Cover photo © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7
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Um conceito único de chef convidado no Restaurante Salzburgo Ikarus

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

O restaurante Ikarus com duas estrelas Michelin e um conceito de chef convidado é mais uma coisa única que se pode experimentar na Áustria. O que há de tão único neste restaurante que nenhum outro restaurante do mundo se atreveu a tentar? Se não tiver oportunidade de jantar em Nova Iorque, Paris ou Tóquio, não há problema. Só tens de esperar que um dos melhores cozinheiros do mundo apareça em Ikarus, na Áustria.

O conceito de Ikarus

O Restaurante Ikarus foi o primeiro restaurante do mundo onde o conceito de chef convidado foi implementado. Na realidade, isto significa que todos os meses um novo cozinheiro convidado é responsável por um menu de oito a 12 pratos. A comida diferente é servida por cozinheiros diferentes, desde a tradicional fusão até à cozinha molecular. A alta qualidade dos pratos e o serviço perfeito é o único imperativo, e o objetivo do Restaurante Ikarus é apresentar a culinária de classe mundial de diferentes países e mostrar o que está sendo servido em terras distantes.

Foto © Red Bull Hangar-7

O restaurante foi inaugurado em 2003, e naquela época não estava claro se este conceito seria bem sucedido. 15 anos depois, pode ser confirmado que foi muito bem sucedido. O conceito Ikarus inventou uma nova estratégia e fez de um restaurante um lugar que não é estático e previsível, como os jantares típicos a que as pessoas estão acostumadas. Hoje, o conceito foi copiado por outros, e é comum que agora os chefs mais famosos viajem como estrelas do rock em turnê, voando ao redor do mundo para compromissos limitados de culinária.

Famoso chef austríaco e autor de muitos livros de culinária, Eckart Witzigmann é patrono do Restaurante Ikarus e responsável pela invenção e implementação do conceito. Witzigmann é um chef de grande pedigree, conhecido por ser o primeiro chef de língua alemã e o terceiro, fora da França, a receber as estimadas três estrelas do Guia Michelin Francês para seu restaurante. Ele também foi proclamado o chef do século pelo Guia Gault Millau e foi um pioneiro que trouxe a nouvelle cuisine francesa para as regiões de língua alemã.

Foto © Red Bull Hangar-7

O conceito de chefe convidado para o chefe executivo Martin Klein e dois outros chefes de cozinha permanentes do Restaurante Ikarus implica a adaptação a um novo menu, um novo chefe convidado e uma nova filosofia a cada mês. Isso exige um alto grau de talento, versatilidade e espírito de equipe.

Este restaurante está localizado no Hangar-7, uma obra-prima arquitetônica e um hangar único no aeroporto de Salzburgo. Uma localização um pouco incomum é um ambiente perfeito para implementar este conceito de restaurante. Rodeado por aviões históricos dos Flying Bulls, um conceito único de chef convidado no Restaurante Salzburgo Ikarus oferece experiência para todos os sentidos.

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O autor

Ogi Savic

Ogi Savic

Eu sou o Ogi. Jornalista e economista, vivo em Viena e sou apaixonado por esqui, viagens, boa comida e bebidas. Escrevo sobre todos estes aspectos (e mais) da bela Áustria.

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