Um creme de queijo sérvio único: kajmak

A cozinha tradicional sérvia gira principalmente em torno da carne, queijo, pimento e batatas. Ela tem dado dores de cabeça a etnólogos e cientistas sociais que durante anos tentaram determinar o que é originalmente sérvio, e o que se desenvolveu em outros países e apenas influenciou fortemente a culinária sérvia. Um único produto lácteo sérvio, no entanto, se destaca, e foi registado como o produto original sérvio: o creme de queijo chamado kajmak (ou kaymak).

O que é kajmak?

O Kajmak é um produto lácteo fresco, rico em gordura láctea (cerca de 60%), com sabor e consistência característicos. Embora o kajmak seja usado em muitas cozinhas internacionais no Oriente Médio e Sudeste Europeu, é reconhecido como um produto original sérvio. O equivalente em inglês, pelo menos para o aroma principal, é o leite desnatado. No entanto, não leve isso muito a sério, porque o kajmak pode ter o mesmo sabor, mas é uma coisa totalmente diferente.

Como é feito o kajmak?

O Kajmak é geralmente feito nas casas dos agricultores sérvios com leite fresco. Embora existam várias marcas que o fazem comercialmente e o vendam em lojas, esse não é nada parceido com o kajmak caseiro original. É feito aquecendo pacientemente o leite fresco e depois cozinhando-o a baixa temperatura durante várias horas. Depois disso, o leite é deixado a repousar e arrefecer, e é nesta altura exata que começa a formação do kajmak. A gordura do leite concentra-se na superfície, pelo que as pessoas retiram a camada condensada superior do leite e deixam-na fermentar durante vários dias. Kajmak feito assim é totalmente seguro para comer, pois o processo de ebulição mata as bactérias e a fermentação facilita a digestão.

O produto final é cremoso, mas não totalmente compacto, pois ainda existem algumas proteínas do leite que o mantêm grumoso. O Kajmak tem um sabor forte, algures entre azedo e amargo, e é normalmente polvilhado com sal durante a preparação. O sabor dependerá, naturalmente, das receitas individuais e da duração da fermentação.

Como comer kajmak como um sérvio

Os sérvios provavelmente apreciarão o kajmak como aperitivo com as fatias finas do pão tradicional sérvio - pogaca -, alguns deliciosos ajvar ou fatias de carne seca. Às vezes, eles têm-no mesmo como uma refeição separada - um pequeno-almoço ou um lanche.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

Na maioria dos restaurantes, também está disponível como acompanhamento para qualquer um dos pratos de carne tradicionais - churrasco, carne assada e até mesmo bifes. O seu sabor rico realça o sabor da carne suculenta e combina bem com qualquer salada e pão.

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Onde experimentar o kajmak?

Embora o kajmak caseiro seja o melhor, não se preocupe, muitas pessoas o vendem em mercados verdes sérvios, e muitos restaurantes o compram dos produtores locais, garantindo uma qualidade premium. A maior parte dos restaurantes do boémio distrito de Skadarlija, em Belgrado, o Tinkers Alley, em Nis, ou mesmo os restaurantes de peixe em Novi Sad têm kajmak na sua ementa, quer como entrada quer como acompanhamento de qualquer refeição. Por outras palavras, onde quer que decida comer - basta pedir kajmak, e eu tenho certeza de que eles terão este exclusivo e delicioso creme de queijo sérvio na sua ementa.

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia