Pont-l'Évêque, kremowy ser w kształcie kwadratu z Normandii.

Pont-l'Évêque to mała wioska położona niedaleko Deauville w Normandii, ale również nazwa słynnego francuskiego sera. Wyprodukowany w XII wieku z delikatnie pomarańczową skórką mytą, Pont-l'Évêque, wraz z Camembert, uważany jest za najpopularniejszy ser we Francji. Ten kremowy ser w kształcie kwadratu z Normandii jest wytwarzany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego. Sklasyfikowany i chroniony prawem francuskim Pont-l'Évêque jest również stosowany w wielu tradycyjnych normatyńskich recepturach.

Historia

Pont-l'Évêque jest prawdopodobnie najstarszym serem w Normandii. Według tej historii, w XII wieku cysterscy mnisi produkowali ser z surowego mleka krowiego. Ten miękki i kremowy ser najpierw nazywał się "cherubin" a potem "augelot". Dopiero w XVI w. przyjmie nazwę małej wsi Normand, w której powstała - Pont-l'Évêque. Nawet jeśli Pont-l'Évêque było bardzo popularne w całym tym północno-zachodnim regionie, to właśnie w połowie XVIII wieku, po otwarciu linii kolejowej między Normandią a Paryżem, ser ten dotarł wreszcie do stolicy Francji. Najwyraźniej Paryżanie od razu zakochali się w tym kremowym serze, który był sprzedawany na rynkach jako luksusowe jedzenie. Od 1976 r. Pont-l'Évêque otrzymuje nazwę pochodzenia (AOC), prestiżową francuską etykietę przyznawaną niektórym francuskim oznaczeniom geograficznym sera, ale także innym produktom rolnym, takim jak wino, mięso, masło i miód.

Etykieta

Ser może być oznaczony jako Pont-l'Évêque tylko wtedy, gdy jest wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego pochodzącego z obszaru wokół wsi Pont-l'Évêque. Dopuszcza się stosowanie mleka surowego lub pasteryzowanego pochodzącego od krów rasy Norman. Te krowy pasą się przez co najmniej sześć miesięcy w roku. Ponadto ser ten musi mieć kształt kwadratu i musi mieć wymiary od 105 mm do 210 mm. Dojrzewanie sera ("affinage") trwa od czterech do sześciu tygodni. Ser ten można spożywać przez cały rok, ale idealny okres to okres od maja do września.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Degustacja sera

Jeśli chcesz odkryć, jak powstaje Pont-l'Évêque, powinieneś odwiedzić Graindorge, jedną z najciekawszych fabryk sera Norman. Założona w 1910 roku i położona w Livarot w sercu Normandii, od 2004 roku ta fabryka sera oferuje wszystkim miłośnikom sera niepowtarzalną okazję do odkrycia sera Pont-l'Évêque i innych serów normandzkich. Jest to idealne miejsce, aby zobaczyć, jak krok po kroku powstaje najsmaczniejszy ser, a wizyta kończy się degustacją sera. Ta fabryka posiada również bardzo ładny sklep, w którym można dostać kilka doskonałych serów Norman, jak również wszelkiego rodzaju innych produktów regionalnych.