwykle przygotowywanego i sprzedawanego na Boże Narodzenie i Nowy Rok w Europie Zachodniej, Południowej i Południowo-Wschodniej oraz w Ameryce Łacińskiej, a w mniejszym stopniu w byłych koloniach francuskich, hiszpańskich i portugalskich.

Ma on kształt kopuły, która rozciąga się od cylindrycznej podstawy i zazwyczaj ma około 12-15 cm wysokości przy wadze panetonu 1 kg. Można użyć innych podstaw, takich jak ośmiokąt lub frustum o kształcie przekroju gwiazdy bardziej typowym dla pandoro. Wytwarzany jest w procesie długotrwałym, polegającym na dojrzewaniu ciasta, które jest kwaśne i podobne do ciasta na zakwasie. Sam proces garowania trwa kilka dni, nadając ciastu jego charakterystyczne puszyste właściwości. Zawiera kandyzowaną skórkę pomarańczy, cedraty i cytryny oraz rodzynki, które dodaje się suche i nie moczone. Dostępnych jest wiele innych wariantów, takich jak gładki lub z czekoladą. Podawany jest w kształcie klinów, krojony pionowo, w towarzystwie słodkich gorących napojów lub słodkiego wina, takiego jak Asti lub Moscato d'Asti. W niektórych regionach Włoch podaje się go z crema di mascarpone, kremem z mascarpone, jajkami, czasem suszonymi lub kandyzowanymi owocami, i typowym słodkim likierem, takim jak amaretto; jeśli ser mascarpone jest niedostępny, zabaione jest czasami stosowany jako substytut.

Trwają starania o uzyskanie statusu chronionej nazwy pochodzenia i chronionej nazwy pochodzenia (Denominazione di origine controllata) dla tego produktu, jednak do końca 2008 r. nie miało to miejsca. Włoski minister rolnictwa Paolo De Castro szukał sposobów ochrony prawdziwych włoskich ciast przed rosnącą konkurencją w Ameryce Łacińskiej i zastanawiał się, czy możliwe jest podjęcie działań w ramach Światowej Organizacji Handlu.