Świeży makaron Apulii

Pszenica durum, woda i praca ręczna, to wszystko, czego potrzebujesz, aby mieć doskonałe świeże ciasto makaronowe. W Apulii robienie świeżych makaronów to prawdziwa sztuka. W całym regionie jest wiele osób, które codziennie tworzą własne makarony. Istnieje tak wiele różnych rodzajów makaronów, od bardzo tradycyjnych, do super specjalnych, które można znaleźć właśnie w tym regionie. Najbardziej znanym z nich jest orecchiette pugliesi.

Jeśli przejdziesz się ulicami historycznego centrum, szczególnie na wsi w dolinie Itria, jest bardzo prawdopodobne, że ktoś, kto gdzieś robi Orecchiette. Ten makaron apuliański jest typowym obiadem lub kolacją dla rodziny i przyjaciół i jest zwykle podawany razem z rzepą lub domowym sugo.

Valle d'Itria

Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

Mieszkańcy Apulii stworzyli swoją smaczną i niepowtarzalną kuchnię z prostych i surowych składników. Istnieje wiele różnych rodzajów mąki, które są używane do produkcji makaronów. Na przykład farina di grano tenero, di grano arso (mąka palona), farina integrale (cała pszenica), manitoba, grano saraceno i wiele innych rodzajów. W połączeniu z morskimi potrawami i warzywami tworzą proste i aromatyczne dania główne.

Oto mały przegląd różnych rodzajów makaronów w Apulii, abyś wiedział, co zamówić, kiedy zobaczysz je w menu:

ORECCHIETTE: nazywane są również recchietelle. Są to małe wklęsłe krążki zwykle prasowane kciukiem, co tworzy zagłębienie, idealne do namoczenia sugo. Wraz z cime di rapa (rzepą) jest to jedno z najbardziej znanych dań makaronowych w Apulii.

TROCCOLI: typowe dla północno-apuliańskiego obszaru regionu Gargano, trocolli są podobne do świeżych tagliolini (długie i płaskie spaghetti) o grubej powierzchni i owalnym przekroju. Zazwyczaj gotuje się je z rozdrobnionymi jajkami na twardo, serem pecorino, końcówkami szparagów i dużą ilością sosu pomidorowego.

STRASCINATI: jedna z ich stron jest pomarszczona, a druga wygładzona. Wykonywane są ruchem 3 palców na desce do krojenia. Strascinati są zazwyczaj podawane z warzywami strączkowymi i zupą warzywną.

CAVATELLI: są one podobne do małych gnocchi, o wydłużonym kształcie i wydrążone wewnątrz. Cavatelli są naprawdę dobre z butelarga (jaja ryb) i pomidory koktajlowe, mięso ragù, rzepa i inne warzywa. Doskonale komponują się również z twardą ricottą i tartym serem pecorino.

Buon Appetito!