Teurgoule, tradycyjny deser z rodziny Normanów.

Teurgoule, tradycyjny deser rodziny Normanów, to tak pyszny pudding ryżowy, który dosłownie rozpływa się w ustach. Wykonany jest z ryżu gotowanego w mleku z odrobiną cukru i szczyptą cynamonu przez co najmniej pięć godzin w specjalnie zaprojektowanym do tego celu garnku. W końcu, po kilku godzinach gotowania, teurgoule będą miały karmelizowaną skórkę, a ziarna ryżu całkowicie się stopią. W Normandii jest nawet żart o tym daniu: przygotowanie go zajmuje pięć godzin, zjedzenie tylko pięć minut, a oczyszczenie go przez pięć dni. Ale mimo to jest tak pyszne, że warto się starać.

Historia

Pod koniec XVIII wieku Francois-Jean Orceau, francuski oficer i baron Fontette, przywiózł do Normandii trochę ryżu zza oceanu. Nikt jednak nie wiedział jak przygotować to zboże, które do owego czasu było zupełnie nieznane w tym regionie. Więc zdecydował się zapisać kilka przepisów. Jednym z nich była teurgoule. Ale co dokładnie oznacza teurgoule? Cóż, według niektórych opowieści, nazwa teurgoule pochodzi od języka normandzkiego i oznacza - "twist mouth". Najwyraźniej, ten pudding ryżowy był tak pyszny, że ludzie spieszyli się go spróbować, podczas gdy ciągle był bardzo gorący. Inna hipoteza, która jest prawdopodobnie dokładniejsza, jest taka, że teurgoule pochodzi z bretońskiego słowa "tourgouilh" oznaczającego "tłuste mleko".

Przepis

Do przygotowania idealnej teurgouli potrzebne jest mleko, zaokrąglony ryż, cukier i szczypta cynamonu. W garnku miesza się zaokrąglony ryż, cukier i cynamon, a następnie polewa się je ugotowanym mlekiem. Mieszaninę należy umieścić w piekarniku na bardzo niskiej temperaturze, a następnie gotować przez około pięć godzin. Pod koniec gotowania, teurgoule będzie miała piękną, karmelizowaną skórkę, którą jedni uwielbiają, a inni usuwają przed jedzeniem. Możesz gotować krócej, jeśli wolisz pudding ryżowy mniej spójny, a ryż mniej miękki. W każdym razie należy jeść je na ciepło, aby cynamon mógł wywyższać wszystkie swoje perfumy. Teurgoule to deser, który doskonale komponuje się z kieliszkiem zimnego cydru i innym regionalnym tradycyjnym daniem rodzinnym, soczystym brioche o nazwie Fallue.

Złota Teurgoule

Jeśli nie jesteś wystarczająco cierpliwy, aby zrobić teurgoule, tradycyjny deser rodzinny Normanów w domu, najlepszym sposobem, aby spróbować tego pysznego puddingu ryżowego jest odwiedzenie dowolnego targu na świeżym powietrzu w Normandii. Możesz łatwo znaleźć i spróbować teurgoule w każdy piątek na targu Saint-Saveaur w Caen. Tutaj można nawet kupić teurgoule, które zdobyły Złotą Teurgoulę, nagrodę przyznawaną przez Stowarzyszenie Gastronomii Teurgouli z Normandii. Stowarzyszenie organizuje co roku w październiku ogólnopolski konkurs na najlepszą teurgoulę, otwarty dla profesjonalistów, ale także amatorów i młodzieży w wieku od 7 do 14 lat.

The Saint-Sauveur market, Caen

Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France