Historia stojąca za najlepszym ulicznym jedzeniem Rzymu.

Najstarsze ślady ulicznego jedzenia pochodzą z początków naszej cywilizacji, sprzed około dziesięciu tysięcy lat. Grecy podziwiali już egipski zwyczaj Aleksandrii, a następnie przyjęli zwyczaj smażenia ryb i sprzedawania ich na ulicy w całej Grecji. Z Grecji kostium przeszedł do świata rzymskiego. W wykopaliskach Herkulanum i Pompei nadal widoczne są pozostałości "Termopolu", przodka nowoczesnej "ulicznej żywności". Na światło dzienne wydobyto rodzaj kuchni skierowanej bezpośrednio w stronę ulicy, na sprzedaż wszelkiego rodzaju gotowanej żywności, głównie zupy zbożowej lub strączkowej.

Jako międzynarodowy przykład ulicznego jedzenia przypominamy brytyjską instytucję "Fish and Chips", sprzedawaną na ulicy i zawiniętą w gazetę, spuściznę sefardyjskich uchodźców żydowskich uciekających przed prześladowaniami, od końca XV wieku do początku sześciuset lat sześćdziesiątych. Ich zwyczaj smażenia ryb na wynos jest taki sam jak Egipcjan z Aleksandrii, rozszerzony na całą Afrykę Północną i mauretańską Hiszpanię El Andalus.

Żywność uliczna identyfikuje terytorium i tradycję, utrzymując przy życiu jeden z najważniejszych aspektów kultury ludowej, tradycję żywieniową.

Uliczne jedzenie w Rzymie jest częścią jego historii; w rzeczywistości narodziło się z tradycji "fraschette" w rzymskich zamkach i hrabstwach wokół Rzymu. Fraschette to miejsca, w których sprzedawane i degustowane było nowe wino. W tych miejscach klienci przynosili żywność z domu lub kupowali ją gdzie indziej, aby cieszyć się nią podczas picia.

Oto przegląd najsłynniejszych potraw ulicznych w tradycji rzymskiej:

Dostawa....

Chodzenie z jedzeniem par excellence i król smażonych potraw wśród początkujących: Rzymianie zaczęli jeść supplì w XIX wieku, kiedy wojska napoleońskie po raz pierwszy je przyniosły. Początkowo była to kula białego ryżu nadziewana mięsem, które Rzymianie nazywali "supplì" i zmieniali jego składniki i sposób przygotowania. Dziś klasyczne rzymskie supplì to kula ryżu z sosem, nadziewana mozzarellą i pokryta podwójną breadingiem, smażona w obfitym oleju.

Casa del Supplì Roma

Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia

Supplizio Roma

Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Italia

Smażone filety z dorsza

To wspaniała łączność między Baccalą a Rzymem, gdzie dorsz arktyczny był ceniony szczególnie w kuchni żydowsko-romańskiej getta. Z drugiej strony, dzięki wpływowi szwedzkiego arcybiskupa Olao Magno, podczas Soboru Trydenckiego (1545-1563), dorsz został przyjęty w "chude dni", w tym w środy, piątki i post.

Dar Filettaro

Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia

Pizza i Mortadella

Na przekąskę, szybki lunch lub rustykalny aperitif, pizza i mortadela są absolutnie niezbędne z punktu widzenia rzymskiego jedzenia na ulicy. Historia tej specjalnej przekąski sięga czasów, kiedy piekarze używali do testowania temperatury pieca, wkładając najpierw niewielką ilość ciasta. Wkrótce stało się jasne, że ta focaccia, która z niej wyszła, może być wykorzystywana jako baza dla smacznych przepisów. Na początku figi były akompaniamentem par excellence. Potem zaczęli używać salami i sera, aż do tej samej łączności, którą wszyscy znamy dzisiaj: pizzy i mortadeli (Rzymianie nazywają to mortazza).

Antico Forno Roscioli

Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Italia

Kanapka z Porchetty

Kanapka z porcelaną - nadziewana ciriolą lub dwiema kromkami domowego chleba z Larian - jest jedną z tych rzeczy, dla których warto żyć. W Rzymie znajduje się praktycznie wszędzie i, na szczęście, trafia w gusta szerokiej publiczności: od robotnika podczas przerwy obiadowej do białej kołnierzyka i studentów "sobotniej nocy". Porchetta jest typowa dla Ariccia, miasta wokół Rzymu, i jest wieprzowina gotowana w piecu opalanym drewnem.

Er Buchetto

Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia

Maritozzo

Aby zakończyć w stylu z deserem, słynny "maritozzo con la panna" to z pewnością obowiązkowa degustacja. Jest to słodki i bardzo miękki kok, wypełniony świeżą bitą śmietaną - przyjemność dla wszystkich zmysłów. Maritozzo wywodzi się z tradycji rzymskiej kuchni żydowskiej, a odmiana jego receptury znajduje się już w recepturach starożytnego Rzymu. Spróbuj i zobacz! Bawcie się dobrze!

Pasticceria Regoli Roma

Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia

Il Maritozzaro Roma

Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia