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Buuza, comida nutritiva Buryat que te enche como nenhuma outra

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Cada cidade russa tem alguns pratos que a caracterizam. Há pirozhki ou borsch, bolo Pavlova ou rassolnik. Mas, quando vieres à Sibéria, devias procurar um café com um nome engraçado, Poznaya. Eles se especializam apenas em buuzas ou pozas como são chamados pelos moradores locais. Buuza é um tipo de bolinhos de massa Buryat. Eles são preparados e consumidos de forma inusitada (a receita seguirá). Ao viajar para a Sibéria, é uma obrigação para todos experimentarem buuza, comida nutritiva Buryat que o enche como nenhum outro.

©Istock/MarinaMassel
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De onde veio a Buuza

Buuza não era originalmente da Sibéria. Deriva (se assim se pode dizer de um prato) das cozinhas de outros povos, especialmente as da China. Acredita-se que o buuza é uma das variantes do xiaolongbao (em chinês é bāozi, você pode notar como o nome bāozi foi transformado e se tornou buuza). O xiaolongbao tem muitas variações de recheio, enquanto o Buryat buuza tem apenas a de carne. A massa também é ligeiramente diferente em bāozi - é à base de levedura, enquanto a massa de buuza pode ser feita sem uma. Buuza é muito popular na Mongólia também, onde é um prato de férias. É semelhante ao khinkali da cozinha caucasiana.

©Istock/Maksin Krysanov
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Todos os pratos mencionados são preparados com vapor, com uma panela a vapor especial. O recheio de uma buuza tradicional é carne picada e cebola.

Cozinhe e coma seu buuza direito

A tua buuza habitual parece uma chávena de chá pequena com um buraco em cima. O diâmetro de uma buuza é de 5-8 cm. Originalmente, para fazer uma buuza, o cozinheiro tem que fazer 33 pitadas na massa ao redor do topo. Esta forma de buuza permite que o caldo seja mantido no interior. A carne e a cebola dão o seu sabor ao caldo enquanto são cozidas ao vapor. Tens de comer buuza com as mãos. Cortar com faca resulta no recheio do caldo, a parte mais deliciosa da buuza, espalhando. Você tem que dar uma dentada na parte inferior da massa e chupar o caldo através do buraco. Em Buryatia, a buuza é muito popular, e os habitantes locais costumam ter vários concursos culinários dedicados a este prato. Tradicionalmente, as famílias fazem-no em casa, passando as receitas de geração em geração. Às vezes, até há concursos para comer buuza. Houve um em 2014, quando os concorrentes consumiram mais de 20.000 buuzas.

©Istock/Tatiana Mezhenina
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Onde ir para experimentar buuzas na Sibéria

Quando você pisar pela primeira vez na região da Sibéria Oriental, que provavelmente será através de Irkutsk ou Ulan Ude, você verá um grande número de cafés chamados "Poznaya". As buuzas mais deliciosas podem ser consumidas em Poznaya38. Vá direto para lá e experimente o buuza, alimento nutritivo do Buryat que o enche como nenhum outro!

Poznaya38, Irkutsk
Poznaya38, Irkutsk
Ulitsa Bogdana Khmel'nitskogo, 1, Irkutsk, Irkutskaya oblast', Russia, 664003

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O autor

Oksana Vasilieva

Oksana Vasilieva

Olá, sou Oksana de Irkutsk, Sibéria. Sou linguista e viajante apaixonado. Nascida na profunda floresta siberiana, também conhecida como taiga, pensei que seria mais feliz se vivesse num lugar mais quente. Então, viajei pelo mundo, mas sempre voltei à minha Sibéria. Estou entusiasmado por partilhar convosco a sua cultura única. Quer goste de passear num trenó de cão ou de mergulhar nas águas de Inverno Baikal, siga as minhas histórias.

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