Najlepsza focaccia w Genui

Główną cechą kuchni włoskiej jest jej prostota, z wieloma daniami składającymi się z 4 do 8 podstawowych składników, z których wszystkie są związane z terytorium, z którego pochodzą. Wiele dań, które niegdyś były znane tylko w regionach pochodzenia, rozpowszechniło się w całym kraju. Pozostają one jednak nierozerwalnie związane z terytorium, na którym się urodziły, z miejscową ludnością, która z pokolenia na pokolenie przekazywała swoje tajemnice i często uważana jest nie tylko za zwykłe danie, ale za prawdziwy symbol charakteryzujący ludzi i ich styl życia. Tak dzieje się na przykład w przypadku granity w Sycylii, pizzy w Neapolu, piadiny w Emilii-Romanii, polenty w północnym włoszech, pizzokcheri w Valtellinie i z pewnością w Genui.

Przy śniadaniu, jako przekąska lub na szybki posiłek, wieczorem w połączeniu z typowym włoskim aperitivo lub dobrą lampką białego wina, każda okazja jest doskonała, aby skosztować zapachu i poczucia przynależności, że tylko to proste jedzenie może transmitować. Istnieje jednak wiele odmian: czasami nadziewa się go serem lokalnym, innym razem smakuje się go miąższem oliwek właśnie wyjętych z młyna, innym razem nadal posypuje się bardzo cienkimi plasterkami cebuli lub miesza z liśćmi szałwii.

Typowa focaccia znajduje się zwykle w piekarniach "panificio", więc jeśli planujesz wycieczkę do Genui, proponuję, abyś na mapie podpisał najlepsze miejsca, gdzie zjeść focaccia i jestem pewien, że będziesz to docenić. Zobaczmy, które są:

PANIFICIO MARIO MARIO

Panificio Mario

Via S. Vincenzo, 58-61r, 16121 Genova GE, Italy

Mario to bardzo znana piekarnia, prawdopodobnie najpopularniejsza piekarnia w mieście. Położony jest w strategicznym miejscu w centrum przez San Vincenzo, w pobliżu dworca kolejowego, gdzie przejeżdżają turyści i miejscowi. Zanim zaczniesz mieć focaccia, musisz cierpliwie czekać w kolejce, ponieważ nie da się dojechać do Mario i nie znaleźć osób czekających. Focaccia Mario jest po prostu doskonała... raczej cienka i krucha skórka, klasyczna, ale znajdziemy też cebulę, szałwię, cukinię, ser, ziemniaki i słodką.

ANTICO FORNO DELLA CASANA

Antico Forno della Casana

Vico della Casana, 17, 16123 Genova GE, Italy

Ta focaccia ma być degustowana, ponieważ jest całkowicie odmienna od innych, ma jaśniejszy kolor, a kontrast między miękkością ciasta a chrupiącą powierzchnią jest niezwykły. Obrót jest bardzo szybki, więc nietrudno znaleźć ciepły plaster. Pierogi warzywne są tu również bardzo dobre. Sklep ma dwie lokalizacje: historyczną in vico Casana i oddział w pobliskim Luccoli, które znajdują się w centrum Genui. W Vico Casana jest kilka stołków, które można zatrzymać i zjeść na miejscu.

CLARETTA

Panificio Claretta - Genova

Via della Posta Vecchia, 12, 16123 Genova GE, Italy

Jest to mała piekarnia położona w labiryncie alejek w historycznym centrum, ogniskowa, którą można tu znaleźć jest bardzo szczególna, klarowna, krucha skórka i z charakterystyczną gruboziarnistą solą na powierzchni.

FOCACCIA E DINTORNI

Focaccia e dintorni - Genova

Via di Canneto Il Curto, 54-56r, 16123 Genova GE, Italy

W bardzo wąskim zaułku centrum miasta, niedaleko Katedry, znajduje się ta mikroskopijna piekarnia, która produkuje cienką ogniskową, bardzo miękką i bez słoniny. Do wyboru są wszystkie specjały kuchni genewskiej: oczywiście nie przegap tradycyjnej focaccia, ale także oliwki, ser, farinata, ciasto pasqualina i castagnaccio.

PATRONE

Antico Forno Patrone - Genova

Via di Ravecca, 72/R, 16128 Genova GE, Italy

Piekarnia ta jest częścią historii Genui, od 1920 r. i do dziś zaspokaja żołądki wytwarzając godne uwagi ogniska. Wewnątrz sklepu znajduje się mały pokój z kilkoma stołami i stołami, gdzie można zatrzymać się, aby zjeść z bezpłatnym WLANem. Patryca focaccia di patrone osiąga wysoki poziom jakości i dobroci. Tłusta i chrupiąca skórka, miękka pod i dobrze odporna na codzienne testy.

LE FANTASIE DI GIO".

Le Fantasie di Gio' - Genova

Via S. Luca, 50, 16124 Genova GE, Italy

Znajduje się w wąskiej uliczce niedaleko od Acquarium znajduje się ta mała piekarnia, która prowadzi do małego supermarketu. Jest kilka stołów, ale przestrzeń jest ograniczona, a taborety zbyt mocno przymocowane. Wytwarzane przez nie ogniska są miękkie, bardzo cienkie, jasne i doskonale tłuste.

PANIFICIO PRIANO

Panificio Priano - Genova (Voltri)

Via Carlo Camozzini, 69R, 16158 Voltri, Genova GE, Italy

Podczas naszej podróży w Genui nie mieliśmy okazji spróbować tej ogniska, ponieważ była za daleko dla nas (piekarnia nie znajduje się w centrum miasta, ale 15 minut od Voltri), ale wiem, że jest to historyczna piekarnia i bardzo popularne w Genui. Tutaj focaccia różni się nieco od klasycznych. Jest cieńszy i bardziej chrupiący, a powierzchnię focaccia posypuje się mąką kukurydzianą, co nadaje jej szczególny i wspaniały smak, którego nie można przeoczyć.