Myrt: tradycyjny napój Sardynii

Sardynia pachnie mirtem. A może mirt pachnie Sardyniący Sardynią? Poza starożytną tradycją warzenia piwa, mirt jest tradycyjnym napojem Sardynii, produkowanym z jagód rośliny mirtu: jego smak odsłania intymną esencję tej wspaniałej krainy.

Mirt występuje w różnych formach: likieru, słodyczy, perfum, lub po prostu kwitnącej gałęzi! Żaden inny smak czy zapach nie identyfikuje wyspy na nosie czy podniebieniu lepiej niż mirt. Roślina mirtowa jest jednym z głównych składników zarośli śródziemnomorskich i jest rozpowszechniona w każdym zakątku wyspy.

Każdy, kto prędzej czy później odwiedzi Sardynię, znajdzie się przed kieliszkiem mirtu. A gdy już raz spróbuje, na pewno zdecyduje się kupić butelkę na pamiątkę. I po powrocie do domu wystarczy łyk i nagle nadchodzi wiatr Mistral, słońce, morze, skały i piasek, który znów biegnie w twoich żyłach, przywodząc na myśl prawdziwą esencję Sardynii.

Legenda o pochodzeniu jego nazwy

Nazwa rośliny mirtowej wydaje się być związana z greckim mitem Myrsine, legendarnego sportowca, niepokonanego w wyścigach. Została zabita przez przeciwnika, który był wściekły po przegranej wyścigu z kobietą. Legenda głosi, że bogini Pallas, próbując uratować młodą sportsmenkę i uczynić ją nieśmiertelną, przekształciła ją w mirtową roślinę.

Zbieranie jagód

Owoc mirtu jest ciemną jagodą, która nawet w dzisiejszych czasach wymaga tradycyjnego ręcznego wybierania. Bez maszyn i urządzeń do oddzielania owoców od gałęzi, które są znacznie mniejsze od oliwek, potrzebny jest tylko specjalny grzebień lub drewniana grabie. Zbiór odbywa się więc ręcznie i z wielką delikatnością, aby nie uszkodzić rośliny, która nawet dzisiaj jest cennym surowcem. Z tego powodu konieczny jest stały nadzór na tym obszarze: na szczęście nadzór ten ma tę podwójną zaletę, że chroni terytorium i zniechęca do podpaleń, co niestety stanowi problem na Sardynii.

Poza jagodami, liście mirtu uwalniają również intensywny aromat i są wykorzystywane w przemyśle perfumeryjnym do tworzenia perfum. W sardyńskiej tradycji gastronomicznej mirt jest ważną przyprawą do aromatyzowania niektórych mięs: gałązki są tradycyjnie używane do aromatyzowania pieczonej świni ssącej, pieczonego lub gotowanego drobiu.

Destylarnie

Obszar Cagliari jest jednym z głównych obszarów zbierania i przetwarzania jagód mirtu, ze względu na obecność licznych destylarni produkujących likiery, znanych również za granicą. Nawet w naszej epoce, gdzie technologia jest dominująca, metoda produkcji mirtu zawsze pozostawała taka sama. Jagody są nasycane czystym alkoholem, a następnie przetwarzane z wodą, cukrem lub miodem. Tylko cztery składniki nadają jej słodki i intensywny smak, który zmienia się zgodnie z tajemnicą każdej rodziny gorzelników.

W Cagliari gorzelnia Pacini ma wielowiekową tradycję w tej dziedzinie: znana firma Zedda Piras, w ostatnich latach przeniosła się do Alghero i połączyła z grupą Sella & Mosca. Szczególna jest historia Bresca Dorada, na terenach Costa Rei i Villasimius, w pobliżu Cagliari, powstało gospodarstwo specjalizujące się w produkcji miodu: udało mu się wyprodukować mirt, który był tak dobry i w rezultacie przekonał właścicieli do jego sprzedaży.

Costa Rei Sardinia

09043 Costa Rei CA, Italia

Ponadto, w Selargiusie jest San Martino. Ta rodzinna firma produkuje i sprzedaje mirt w szczególnie ozdobnych opakowaniach, a także wykorzystuje aromat mirtu w branży kosmetycznej. W rzeczywistości, mirt jest bogaty w olejki eteryczne i nadaje się do tworzenia żelu pod prysznic i kremów.

Jako likier, mirt ma zawartość alkoholu pomiędzy 28 a 36 stopni i ma szczególne właściwości trawienne.

Przepis na domowy likier

Składniki: - 600 gramów jagód mirtu - 1 litr czystego alkoholu w 90° - 1 litr wody - 600 gramów cukru. Ilość cukru można zmniejszyć o 100 gramów, jeśli wolisz niezbyt słodki likier.

Jagody mirtu są zanurzone w czystym alkoholu w hermetycznym pojemniku i pozostawione na około 40 dni do namoczenia w ciemności: ważne jest również wstrząsanie pojemnikiem od czasu do czasu. Po zakończeniu infuzji należy przefiltrować płyn i wycisnąć jagody szmatką lub młynkiem do warzyw, aby wydobyć wszystkie soki. Przygotować syrop poprzez zagotowanie wody i dodanie cukru. Odczekać do ostygnięcia syropu i wymieszać go z alkoholem smakowym. Przefiltrować wszystko jeszcze raz, butelkę i odstawić na około miesiąc przed spożyciem.

Na niektórych obszarach Sardynii mirt jest przygotowywany poprzez zastąpienie części lub całości cukru równoważną wagą miodu (często z drzewa truskawkowego). Najlepszy czas na przygotowanie likieru mirtowego to zima, między listopadem a styczniem, kiedy owoce dojrzewają i robią się czarne. Mirt podaje się tradycyjnie w małych, prostych szklankach.

Ciesz się mirtem na Sardynii

Dobrą szklankę mirtu, tradycyjny napój Sardynii, można wypić w każdym barze lub restauracji na całej Sardynii. Powinien być podawany w stanie schłodzonym, aby lepiej go docenić. Poniżej podajemy kilka adresów, pod którymi można kupić mirt bezpośrednio od producenta. Można również udać się do zakładów produkcyjnych i odwiedzić je. W najgorszym przypadku można go również kupić w supermarkecie. Zdecydowanie radzimy kupić butelkę, aby zabrać ją do domu i delektować się zapachami i smakami wspaniałej krainy Sardynii po powrocie do domu. Na zdrowie!

Myrtle San Martino Selargius

Via Archimede, 09047 Selargius CA, Italia

Bresca Dorada Muravera

localita' canne frau, 09043 Muravera CA, Italia