©istock.com/Alejandro Cruz
©istock.com/Alejandro Cruz

Najlepsze uliczne jedzenie na świecie: Miasto Meksyk

6 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Meksykańskie jedzenie zyskało światową sławę, zwłaszcza w związku z globalizacją dóbr i masowymi migracjami Meksykanów na całym świecie. Meksykanie są niezwykle dumni ze swojej kultury i swojego jedzenia oraz starają się podtrzymywać kulturowe praktyki tradycyjnej kuchni i zadziwiająco skomplikowane przepisy przekazywane z ojczyzny. Czyniąc to, podbiły serca i żołądki różnych krajów, w których żyją; miliony ludzi przybywają do meksykańskich restauracji, stoisk z taco i meksykańskich piekarni, które co roku pojawiają się i zwiększają swoją popularność. Meksykańskie jedzenie ma idealną równowagę pomiędzy pikanterią, kremowością i tang do podniecenia kubków smakowych przyzwyczajonych do mniej doświadczonej diety. Podczas gdy większość meksykańskich restauracji spożywczych jest własnością i jest prowadzona przez Meksykanów, aby naprawdę doświadczyć prawdziwego, autentycznego i najsmaczniejszego meksykańskiego jedzenia na ziemi, nie ma lepszego miejsca niż Mexico City.

Podczas gdy każdy stan w Meksyku ma specjalne danie, miasto Meksyk jest największym i najbardziej zróżnicowanym kulturowo miastem w Meksyku oferuje autentyczną próbkę dań z całej republiki. Najlepszym sposobem na jedzenie w Mexico City są ulice; prawie na każdym rogu znajduje się stoisko z jedzeniem, w każdej dzielnicy jest co najmniej jeden duży otwarty rynek spożywczy, a ty będziesz stale bombardowany dzwonkami i rogami z wózków i pedicabów oferujących każdy rodzaj przysmaku, jaki tylko można sobie wyobrazić. Moja ulubiona dzielnica, w której można zjeść na ulicy, jest zdecydowanie kojacańska, ale gdziekolwiek pójdziesz w tym niesamowitym mieście, ma pyszne uliczne jedzenie w odległości spaceru, więc jak będziesz się włóczyć po ulicach i zobaczyć stoisko z jedzeniem, ustawić się w kolejce, to na pewno będzie pyszne.

Coyoacan, Mexico City
Coyoacan, Mexico City
Calle 3, Xalpa, 09640 Ciudad de México, CDMX, México
©istock.com/dkaranouh
©istock.com/dkaranouh

Posiłki

Podczas gdy często myślimy o rezerwacji na miły lunch lub kolację, cieszenie się obfitym, pysznym i tanim posiłkiem w podróży jest częścią meksykańskiego doświadczenia. I jest tak wiele opcji! Najbardziej popularnym i wszechobecnym jedzeniem ulicznym jest taco. Tacos, tak jak większość tradycyjnych meksykańskich dań, mają bazę kukurydzianą, która jest zwieńczona mięsem, a następnie udekorowana dowolną ilością gotowanych warzyw, posiekanych ziół i cebuli, oraz oczywiście wybór sosu lub salsy. Salsa jest tym, co czyni meksykańskie jedzenie wyjątkowym, więc nigdy nie rezygnuj z salsy. Zasadniczo istnieją dwie główne kategorie salsy: zielona lub czerwona. Salsa zielona jest zazwyczaj robiona z tomatillos lub zielonych pomidorów, a salsa czerwona ma czerwoną bazę pomidorową, ale warianty tych sals są nieskończone, więc spróbuj wszystkiego, co możesz. Meksyk jest krajem bardzo obfitującym w mięso, jednak istnieje wiele opcji wegetariańskich, a nawet wegańskich dla osób nie spożywających mięsa i nabiału.

©istock.com/carlosrojas12
©istock.com/carlosrojas12

Inne popularne dania to tortille, które są gigantycznymi kanapkami nadziewanymi zazwyczaj czerwonym mięsem lub wieprzowiną, quesadillas, które są tortillas kukurydzianymi z roztopionym białym serem oraz mięsem lub warzywami (choć można zamówić bez sera).

Istnieją trzy specjalne dania, które są obowiązkowe dla gości i mieszkańców: gordita, tlacoyos i tlayudas. Jedzenie jednej lub wszystkich trzech z tych wykwintnych i doskonałych okazów kuchni meksykańskiej jest prawdziwie religijnym doświadczeniem. Gordity, które dosłownie przekładają się na ¨małe tłuszcze¨ to grube placki kukurydziane nadziewane mięsem i serem, a następnie udekorowane kolendrą, pokrojoną cebulą i salsą. Tlacoyos to ciasto kukurydziane ¨boats¨ nadziewane serem kozim, fasolką pinto lub pastą z fasoli fava i są zwieńczone nopalem (lokalny mieszany kaktus), dodatkowym warzywem do wyboru, kolendrą, cebulą, serem cotija i salsą. Tlayudas to bardzo cienkie chrupiące tosty z krakersów kukurydzianych z cienką warstwą smażonej fasoli, rozdrobnionej wieprzowiny, kurczaka lub steku, sałaty, cebuli, kolendry, śmietany i sera cotija. Piękno tych dań w mieście Meksyk polega na tym, że są one robione zarówno z białego jak i niebieskiego ciasta kukurydzianego, które są gatunkiem rodzimym w środkowym Meksyku, a tym samym są najświeższe i najbardziej smakowite w całym Meksyku. Zawsze wybieraj niebieską kukurydzę, ponieważ jest ona najsmaczniejsza i bardzo trudna do zdobycia w wielu innych regionach Meksyku.

