© iStock/Anish Arunkumar Pandya
© iStock/Anish Arunkumar Pandya

Restauracja Nizam's: historia kathi roll z Kalkuty

3 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Kalkuta otrzymała od francuskiego autora Dominique'a Lapierre'a przydomek „Miasta radości” i nietrudno zrozumieć dlaczego. Miejsce to jest tyglem kultur, tradycji i wartości, a ludzie są tu zawsze ciepli i gościnni! Jest to również stolica streetfoodu Indii, szczycąca się eklektyczną gamą dań. Jako rodaczka z Kalkuty i smakosz, muszę przedstawić Wam jedną z najbardziej znanych potraw miasta, kathi roll, i miejsce jej narodzin, legendarną restaurację Nizam's. Raza Hassan Saheb założył Nizam's w 1932 roku, na tętniącym życiem Nowym Rynku. Wtedy Kalkuta była znana jako Calcutta. Nizam's był celem podróży wszystkich koneserów, którzy nigdy nie mieli dość pysznej wołowiny, khiri (wymion krowich) i kebaba z baraniny. Aż pewnego pięknego dnia, tego samego prażonego, soczystego kebaba owinięto w smażone, łuszczące się płaskie chleby zwane parathas, by stworzyć kathi roll. Dziś danie jest znane i dostępne na całym świecie. A jednak urok starego świata i powiew nostalgii dodają kathi roll szczególnego, trudnego do odtworzenia smaku z restauracji Nizam's.

Legenda głosi....

© iStock/igorbondarenko
© iStock/igorbondarenko

W kolonialnej Kalkucie, tubylcy indyjscy i brytyjscy ekspaci przebywali u Nizama i pałaszowali smakowite kebaby - grillowane na żelaznych szpikulcach, aż do momentu, gdy były dobrze uwędzone i zwęglone. Jednak Brytyjczycy uznali, że jedzenie tłustego mięsa gołymi rękami jest kłopotliwe i nieporządne. Było to szczególnie uciążliwe dla osób podróżujących, w tym babusów i sahibów (brytyjskich biurokratów), którzy codziennie dojeżdżali do sąsiedniej dzielnicy biznesowej Dalhousie Square. Aby ułatwić im życie, ktoś z Nizam's rozpoczął owijanie niesamowicie popularnych kebabów w chrupiące parathy, a potem w woskowany papier, aby upewnić się, że nie będzie z nich kapał sos. Genialny pomysł stał się hitem! Każdy z przyjemnością pałaszował nowe rolki. W 1964 roku Nizam odrzucił ciężkie i drogie żelazne szpikulce na rzecz bambusowych (znanych jako "kathi" w ojczystym języku bengalskim, co oznacza "kij") i tak powstała słynna kathi roll!

Magia kathi roll

© iStock/PRABHASROY
© iStock/PRABHASROY

Gdyby zapytać kogokolwiek w Kalkucie, na czym polega magia kathi roll, odpowiedziałby, że tajemnica leży w paratha! Płaski chleb gotuje się dwa razy na płaskiej tawie (duża patelnia z żeliwa); najpierw piecze się go na małym ogniu, a następnie smaży się z większą ilością oleju niż zazwyczaj potrzeba. Papier woskowy owinięty wokół rolki wchłania jego nadmiar. Parathy muszą być łuskowate, ale niezbyt chrupiące, by nie odrywały się pod naciskiem hojnie nakładanego farszu kebabowego. Och, kebaby! Miękkie, soczyste i lekko zwęglone mięso dodaje nie tylko zdrowej dobroci do indyjskich masali, ale także dymnego aromatu węgla.

Spuścizna trwa nadal

© Hitaishi Majumder
© Hitaishi Majumder

Dzisiaj restauracja Nizam's nie serwuje już wołowiny, ale baranina i kurczak kathi więcej niż nadrabiają swoim smakiem! Restauracja znajduje się przy ulicy Hogga tuż za budynkiem Korporacji Miejskiej Kalkuty. Nawet mimo tego, że przedsiębiorstwo działa od prawie dziewięciu dziesięcioleci, stanowiąc ważny punkt na kulinarnej mapie nie tylko Kalkuty, a także świata, Nizam's jest nadal miejscem, które ceni autentyczność żywności znacznie bardziej niż nowoczesny wystrój! Z daleka restauracja Nizam's może wyglądać jak kolejny niewarty uwagi lokal gastronomiczny. W miarę zbliżania się do budynku, aromat dymu z kebabów obudzi Wasze zmysły i zapewni niezapomniane doznania kulinarne!

Nizam's Restaurant, Kolkata
Nizam's Restaurant, Kolkata
23 & 24, Hogg St, Near Axis Bank Atm, New Market Area, Dharmatala, Taltala, Kolkata, West Bengal 700087, India


Pisarz

Hitaishi Majumder

Hitaishi Majumder

Hej! Jestem Hitaishi, redaktor z Kalkuty w Indiach, i jestem tu, aby przedstawić wam różne części mojego niesamowitego kraju poprzez moje opowieści podróżnicze o gastronomii, kulturze, historii i wiele więcej!

Inne historie z podróży