Cozinha Apúlia

No "calcanhar da bota italiana", no sudeste da Itália, está a Puglia, uma região que é apreciada não só pelos italianos, mas também pelos viajantes de todo o mundo, que procuram uma cozinha italiana autêntica e tradicional. As comidas e receitas típicas são uma grande parte da identidade cultural da Apúlia. As receitas locais têm a sua origem na "cucina povera" (cozinha simples - "pobre"), um nome que não é, de longe, um indicador do engenho das receitas; na verdade, significa "usar o que o mar e a terra têm para oferecer" e cozinhar com ingredientes frescos, locais e sazonais.

Vamos começar a nossa viagem de comida em Bari, a maior cidade da Apúlia. Sempre que tiver fome, procure a padaria mais próxima e experimente o lanche favorito do baresi (pessoas que vivem em Bari): a focaccia barese. É uma massa de levedura fofa e deliciosa, cozida com tomates e azeitonas. Outro petisco delicioso que é típico da Apúlia do norte é o panzerotti, que é massa frita recheada com mussarela e tomate.

Panificio Santa Rita

Str. dei Dottula, 8, 70122 Bari BA, Italien

Andria, que fica a poucos quilômetros de Bari, é particularmente famosa pela mais deliciosa mussarela e burrata, que é como uma versão mais cremosa e líquida de mussarela, cheia de chantilly e fios de queijo - Céu para os amantes do queijo!

A parte sul da Apúlia chama-se Salento. A cozinha da península do Salento é conhecida especificamente pelas suas formas únicas de fazer pão. Típicos são os seus pizzi leccesi, um pequeno pão fofo assado com azeitonas, cebola e tomate e a puccia, que é a versão salentese de um pão de hambúrguer preparado com malte, levedura de cerveja e azeite. Um dos snacks mais populares entre os leccesi é o rustico leccese, um disco de massa folhada recheado com molho bechamel, tomate, mussarela e pimenta.

Sempre que você almoçar ou jantar em um restaurante, há alguns pratos locais que você deve provar: um dos meus favoritos é, naturalmente, a massa orecchiette de massa fresca feita à mão com grelos de nabo (orecchiette alle cime di rapa). Os amantes do marisco devem experimentar riso, patate e cozze, também chamado de tiella barese, que consiste em arroz, batatas e mexilhões todos assados no forno, ou linguine ai ricci di mare, que é macarrão linguine com ouriços do mar. Duas opções veganas e muito saborosas para uma refeição local do sul da Itália são o ciceri e tria, feito de grão-de-bico e pequenos pedaços fritos de massa e alho e a cicoria e fave, que é uma chicória feita de feijão.

...ou simplesmente... "A vida é demasiado curta para comida e bebidas más"

Quando visitar a Apúlia, certifique-se de que tem tempo suficiente para provar o seu caminho através da cozinha local e autêntica. A grande coisa é que, apesar do fio comum de muitos pratos, cada cidade tem sua própria especialidade, por isso, onde quer que você vá, é certo que você terá uma experiência culinária muito agradável.