©istock.com/carlosrojas12
©istock.com/carlosrojas12

Przekąski

©istock.com/DarrenTierney
©istock.com/DarrenTierney

Jeśli wolisz spokojnie zjeść posiłek w restauracji, ulice Mexico City mają mnóstwo przekąsek, które mogą Cię zatrzymać. Najbardziej tradycyjną przekąską jest kukurydza uliczna znana jako elote lub esquite; elote to kukurydza na kolbie, a esquite to kukurydza bez pestek podawana w filiżance z bulionem, a obie formy są udekorowane chili w proszku, sokiem z limonki, majonezem i kruszonym serem. W mieście Meksyk istnieje możliwość gotowania lub grillowania kukurydzy, a ja polecam kukurydzę z grilla dla lepszego smaku i konsystencji. Inną unikalną przekąską Mexico City jest tacos de canasta, czyli małe smażone tortille nadziewane albo fasolą, ziemniakami albo mieszanką ziemniaków i chorizo, które sprzedawane są z wiklinowych koszy na ulicach i poza stacjami metra stąd nazwa (tacos de canasta oznacza tacos z kosza).

©istock.com/Vicki Kenyon
©istock.com/Vicki Kenyon

Jeśli chcesz słodką przekąskę, są mężczyźni i kobiety jeżdżący po mieście na rowerach w dużych koszach lub pudełkach z asortymentem słodkich chlebków, które są zazwyczaj sprzedawane z gorącym, słodkim ryżem i napojem na bazie mleka zwanym atole. Najbardziej znaną słodką przekąską w Meksyku jest zdecydowanie churros con chocolate. Churros to długie, ząbkowane, puste pączki oblane cukrem i cynamonem, podawane z kubkiem gęstej, kremowej, gorącej czekolady... Mam powiedzieć więcej?

©istock.com/ALLEKO
©istock.com/ALLEKO

Przekąski barowe w Meksyku są najlepszymi przekąskami, jakie kiedykolwiek jadłem i obejmują szeroki wachlarz chrupiących, słonych, cząberujących i pikantnych przysmaków, do których należą: chicharrones (smażone krakersy z mąki pszennej, które na ogół mają kolor pomarańczowy lub biały i występują w każdym możliwym kształcie) smażone chipsy plantain, smażona fasola faworytowa pokryta chile oraz japońskie orzeszki ziemne, które są orzeszkami ziemnymi pokrytymi słodką, słoną i doskonale chrupiącą masą.

Najlepszymi przekąskami na noc są tamales, które można uznać za meksykańskie pierogi. Na ogół starszy mężczyzna lub kobieta siedzą na zewnątrz wygodnych sklepów z dużym garnkiem tych pysznych knedli kukurydzianych parzonych wewnątrz łupin kukurydzy lub liści bananów i nadziewanych albo mięsem, warzywami, fasolą lub żółtymi słodkimi knedlami kukurydzianymi, które czasami mają orzechy, rodzynki i ananasa.

©istock.com/Steffi Victorioso
©istock.com/Steffi Victorioso

Drinki

W końcu, kiedy będziesz w Mexico City, nie przegapisz lokalnych drinków. To tropikalny kraj z najlepszymi wodami owocowymi i świeżymi sokami, jakie miałem. Na każdym rogu znajdują się sklepy z lodami, wodą owocową i makiem, a także wózki z ogolonymi napojami lodowymi zwanymi raspados. Popularne smaki golonego lodu w Meksyku to mango i tamarynda, które zazwyczaj podawane są z cukrową pastą chili zwaną chamoy, która jest w zasadzie najlepszą, najbardziej orzeźwiającą kombinacją smaków, jakie można sobie wyobrazić.

©istock.com/carlosrojas12
©istock.com/carlosrojas12

Jest tam lokalny napój zwany pulque, zrobiony z maguey, rodzimego kaktusa. Jest on sfermentowany i lepki, więc zdecydowanie nabrał smaku, ale znany jest z tego, że pije się go bez żadnych negatywnych skutków ubocznych. Śliwkę podaje się zwykłą lub peklowaną z różnymi owocami, co czyni ją nieco słodszą. W całym mieście Meksyk są wyznaczone bary pulque o nazwie Pulquerias. Są to dziury w złączach ściennych z dużą dozą osobowości i warto się nad nimi zastanowić, nawet jeśli nie czujesz się na tyle odważny, by spróbować pulque.

Ten artykuł jest odą do meksykańskiego ulicznego jedzenia, prawdziwego autentycznego meksykańskiego jedzenia, które nie może być odtworzone nigdzie indziej. Zwiedzanie miasta Meksyk to wędrówka po jego zróżnicowanych dzielnicach podążając za zapachem świeżych tortilli kukurydzianych, skwierczących grilli i gorącej czekolady. Mówią, że najszybsza droga do serca człowieka wiedzie przez jego żołądek; to powiedzenie musiało być zrobione po zjedzeniu meksykańskiego jedzenia.


Pisarz

Julia Holland

Julia Holland

Nazywam się Julia i mieszkam w Meksyku. Przybyłem do pracy w tym kraju jako antropolog (w Chiapas) i zakochałem się w nim: czyste i dzikie piękno natury, pokora i ciepło miejscowej ludności, bogata i zróżnicowana kultura. Postanowiłem tam zostać, a Meksyk jest tym, co teraz uważam za swój dom.

Inne historie z podróży