© Qhawana by Samary
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Comida tradicional boliviana - uma experiência culinária em Sucre

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Graças à sua diversidade de solo e clima, a Bolívia é um país com uma variedade inacreditável de ingredientes alimentares. Enquanto as gerações passadas deixaram um rico patrimônio gastronômico, hoje, a nova geração de chefs locais está implementando técnicas modernas e suas próprias idéias para criar experiências culinárias extraordinárias, sem deixar de lado suas raízes bolivianas. Neste contexto, deixe-me apresentar-lhe duas excelentes opções gastronómicas na cidade de Sucre, cada uma com o seu estilo particular, mas ambas de propriedade e desenvolvidas por jovens empreendedores locais.

Proyecto Nativa

O objetivo do Proyecto Nativa é incorporar ingredientes tradicionais bolivianos em uma cozinha criativa. Os chefs do restaurante incluíram técnicas culinárias internacionais, fusão e muita criatividade em sua cozinha, sempre acrescentando um toque de ingredientes com identidade boliviana. Tais ingredientes são "llullucha" (uma alga que cresce em lagos, a mais de 3000 metros acima do nível do mar), "tarwi" (uma leguminosa altamente nutritiva que cresce na região próxima) ou, um dos ingredientes favoritos do restaurante, "ají pepper", que está dando um toque picante às preparações.

A experiência culinária no Proyecto Nativa consiste num menu de degustação (com seis pratos, emparelhado com uma bebida) que é renovado a cada duas semanas - para usar ingredientes sazonais. Deve-se destacar também que o restaurante tem um foco permanente no uso apenas de ingredientes frescos, deixando de lado produtos enlatados, embalados ou qualquer outro tipo de produtos industrializados.

A excelência culinária do Proyecto Nativa levou-os a trabalhar actualmente em conjunto com o Kachi Lodge, a experiência mais exclusiva de alojamento no Salar de Uyuni.

Como parte da sua experiência no restaurante, você será servido uma comida de fusão perfeitamente elaborada. Os pratos podem ter nomes que lhe soarão familiares, porém, assim que os provar, você desfrutará de todo um novo espectro de sabores provenientes da incorporação dos ingredientes mais tradicionais de todas as regiões bolivianas. Ao mesmo tempo, você poderá desfrutar de pratos que são uma criação completamente nova dos chefes de cozinha.

Proyecto Nativa Restaurante
Proyecto Nativa Restaurante
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt

Qhawana por Samary

Qhawana by Samary resgata e reintroduz receitas da cozinha tradicional boliviana, utilizando a grande variedade de ingredientes do país, ao mesmo tempo em que implementa ideias vanguardistas na cozinha. Tubérculos andinos como "isaño", "mashua" e "papita pinta boca", juntamente com produtos amazônicos como frutas tropicais e "paiche fish" são utilizados nos pratos, a fim de preservar a herança gastronômica boliviana.

O restaurante também está começando a colher seus próprios produtos orgânicos, em uma região chamada Jatun Yampara. O objectivo é ter não só a agricultura mas também os produtos animais, para tornar o restaurante 100% auto-sustentável. A aproximação à comunidade indígena Jatun Yampara é possível durante as refeições em grupo que são organizadas pelo restaurante neste local, a 25 quilômetros de Sucre.

Qhawana faz parte de uma boutique de hotel chamada Mi Pueblo Samary, que recria a beleza de uma cidade antiga da região de Chuquisaca, com grande atenção aos detalhes. Por exemplo, seu primeiro andar tem um pequeno bar tradicional chamado La Chichería, onde se oferece "chicha" (uma bebida alcoólica tradicional feita de milho). O terraço tem um forno de barro, onde se faz pão fresco todas as manhãs, para ser servido com uma tradicional bebida quente (feita de milho roxo) chamada "api".

Qhawana by Samary
Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

É fácil perceber que os jovens locais envolvidos nestes projectos gostam verdadeiramente do que fazem e, acima de tudo, têm uma forte ligação com a sua cultura. Desfrute desta bela fusão da herança alimentar boliviana com a cozinha criativa, através destas alternativas que definitivamente devem fazer parte da sua experiência culinária em Sucre!


O autor

Vanesa Zegada

Vanesa Zegada

Sou Vanesa, da Bolívia, e sou uma verdadeira amante do meu país. Ele nunca deixa de me surpreender, apesar de eu ser daqui. É um país cheio de diversidade, tradições, lugares interessantes, que quero compartilhar com vocês através de minhas histórias de viagem em itinari.

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