Pav bhaji: uliczne jedzenie synonimem Mumbaju

Aby naprawdę doświadczyć lokalnej kultury podczas podróży, trzeba delektować się tradycyjnym jedzeniem regionu. Tradycyjne jedzenie jest zakorzenione w historii i dziedzictwie danego miejsca, a także w życiu jego mieszkańców. Nie można jechać do Wietnamu i nie rozkoszować się pho, nie można jechać do Hiszpanii i nie rozkoszować się paellą, nie wolno też wracać z podróży do Anglii bez ryby i frytek. Lokalne jedzenie daje smak kromki lokalnej kultury w ograniczonych ramach czasowych. Tak więc, kiedy jesteś w Bombaju, jedyną rzeczą, którą musisz jeść jest słynne uliczne jedzenie zwane pav bhaji, które jest ulubionym jedzeniem każdego Bombaju od dziesięcioleci! Smaczny i pikantny pav bhaji jest czymś więcej niż tylko ulicznym jedzeniem; jest synonimem kulturowej tożsamości Mumbaju, miasta marzeń, nad brzegiem Morza Arabskiego.

Opowieść o narodzinach pav bhaji

Początki bhaji pav sięgają 1860 roku. Ze względu na amerykańską wojnę domową, popyt na bawełnę w USA osiągnął w latach sześćdziesiątych XIX wieku najwyższy poziom. W tamtych czasach Indie były jednym z głównych światowych graczy w produkcji i zaopatrzeniu w bawełnę. Aby zaspokoić popyt i podaż, pracownicy Bombay Cotton Exchange musieli pracować głęboko w nocy, ponieważ nowe stawki za bawełnę przychodziły z Ameryki telegramem tylko w nocy. W związku z tym wrócili do domu bardzo późno, a zdenerwowane żony nie podawały jedzenia w tak bezbożnych godzinach. Pav bhaji powstał jako rozwiązanie tego problemu.

Uliczni sprzedawcy żywności zostali poproszeni o zebranie resztek warzyw i chleba od księży jezuitów i zrujnowanie czegoś na późnonocny posiłek robotników. Sprzedawcy zmielili wszystkie warzywa razem, dodając tajemniczą miksturę przypraw, a następnie zahartowali mieszankę, aby podać pikantne i pikantne bhaji (co oznacza warzywa) z chlebem na maśle.

Istnieje pewien argument co do korzenia części chodnika w bhaji chodnika. Niektórzy mówią, że chleb w języku Marathi oznacza ćwiartkę, a chleb w chlebie bhaji jest podawany jako ćwiartkę, stąd nazwa chleb bhaji. Inni twierdzą, że zakwaszony chleb, który jest podawany na chodniku bhadżi, był wyrabiany poprzez ugniatanie ciasta stopami, które w języku hindi nazywane są chodnikiem bhadżi, i dlatego danie to nazywane jest chodnikiem bhadżi. Niektórzy uważają również, że chleb chleb ma swoje korzenie w pao, portugalskim słowie oznaczającym chleb, ponieważ to właśnie Portugalczycy wprowadzili chleb w Bombaju. Nie ma jednak żadnej sprzeczki co do tego, że pav bhaji jest synonimem Bombaju i nie jest teraz tylko ulicznym jedzeniem, ale również artykułem gospodarstwa domowego.

Gdzie jeść bhaji pav w Bombaju

Pav bhaji jest wszechobecny w Bombaju. Na każdym rogu każdej ulicy znajduje się słynne stragany bhaji pav, które serwują gorące, pikantne danie z wargami. Tak więc, miejsce, w którym powinieneś mieć swój udział w dekadenckim dobru, naprawdę zależy od tego, w jakiej części miasta jesteś. Jeśli jesteś w dzielnicy handlowej Fort, nie musisz patrzeć poza Cannon Pav Bhaji w pobliżu słynnego Chhatrapati Shivaji Terminus, który jest obowiązkowym punktem wizyty. Jeśli odwiedzisz plażę Chowpatty Beach w południowym Bombaju, udaj się na drugą stronę drogi, aby znaleźć połączenie o nazwie Sukh Sagar i ucztować na ich aromatycznym bruku bhaji. Tutaj możesz również obserwować, jak szef kuchni przygotowuje danie od podstaw w otwartej kuchni, czekając na Twoje zamówienie. Amar Juice Centre w pobliżu plaży Juhu to ikoniczne centrum fast foodów, które pozostaje otwarte do 2 nad ranem. Weź swój chodnik bhaji ze sklepu, przejdź się na drugą stronę plaży Juhu i rozkoszuj się nią oglądając zachód słońca nad Morzem Arabskim. Kolejną ikoną bhaji pav w południowym Bombaju jest Sardar Refreshments na Tardeo Road. Ich specjalnością jest duża ilość masła, które dodają do bhaji. Zostaw licznik kalorii na progu i wykop w bruku bhaji z lalkami kremowego masła.

Jeśli jest jeden uliczny artykuł spożywczy, który nigdy nie wślizgnie się pod radar żywnościowy Mumbaikarów, to jest to pav bhaji. Z kilkoma nowoczesnymi wersjami, takimi jak chodnik serowy bhaji i podwójny teekha (co w języku hindi oznacza pikantny), chodnik bhaji, który będzie robił rundy, chodnik bhaji będzie się powtarzał i pozostanie istotny przez następne dekady. Kiedy jesteś w Bombaju, wykop w talerzu bhaji pav i spróbuj najbardziej autentycznych smaków, które są synonimem Bombaju!

Cannon Pav Bhaji, Fort, Mumbai

Mahapalika Marg, Opposite Chhatrapati Shivaji Terminus, Hazarimal Somani Road, Fort, Azad Maidan, Fort, Mumbai, Maharashtra 400001, India

Sukh Sagar, Chowpatty, Mumbai

Sukh Sagar Building Sardar Vallabhbhai Patel Road Gamdevi, Sea Face, Chowpatty, Girgaon, Mumbai, Maharashtra 400007, India

Amar Juice Centre, Vile Parle West, Mumbai

No.3, Gulmohar Road, Beside Cooper Hospital, JVPD Scheme, Vile Parle West, Suvarna Nagar, Vile Parle West, Mumbai, Maharashtra 400056, India

Sardar Refreshments, Tardeo, Mumbai

166-A, Tardeo Road, Junction, Janata Nagar, Tardeo, Mumbai, Maharashtra 400034, India