Tradycyjne tawerny w Marche, Włochy

Marche to centralny region Włoch. Jest wiele powodów, aby go odwiedzić, z których najbardziej znany, jego dziedzictwo kulturowe, jego natura i jego linia brzegowa. Jednak jedzenie jest również niezbędne, więc krótko mówiąc, tutaj znajdują się trzy tradycyjne tawerny w regionie, które zdecydowanie należy odwiedzić podróżując po okolicy.

Il Cantuccio Trattoria

Został założony w 1930 roku przez rodzinę Romiti. Urodzony początkowo jako sklep, po II wojnie światowej stał się tawerną serwującą wino, napoje "jaskiniowe" i suche nasiona. Piadina, rodzaj rolki pita, została później dodana do menu. Dziś jest to trattoria, która zachowała tradycje "chłopskich" przekąsek, śniadań i popołudniowych gier karcianych. Terytorium jest znane z produkcji wina visciola, które jest produkowane według starożytnej receptury z visciola, dzikiej wiśni, sfermentowanej w doskonałym czerwonym winie.

Il Cantuccio

Via Felice Cavallotti, 5, 61045 Pergola PU, Italia

Taverna della Rocca

Atmosfera w pokoju przywodzi na myśl starożytne tawerny. Wyposażenie jest rustykalne, a pokoje przestronne. Są tu drewniane półki, ceramika szlachetna i naczynia. Na ścianach wiszą miedziane patelnie i naczynia do gotowania, pochodzące z początku XIX wieku. Na końcu pokoju znajduje się imponujący kamienny kominek, używany do gotowania z drewnem. Działalność została założona w 1966 roku przez Ugo Pedana i Edvice Magi. Rodzina Pedana, która prowadzi zakład od momentu jego otwarcia, zachowała przez lata silne poczucie tradycji i dobry smak prawdziwej kuchni z pobliskiego terytorium. Wśród specjałów restauracja wyróżnia się daniami z makaronu, wykonywanymi wyłącznie ręcznie, w tym tagliatelle, gnocchi, cappelletti, ravioli i cannelloni, przyprawione doskonałymi sosami. Kolejnym bardzo popularnym daniem jest niewątpliwie smaczna "crescia" z wędliną w plasterkach. Mięso jest ściśle gotowane w kominku znajdującym się bezpośrednio w jadalni, dając klientowi możliwość obejrzenia przygotowania - jak to miało miejsce w dawnych tawernach. Wszystko jest serwowane w nieformalnej atmosferze i z lokalnymi winami. Przy wejściu do restauracji znajduje się prasa do produkcji wina, pochodząca z 1600 roku i jeden z pierwszych ekspresów do kawy z początku XIX wieku.

Taverna della Rocca

Via Giacomo Leopardi, 20/22, 61040 Castello di Frontone PU, Italia

Vecchio Montefeltro.

Restauracja ma swoje pierwotne cechy niezmienione: podłogi z drewna i terakoty oraz kamienne ściany. Styl mebli jest rustykalny, dużo drewna i kutego żelaza. Firma została założona w 1900 roku przez Ezelindę Lazzarini. Jest to najstarsza karczma w starożytnej wsi, zbudowana w tym samym czasie powstawały pierwsze warsztaty rzemieślnicze - kowal, rymarz, bednarz. Tradycyjne domowe gotowanie i smaki produktów z przeszłości, takich jak grzyby, trufle, dzikie zioła i dziki oraz dziki i zające to aspekty, które silnie charakteryzują to miejsce. Kulinarna historia Montefeltro inspiruje potrawy: Tagliatelle alle Fave, Fasola ze skórką wieprzową, Ser z liści orzecha włoskiego (pecorino dojrzewający w dębowych beczkach wraz z liśćmi orzecha włoskiego, gdzie kształty nabierają charakterystycznego aromatu) Pecorino di Carpegna, kiełbasy, jak klasyczne Rigatino, oraz słynna surowa szynka Carpegna. Gra jest gotowana z typowym grillowanym gotowaniem, które wzmacnia smak. Restauracja oferuje również usługę gastronomii na wynos z koszykami na pikniki z zimnymi lub gorącymi, bocznymi lub pełnymi posiłkami. Kuchnia Montefeltro to połączenie różnych regionalnych specjałów. Celem jest zharmonizowanie w najlepszym razie przepisów sąsiednich regionów, bez rezygnacji z typowych produktów lokalnych. Zdjęcia wiszą na ścianach pokoju, z reprezentatywnymi widokami lokalnego życia z początku XIX wieku.

Vecchio Montefeltro

Via Roma, 52, 61021 Carpegna PU, Italia