Król Sycylii: kannolo

Cannolo siciliano: czy jest jakiś inny włoski deser tak popularny na świecie? Tiramisù może być jednym z bardziej chwalebnych konkurentów, ale produkcja cannolo jest sztuką, której nie można powielić w domu z taką samą prostotą. Wszyscy możemy zrobić dobry tiramisù we własnej kuchni, ale przygotowywanie właściwych kanapek jest dalekie od łatwego zadania. Cannoli siciliani mają również ogromną siłę wyznaczania tożsamości: włoskie piekarnie na całym świecie czynią z obecności na półkach sklepowych symbol "Włoch" i dziedzictwa kojarzonego tylko z garstką innych produktów.

Są to smażone, rurkowate łupiny ciasta wypełnione słodkim, kremowym nadzieniem. Te smakołyki mają długą i zakopaną historię oraz tyle samo wariacji. W przypadku tradycyjnego cannolo nadzienie jest tradycyjnie wytwarzane ze świeżego sera ricotta z owiec, ale czasami można znaleźć również słodzoną śmietanę. Ser ten jest mieszany z kombinacją wanilii, czekolady, pistacji, wina Marsala, wody różanej i innych smaków. Ponadto, wielkość cannoli zmienia się w takim samym stopniu, jak smak pilnika. Skorupa jest wykonana z mąki, masła, cukru i wielu innych składników. Następnie ciasto rozwałkowuje się na owal, owija wokół pierścienia i smaży. Po smażeniu muszle nadziewa się łyżką lub workiem na ciasto.

Jak to się często zdarza, prawda o historycznym pochodzeniu cannoli jest prawdopodobnie mieszanką wszystkich legend i przekonań zebranych i przekazywanych przez wieki. Dwie legendy mówią nam o pochodzeniu cannoli, obie zgadzają się co do jednej rzeczy: kobiety są za ich stworzeniem, które miało miejsce w mieście Caltanissetta lub w jego okolicach. Pierwsza opowieść wprowadza nas w arabski harem książęcy, podczas arabskiej dominacji nad wyspą. Mówi się, że krzewy emirskie piekły ciastka na zmianę, m.in. w cylindrycznym pudełku wypełnionym ricottą, migdałami i miodem. Za arabskim pochodzeniem cannoli przemawia fakt, że miasto Caltanissetta jest historycznie związane z obecnością Maurów na Sycylii, o czym świadczy sama jego nazwa, wywodząca się od "kalt el nissa", czyli arabskiej lokalizacji oznaczającej "zamek żeński". Ciekawostką jest to, że legenda rozgrywa się w zamku, a wynalazek armatek, według niego, leży w umiejętnych rękach kobiet. Według innego opowiadania, po raz pierwszy w klasztorze koło Caltanissetty powstały armaty. Z okazji karnawału zakonnice "wymyśliły" ciasto rurowe wypełnione śmietaną z ricotty, czekoladowymi frytami i posiekanymi orzechami laskowymi. Kakubiny lub mniszki, to pewne, że cannoli zostały po raz pierwszy wyprodukowane w czasach arabskiej dominacji Sycylii, w latach 827-1091, i że wiele składników było, w rzeczywistości pochodzenia arabskiego: to Arabowie przywieźli na Sycylię trzcinę cukrową, ryż, migdały, jaśmin, anyż, sezam, szafran i cynamon, a wszystkie składniki były nadal mocno obecne na Sycylii. Jak to się często zdarza, prawda o historycznym pochodzeniu cannoli jest prawdopodobnie mieszanką wszystkich legend i przekonań zebranych i przekazanych na przestrzeni wieków.

Smakowałeś kiedyś kannola? Jeśli odpowiedź brzmi "nie", ufaj mi: gryząc cannolo pokażesz różnicę między deserem a królem słodyczy. Aby wydobyć z sycylijskiej esencji to, co najlepsze, trzeba skosztować kannola, pozwólcie, że spróbuję wam opowiedzieć o moich ulubionych na całym Sycylii!

Pasticceria Savia - Catania

Via Etnea, 302/304, 95131 Catania CT, Italy

Antica Dolceria Bonajuto

Corso Umberto I, 97015 Modica RG, Italy

Pasticceria Costa - Palermo

Via Gabriele D'Annunzio, 15, 90144 Palermo PA, Italy

Pasticceria Capello - Palermo

Via Colonna Rotta, 68, 90134 Palermo PA, Italy

Euro Bar - Dattilo

Via Garibaldi Giuseppe, 11/13, 91027 Dattilo TP, Italy

Antico Caffe' SPinnato - Palermo

Via Principe di Belmonte, 107, 90139 Palermo PA, Italy

Pasticceria da Jose' - Palermo

Via Messina Marine, Palermo PA, Italy

Ammu - Milano

Corso di Porta Romana, 44, 20122 Milano MI, Italy

Pasticceria Scimone - Palermo

Via Imera, 8, 90138 Palermo PA, Italy