Pirot twardy ser, smak serbskich gór

Kto nie lubi sera? Ser jest jedną z tych rzeczy, którymi chwali się każdy naród i prawie każdy region na naszej planecie, aby uczynić go najlepszym z nich. Dla nas wszystkich miłośników sera, to po prostu nie mogło być lepsze - otrzymujemy o wiele bardziej tradycyjne i wyjątkowe mleczne przysmaki, aby spróbować. Serbia nie jest inna, a jednym z najbardziej cenionych produktów krajowych, powszechnie uznawanym na arenie międzynarodowej, jest twardy ser Pirot o charakterystycznym smaku, pochodzący z serbskich gór w południowo-wschodniej części kraju.

Jak powstaje ser Pirot?

Pierwotnie ser produkowany był z mleka owczego, ale obecnie częściej stosuje się połączenia mleka owczego i krowiego. Niemniej jednak, specyficzny, bogaty smak jest nadal koniecznością, a miejscowi starają się dostarczać produkt najwyższej jakości.

Oprócz typowego okresu fermentacji, podobnego do okresu produkcji większości serów, co odróżnia ser twardy Pirot od typowego okresu fermentacji, wyróżnia się wyrabianiem ręcznym, okresem spoczynku spędzonym w koszu wiklinowym oraz stosowaniem tylko jednego konserwantu spożywczego - naturalnej soli. Po fermentacji, która trwa zazwyczaj do trzech dni, pierwsza partia sera jest następnie gotowana w koszu wiklinowym, aż do zgęstnienia, po czym wykwalifikowani miejscowi mieszają ją z solą i kształtem warstwy po warstwie rolki 5-10 kg. Następnie ser pozostawia się na wysokim miejscu, gdzie spoczywa do trzech miesięcy, aby dojrzewał, z okazjonalnymi kontrolami i, w razie potrzeby, dodawaniem soli.

Pirot

Srpskih Vladara 77, Pirot 18300, Serbia

Smak Starej Góry

Nawet jeśli zachwycający smak może być wyłącznie zasługą tradycyjnego przygotowania i stosowania wyłącznie naturalnych i organicznych składników, większość ludzi zgadza się, że obszar, w którym jest wykonany, wnosi znaczący urok do smaku. Mianowicie twardy ser Pirot nosi nazwę miasta Pirot w południowo-wschodniej Serbii, ale większość sera pochodzi z okolicznych wiosek, takich jak Gostusa, graniczących z Górą Starą, znaną również jako Stara Góra.

Ta góra jest oazą dzikiej przyrody z ponad 100 wodospadami i mnóstwem ziół, takich jak herbata Rtanj, powszechnie chwalona przez zwolenników medycyny alternatywnej. Mieszkańcy tego obszaru zazwyczaj zabierają zwierzęta na słoneczne pastwiska na zboczach Starej Góry i uważa się, że mleko, a co za tym idzie ser, mają bogaty smak dzięki wysokiej jakości naturalnej żywności i wodzie, które codziennie otrzymują.

Stara Planina / Old Mountain

7M4P+3P Gostuša, Serbia

Gdzie spróbować sera Pirot?

Nie trzeba dodawać, że najlepszym miejscem do spróbowania twardego sera Pirot jest miasto Pirot, znane również z unikalnej tradycji wyplatania kilimów. Jednak ser jest naprawdę powszechnie chwalony i znajduje drogę do większości eleganckich restauracji w Skadarlija w Belgradzie i innych restauracji w całym kraju. Marka jako unikalny produkt krajowy, jest często eksportowana i dociera nawet na kontynent amerykański. W dzisiejszych czasach można więc spróbować twardego sera Pirot i posmakować serbskich gór, nie odwiedzając nawet kraju. Ale jest tak wiele rzeczy do zobaczenia i zrobienia w okolicy, że szkoda byłoby ich przegapić!

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia