Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova

Mołdawski przysmak narodowy: swoista kapusta w rolkach z kapustą

3 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Mój kraj znany jest z doskonałej mieszanki kultur, dlatego też mołdawska kuchnia narodowa jest dość zróżnicowana i bogata. Mołdawia położona jest pomiędzy różnymi krajami, a jej smakołyki były najlepsze dla każdego z sąsiadów. Dobrym przykładem są bułki kapustne, czyli jak nazywamy je w Mołdawii - "golubti" i "sarmale". Są one popularnym przysmakiem na Bałkanach, w Europie Środkowej, Północnej i Wschodniej, w Azerbejdżanie, Iranie, Azji Zachodniej i w północnych Chinach, ale są również integralną częścią mołdawskiej kultury narodowej w dziedzinie żywności. Jak je zrobimy? Dlaczego są takie pyszne i niezwykłe? Dam ci znać poniżej.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
Picture © credits to iStock/Janna Danilova

Pochodzenie z handlu detalicznego

Sarmale to popularne danie kuchni wschodnioeuropejskiej, składające się z mięsa lub mielonki warzywnej, zmieszanej z ugotowanym ryżem lub gryką i zawiniętej w kapustę lub liście winogron. Różne narody wypełniają gołąbki kapusty różnymi farszami - zależy to od tradycji, obyczajów, a także i regionu. Nazwa tłumaczona jest na języki obce na kilka różnych sposobów: od angielskich "cabbage rolls" do francuskich "cabbage cigars" (fr. "cigar au chou"). W językach słowiańskich sarmale nazywa się "sarma" lub "sarmi". W tym samym czasie ludzie kaukascy zwykle nazywają kapustę "dolma". Wielu badaczy uważa, że nazwa "gołąbki" pojawia się pod wpływem popularnego francuskiego jedzenia XIX wieku, ponieważ wtedy karmiono gołębie czymś podobnym.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
Picture © credits to iStock/Janna Danilova

Jak robić mołdawskie golonki kapusty

Sarmale to dość proste, ale jednocześnie delikatne danie do przygotowania. Na początku pozwolę sobie jeszcze raz opowiedzieć o naszej mołdawskiej gościnności, o której wspomniałem w tej historii. Nasze gospodynie domowe przygotowują posiłki dla wielu osób, a jak lubimy żartować - dla całych firm. Dla ośmiu osób, na przykład, potrzebna jest jedna biała kapusta i dwie łyżki oleju do głównego walcowania. Do sosu potrzeba 800 mililitrów bulionu, czterech łyżek kwaśnej śmietany i trzech łyżek ketchupu. Nadzieniearmale składa się z około 500 gramów mięsa mielonego lub warzyw, 300 gramów pomidorów, 150 gramów ryżu, trzech kawałków czosnku i trzech marchewek. Koper, czarny pieprz i sól, możesz dodawać według własnych upodobań. Ciekawe, że pyszne kapusty mają tylko 104 kcal w 100 gramach!

A teraz zobaczmy, jak ugotować sarmale. Najpierw należy oddzielić liście od całej kapusty i odciąć zagęszczoną część. Następnie liście należy gotować w osolonej wodzie przez około pięć minut, aż staną się miękkie. Do nadzienia należy obrać i zetrzeć marchewkę, a następnie usmażyć ją na oleju. W tym samym czasie zagotować ryż do połowy gotowy i przepuścić czosnek przez prasę. Następnie należy umyć pomidory i zetrzeć je na tarce. Wymieszać mielone mięso, ryż, marchew, pomidory, czosnek, koper, sól i pieprz i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na krawędzi liścia kapusty położyć 1 lub 1,5 łyżki stołowe nadzienia i zwinąć je w kopertę. Rolki smażyć na oleju, aż będą złotobrązowe. Do sosu, wymieszać ketchup z kwaśną śmietaną i bulionem, aż staną się gładkie. Następnie włożyć gołąbki do głębokiej patelni i wlać sos na wierzchołek. Ostatnim krokiem jest pozostawienie gołąbków kapusty pod przykryciem na około 40-60 minut. Voila! Moldavian sarmale jest gotowy!

Gdzie można zjeść kapustę w Mołdawii?

Podobnie jak w przypadku mamaligi, gołąbki kapusty są dość rozpowszechnione w restauracjach i kawiarniach w Kiszyniowie i ogólnie w Mołdawii. Najpopularniejszym sposobem na ich wypróbowanie jest udanie się do znanej restauracji "La Placinte" i spróbowanie dwóch rodzajów sarmale: zwijanego w liście kapusty lub zwijanego w liście winogron. Często podaje się je z czerwonym pieprzem i oczywiście z kwaśną śmietaną! Mieszanka ciepłych bułek i zimnej śmietany jest niewiarygodnie smaczna! Nie ma wątpliwości, że sarmale jest narodowym przysmakiem, w pełni reprezentującym specyficzną kuchnię mołdawską. Oczywiście można je również kupić w każdym supermarkecie - tam też są dostępne gołąbki z kapustą. Nie ma znaczenia, gdzie ich spróbujesz, ale upewnij się, że spróbujesz!

Picture © credits to iStock/vmargineanu
Picture © credits to iStock/vmargineanu
La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau

Pisarz

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Nazywam się Vladlena i pochodzę z Mołdawii. Obecnie mieszkam w Petersburgu, gdzie studiuję dziennikarstwo. Uwielbiam pisać, podróżować i robić zdjęcia, starając się cieszyć swoim życiem tak bardzo jak potrafię!

Inne historie z podróży