© iStock / Petar Bonev
© iStock / Petar Bonev

Planowanie wycieczki? Zbuduj spersonalizowany plan z Mayą — Twoim asystentem podróży AI od Live the World

Porozmawiaj z Mayą

Szafranowe drogi Sardynii: w poszukiwaniu czerwonego złota

5 minuty czytania

Wskazówki dotyczące podróży do Villanovafranca

Uzyskaj najbardziej autentyczne wrażenia Gastronomia . Sprawdź te wycieczki z przewodnikiem i bilety wstępu bez kolejki w okolicy Villanovafranca .
Jeśli skorzystasz z powyższych linków, zapłacisz taką samą cenę, a my otrzymamy niewielką prowizję - dzięki za wsparcie!

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Pisałem już w przeszłości o niektórych fantastycznych gastronomicznych znakomitościach typowych dla Sardynii, takich jak mirt, homar i wino. Dziś opowiem Wam o poszukiwaniu czerwonego złota i sprawię, że odkryjecie inne oblicze tej wspaniałej krainy. Zdradzę Wam wszystkie tajemnice Szafranowych Dróg Sardynii. Czerwone złoto Sardynii, szafran, jest jedną z najbardziej znanych i lubianych przypraw we Włoszech i na świecie. Przyprawę tę otrzymuje się ze słupków Crocus sativus po jego kwitnieniu, kiedy to pola szafranowe zabarwiają się na fioletowo i czerwono, tworząc wspaniałe krajobrazy, a zapach tej przyprawy przenika powietrze.

© Pixabay / Michael Schwarzenberger
© Pixabay / Michael Schwarzenberger

Pochodzenie i legenda

Jest to starożytna przyprawa, znana już w czasach Egipcjan. Początkowo używano go tylko do barwienia tkanin, wyrobu perfum i maści, ale gdy odkryto jego walory smakowe i dobroczynny wpływ na zdrowie, stał się cenionym składnikiem w kuchni. Szafran, zwany też przyprawą królów, kosztuje dwa razy więcej niż złoto. Roślina z rodziny Iridaceae uprawiana jest głównie w Azji Mniejszej, ale także w wielu krajach śródziemnomorskich. Według mitologii greckiej, piękny krokus zakochał się w nimfie Smilace, ulubienicy boga Hermesa. Z zazdrości bóg przemienił krokusa w cebulkę, właśnie cebulkę krokusa, od której pochodzi szafran.

© Pixabay / Cocolate66
© Pixabay / Cocolate66

Szafran z Sardynii

Sześćdziesiąt procent produkcji szafranu we Włoszech pochodzi z Sardynii. Zbiory odbywają się, gdy kwiaty są w pełni rozwinięte. W tym okresie można być świadkiem cudu natury, szczególnie na obszarze Medio Campidano, w południowej części Sardynii, pomiędzy San Gavino Monreale, Turri i Villanovafranca.

Jest to spektakl natury, który co roku przyciąga tysiące turystów, miłośników fotografii i smakoszy, aby sfotografować kolorowe pola lub skosztować potraw o smaku szafranu. Szafran produkowany wzdłuż Szafranowych Szlaków Sardynii posiada dużą moc barwienia, działanie lecznicze i właściwości aromatyzujące. San Gavino Monreale jest największą z trzech sardyńskich wiosek szafranowych, choć Villanovafranca jest najbardziej znana z turystycznego punktu widzenia. Na jej terenie znajdują się bowiem ważne pozostałości nuragijskie, takie jak Su Mulinu Nuraghe. Znaleziono tu jedyny nienaruszony ołtarz nuragijski z wczesnej epoki żelaza.

© Mara Noveni
© Mara Noveni
Nuraghe su Mulinu, Villanovafranca
Nuraghe su Mulinu, Villanovafranca
Piazza Risorgimento, 6, 09020 Villanovafranca SU, Ιταλία

Korzyści

Szafran San Gavino'S ma niesamowity aromat i może być stosowany do przyprawiania pierwszych i drugich dań, deserów i likierów. Jego właściwości organoleptyczne klasyfikują go jako unikalny produkt na świecie, o rubinowoczerwonej barwie i intensywnym aromacie. Ta wyjątkowa przyprawa zawiera trzy bardzo ważne składniki aktywne: krocynę (która nadaje klasyczny żółty kolor po ugotowaniu i która funkcjonalnie chroni komórki i zapobiega powstawaniu nowotworów), pikrokrocynę (która nadaje intensywny smak) i safranal (który nadaje niesamowity i niepowtarzalny zapach).

W szafranie San Gavino's odkryto wiele dobroczynnych właściwości, takich jak działanie antydepresyjne, antystresowe, poprawiające pamięć, regulujące pracę układu trawiennego, przyspieszające przemianę materii, przeciwzapalne i afrodyzjak.

© Pixabay / salfree
© Pixabay / salfree

Zbiór szafranu

Od 1500 r. zbiory szafranu sardyńskiego są wykonywane całkowicie ręcznie. Kwiaty należy zbierać wcześnie rano, aby uniknąć zniszczenia przez złą pogodę. Okres zbioru szafranu trwa od 15 do 20 dni i odbywa się między drugą połową października a pierwszą połową listopada.

Zbiór polega na ścięciu kwiatu w części znajdującej się pod szkłem, zwracając uwagę na to, by uniknąć gwałtownych ruchów, które mogłyby uszkodzić kwiat i cenne słupki. Po zebraniu kwiaty umieszczane są w koszach, aby następnie przetransportować je do laboratorium transformacji, gdzie odbywa się faza oczyszczania kwiatu.

