Um sabor de pastelaria em Paris

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Gastronomia é o estudo da relação entre comida e cultura, a arte de preparar e servir comida rica ou delicada e apetitosa, um estilo de culinária de regiões específicas e a ciência da boa alimentação.

Registrada no patrimônio mundial da UNESCO, a refeição gastronômica dos franceses é um costume social concebido para celebrar os momentos mais importantes da vida de indivíduos e grupos. Tais como nascimentos, casamentos, sucessos e reuniões. É uma refeição festiva para os hóspedes praticarem a arte de "Bien manger" e "Bien boire". A refeição gastronômica enfatiza o fato de estar bem juntos, o prazer do gosto, a harmonia entre o ser humano e as produções da natureza.

Nesta história eu vou dizer que você foi o melhor lugar para encontrar algumas especialidades francesas, será principalmente sobre a comida doce.

O melhor gelado de Paris: Berthillon

1954, tudo começa no coração de Paris. Raymond Berthillon que acaba de completar 30 anos, celebrando com sua sogra e sua esposa. Estava sempre em busca de novas experiências, imaginava voltar a colocar em serviço o gelo da turbina, que tinha adquirido alguns anos antes. Ele faz seu sorvete com produtos de alta qualidade: leite integral, ovos, natas frescas. Ele compra-os ao amanhecer nos corredores, no Pavilhão Baltard. Ele levanta o sorvete, um produto de origem oriental: Sharbet des Sultans, sem natas, fruta pura, açúcar puro.

Hoje ainda é um negócio de família que a neta dele está encarregue do lugar. Lembro-me de quando fui lá com a minha avó e ela costumava dizer-me que conhecia uma época em que ele era o único gelado de Paris. Ainda hoje ele é realmente famoso em toda Paris e as pessoas podem vir e esperar horas só para comer um sorvete.

Onde comer crepes em Paris

Primeiro de tudo, você precisa saber que um crepe não tem nada a ver com panquecas, não é a mesma coisa. Crêpe vem do norte da França; La Bretagne. A maior parte era salgada, chamada Galette Sarrasin, mas hoje em dia a maioria das pessoas só come crepes doces. Se você quiser comer "Galette" e "crepes" você precisa ir para uma rua chamada Rue Odessa e nas proximidades da Rue Montparnasse. Quando você está lá você não pode perdê-lo todo o restaurante é "Crêperie". Se eu fosse a ti, tomava um salgado e depois um crepes doce para os provar a todos. Não te esqueças de tomar um pouco de cidra, o seu espumante de maçã.

Para mim o melhor Crêperie da rua é La Crêperie de Josselin. Um lugar muito pequeno onde se pode comer Galette/Crêpes tradicionais. Você verá que a região Bretagne, de onde vem o crepe, também é conhecida por sua manteiga salgada. É delicioso, para sobremesa eu aconselho um "crepes beurre sucre" simplesmente com manteiga e açúcar.

Sobremesa la Tarte au Citron

A tarte de limão é uma tarte doce recheada com creme de limão. Não inclui nenhuma fruta. O creme é uma mistura de ovos, açúcar, suco de limão e raspas de limão. Também chamado de coalhada de limão, é este creme que dá sabor à torta. A torta de limão é frequentemente complementada por um merengue e torna-se uma torta de merengue de limão. Esta torta é um clássico da cozinha francesa, seja merengue ou não. No século XXI, é cozinhada tanto em família como por cozinheiros profissionais de pastelaria. É servido em restaurantes, e vendido em padarias, pastelarias e supermercados. A torta de limão foi servida ao rei no início do século XIX. Ela era um símbolo de riqueza e bondade.

Você pode encontrar torta de limão em qualquer padaria ou mesmo supermercado. Mas é melhor ir a um cozinheiro de pastelaria. Embora esta torta pareça realmente fácil de fazer, o verdadeiro segredo é colocar a boa quantidade de açúcar e limão, para obter o sabor que você queria. Uma das melhores confeiteiras de Paris é Claire Damon.

Bolos conta histórias, histórias de amor, caminhadas na natureza, Heart break for a flavor, uma árvore de voluptuosidade. Um bolo é constantemente retrabalhado. Sempre pense em ser mais espontâneo "porque a natureza é perfeita, disse Claire, tudo o que se acrescenta é demais". Pouco açúcar, pouca farinha, pouco ou nenhum ovo, os bolos de Claire são baseados em acordos pessoais e no domínio técnico, e fazem parte de sua busca pelo essencial.

Le Paris Brest

É uma pastelaria de Maisons-Laffitte, do Chef Louis Durand, que projetou em 1910 este bolo na forma de uma roda de bicicleta, a pedido de Pierre Giffard. A forma do Paris-Brest é suposto representar uma roda em referência à corrida de ciclismo (Paris para Brest para Paris). Alguns chefes de pastelaria também perpetuam a tradição do grande Paris-Brest, compram fazendo como originalmente o raio da bicicleta com massa de pão. Podem atingir dimensões de 30 a 50 centímetros de diâmetro.

Paris-Brest é a minha sobremesa francesa favorita que é feita de Choux Pastry (tal como os folhados cremosos), mas no meio há creme pralino e amêndoa. É uma sobremesa muito simples, mas você pode facilmente fazer a diferença entre um bom e um magnífico. O que eu gosto sobre esta sobremesa é que cada Chef pode tentar fazer um que tem uma forma diferente que os outros e em algum momento eles também adicionar alguns ingredientes segredos. E no final nunca se encontram dois Paris-Brest que sejam iguais. Por isso, tens de continuar a comê-las todas!

Portanto, não posso dizer-lhe onde ir comer Paris-Brest porque o que eu prefiro não é o que você prefere, mas há um lugar onde se faz o "melhor Paris-Brest de Paris". É na "La patisserie des rêves", literalmente a pastelaria dos sonhos. O chef deste lugar realmente gosta de crianças e colocar em lugares de pastelaria especial para eles porque é o momento em sua vida onde você pode comer com menos conseqüência.

Eleita a melhor Paris-Brest de Paris, esta pastelaria revisitada por Philippe Conticini representa um justo equilíbrio entre intensidade e leveza. A primeira ganância é a da massa folhada e streusel, que traz um sabor e uma textura adicional. Depois vem o creme praline extremamente abundante e derretido e o coração de puro puré de praline que enche a boca com a sua intensa ganância.


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O autor

Gaspard Gros

Gaspard Gros

Olá, sou o Gaspard Gros, um estudante francês de Chaville. Eu tenho estudado administração e marketing por 3 anos. Tenho viajado por muitos lugares. Eu amo (francês) gastronomia, esqui, caminhadas. Siga-me no itinari para saber mais sobre Paris e as cidades ao redor.

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