Ajvar, o caviar sérvio que tens de tentar

Uma vez que o Outono na Sérvia cheira a pimentos, podemos dizer livremente que o Inverno sabe a pimenta. Os sérvios, bem como a maioria dos eslavos, alimentam a tradição de decapagem e enlatamento dos legumes frescos colhidos durante os meses de Verão e Outono, para que possam ser consumidos durante o Inverno. Entre todos os alimentos conservados que se adapta a diferentes gostos, um certamente se destaca como uma verdadeira iguaria e uma salada de inverno secreta favorita que você tem que experimentar - caviar sérvio tradicional chamado ajvar.

A cozinha sérvia é um tópico desafiador, pois até mesmo os maiores especialistas em cultura e etnologia sérvia têm problemas para definir o que é nosso, o que é original e o que é "emprestado" de outras culturas. A turbulenta história deixou suas marcas até mesmo na cozinha - as influências históricas dos impérios bizantino, otomano e austro-húngaro podem ser encontradas até mesmo em nossos pratos. No entanto, os ingredientes recorrentes na comida tradicional, com a marca sérvia, têm sido carne de porco, queijo e pimentos!

O que é ajvar?

O nome ajvar vem da palavra turca "havyar" que significa caviar. Isso diz algo sobre a qualidade do ajvar.

Não é fácil definir ajvar. É em parte uma pasta para barrar, em parte um molho, em parte um molho e em parte uma salada. O mais próximo da verdade é chamar-lhe uma pasta cremosa feita principalmente de pimentão vermelho e óleo. Poderia ser um lanche por conta própria - espalhado no pão, ou um acompanhamento que acrescenta sabor a tudo, mesmo aos pobres e odiados brotos de feijão. Tradicionalmente, é servido principalmente como salada ao lado dos aperitivos - queijo, presunto, etc.

O Ajvar é geralmente feito de pimentos assados ou cozidos. Consoante a região, o pimento pode ser fabricado exclusivamente a partir de pimentões. Pode haver adição de pimenta, tornando-a picante, ou mesmo quente. Algumas pessoas gostam de adicionar beringela, ou tomate, dependendo do gosto.

Confia em mim, o Ajvar precisa de se tornar global!

Como fazer ajvar sérvio?

Ajvar é relativamente fácil de fazer e leva cerca de duas horas para preparar e cozinhar. Em primeiro lugar, você precisa assar os pimentões inteiros por cerca de meia hora, certificando-se de ver que o preto atraente crocante. Depois de arrefecerem um pouco, é hora de remover a pele e as sementes assadas. Se estiverem bem cozidos, a pele e as sementes deslizarão pela pimenta.

Corte os pimentos grosseiramente no processador de alimentos e adicione óleo e sal. Os pimentos picados, em seguida, ir na panela grande e deve ferver cerca de meia hora em fogo baixo a médio. Depois de arrefecerem até à temperatura ambiente, encha os frascos, guarde-os no frigorífico e desfrute no seu ajvar!

Onde tentar ajvar na Sérvia?

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Cada prato no prato tradicional sérvio sabe melhor com um pouco de ajvar. Portanto, você pode encontrá-lo na maioria dos restaurantes de todo o país. Os melhores restaurantes ribeirinhos da ilha de Ribarsko em Novi Sad, os antigos distritos boémios de Skadarlija em Belgrado e Kazandzijsko Sokace em Nis e, claro, os restaurantes vegetarianos de todo o país, têm um lugar reservado para ajvar nos seus menus. Os rumores dizem que o ajvar caseiro é o melhor, mas mesmo nos restaurantes, você tem que experimentar esta salada de inverno sérvia.

P.S. Há uma boa razão para lhe chamarem caviar sérvio!

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

Ethno house "Dinar"

Dimitrija Tucovića 75, Vršac, Serbia