© iStock / Petar Bonev
© iStock / Petar Bonev

Czyszczenie

Podczas czyszczenia słupki są oddzielane od kwiatu. Aby produkt końcowy był bardzo czysty, konieczne jest całkowite usunięcie białej części, która utrzymuje trzy słupki kwiatu razem. Znamiona muszą być dotykane bardzo rzadko, aby ich nie uszkodzić. Bardzo doświadczony czyściciel może oczyścić średnio 5-600 kwiatów, co stanowi około 5-6 gramów produktu końcowego.

© iStock / Petar Bonev
© iStock / Petar Bonev

Suszenie

W fazie suszenia słupki szafranu umieszcza się w dużych odstępach na płycie i poddaje suszeniu. Płytę umieszcza się w pobliżu łagodnych źródeł ciepła (słońce, kominek lub kaloryfer), tak aby suszenie odbywało się w sposób ciągły i stopniowy. Suszenie musi odbywać się w temperaturze od 35 do 45 stopni Celsjusza i powoduje utratę wagi o około 1/5 w stosunku do wagi początkowej.

W celu użycia, suszone nici muszą być krótko opiekane, a następnie zgniecione łyżką, aby zredukować je do proszku i dodać do żywności podczas gotowania. Alternatywnie, suszone słupki można umieścić w zimnej wodzie, w celu uwolnienia koloru i smaku.

© Pixabay / Ulrike Leone
© Pixabay / Ulrike Leone

Specjalny sardyński przepis: kiełbasa malloreddus i szafran

Jest to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni sardyńskiej, składające się z sardyńskich pierożków (malloreddus), typowej świeżej sardyńskiej kiełbasy i oczywiście szafranu, który barwi i perfumuje to smaczne danie.

© Mara Noveni
© Mara Noveni

Jeśli zastanawiasz się, jak go przygotować, przepis jest bardzo prosty. Na dużej patelni podsmażamy czosnek, oliwę i chilli. Obrać świeżą kiełbasę i pokroić na małe kawałki, dodać na patelnię i uzupełnić winem. Posolić do smaku i gotować przez około 15 minut. Ugotuj sardyńskie pierożki w dobrze osolonej wodzie, odcedź i dodaj do patelni, mieszając. Dodaj szafran rozpuszczony w łyżce stołowej wody z gotowania makaronu. Posypać tartym serem i podawać.

Miejsca do odwiedzenia w okolicy

Kiedy będziecie w San Gavino na wycieczce po Szafranowych Drogach, polecam Wam poświęcić trochę czasu i odwiedzić pobliskie miejscowości i wioski. Jednym z takich miejsc jest Sardara, gdzie znajdują się piękne ruiny zamku Monreale i gdzie można spędzić kilka godzin lub nawet dzień w gościnnych i przyjemnych Starożytnych Źródłach. Ponadto, możesz poznać starożytną i tajemniczą historię tej wyspy odwiedzając Świętą Studnię Sant'Anastasia. Bardzo interesujące i niedaleko znajduje się również Nuraghe i Muzeum "Genna Maria" w Villanovaforru.

Castle of Monreale, Sardara
Castle of Monreale, Sardara
09037 San Gavino Monreale SU, Italia
Ethnographic Museum Casa Dona Maxima, San Gavino Monreale
Ethnographic Museum Casa Dona Maxima, San Gavino Monreale
Via Amsicora, 21, 09037 San Gavino Monreale SU, Italia
Ancient Springs of Sardara
Ancient Springs of Sardara
Santa Maria de is Acquas, 09030 Sardara SU, Italia
Sacred Well of Santa Anastasia, Sardara
Sacred Well of Santa Anastasia, Sardara
Via Eleonora d'Arborea, 09030 Sardara SU, Italia
Nuraghe and Museum "Genna Maria", Villanovaforru
Nuraghe and Museum "Genna Maria", Villanovaforru
Piazza Costituzione 4, 09020 Villanovaforru

Ponadto spacerując po miasteczku San Gavino Monreale, można natknąć się na dziesiątki murali wykonanych przez mniej lub bardziej znanych artystów, jak to miało miejsce w San Sperate. Jest to skok w przeszłość, aby przypomnieć sobie zwyczaje i tradycje. Najsłynniejszym muralem i pierwszym w kolejności powstawania jest ten zdobiący fasadę Casa Dona Maxima, który opowiada historię lokalnej cywilizacji chłopskiej.

Cóż, jak pokazałam Wam w tej wirtualnej wycieczce, Szafranowe Drogi Sardynii są pełne ważnych miejsc, które warto odwiedzić w poszukiwaniu czerwonego złota. Najlepiej byłoby, gdybyście wybrali się na miłą przejażdżkę, aby wzbogacić oczy, a następnie zakończyć ją w dobrym stylu, degustując lokalne specjały na bazie szafranu, czerwonego złota Sardynii. Czekamy na Ciebie!

Chcesz zaplanować podróż tutaj? Porozmawiaj z asystentką podróży AI, Mayą.





Pisarz

Mara Noveni

Mara Noveni

Nazywam się Mara, jestem Włochem, urodziłem się w Rzymie i wychowałem w cudownej Toskanii. Zawsze kochałam czytanie i pisanie, ten sposób wyrażania siebie poprzez fotografię, szczególnie fotografię uliczną i podróżniczą. Dzięki moim licznym i długim doświadczeniom z podróży, wzbogaciłem swój umysł i życie wewnętrzne.

Zaplanuj podróż z Mayą - Twoim asystentem podróży AI

Porozmawiaj z Mayą

Inne historie z podróży