Cozinha do Azerbaijão:tandir bread

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

A cozinha do Azerbaijão é uma das mais antigas, ricas e saborosas do mundo. O pão cozido no Azerbaijão é um símbolo de abundância e bênção desde a antiguidade. Existem diferentes tipos de pão na cozinha azeri: yukha, yayma, fatir, fasali, kata e pães tandir. Podemos falar muito sobre tandirs, que são a base da panificação. Eles ainda são usados hoje em dia sem sequer alterar a sua estrutura. A história do tandir data da era Neolítica, quando a vida sedentária existia. Os cientistas observam que a palavra "tandir" pertence ao antigo povo turco (sumérios). Desde a época dos adoradores do fogo, este tandir foi simbolizado pelo sol.

É uma tradição antiga cozinhar pão em tandir em algumas partes do Azerbaijão. Embora tecnologias modernas estejam sendo utilizadas no campo da panificação, a tradição de assar pão em tandir ainda está disponível. Tandir é feito de barro. Lembra o cilindro cortado, geralmente com 55 cm de diâmetro superior, 80 cm de diâmetro central, e com uma altura de 1 metro. Há também um pequeno buraco no fundo para puxar o ar do seu , que é chamado de "kuvle", ou "kulufuren". Hoje em dia, tandir é usado por diferentes pessoas que vivem na Índia, Turquia, Ásia Central, países árabes, o Cáucaso. Em alguns distritos montanhosos da nossa república, o tandir está instalado nas casas. É muito útil para eles ainda podem usá-lo não só para a cozedura , mas também para o aquecimento de salas no inverno.

O processo de cozedura

A massa feita para o pão é tanto com levedura como fresca. Mas mesmo não-ácido (sem levedura) a massa deve ser infundida por 20 minutos. Depois disso, a massa é dividida em partes iguais, as bolas são formadas, que são então enroladas para o tamanho desejado. O bolo é untado com ovo e adornado com sementes de gergelim. As paredes do tandir são polvilhadas com água antes. O processo de cozedura do pão é de 15-20 minutos. Tandir é inicialmente marrom pelo hábito, e depois começa a clarear de cima para baixo. Assim que o tandir é branqueado, você não puxar a bola de massa. Tens de esperar um pouco, senão o pão pode arder. O pão cozido em tandir tem o seu próprio sabor, o seu cheiro. Quem passa pelo bairro da padaria deve sentir o seu cheiro incrível. Tradicionalmente, o primeiro pão de tandir é dado às crianças e aos hóspedes da casa, que trazem bênçãos e prosperidade à casa. Actualmente, no Azerbaijão, o tandir não é apenas utilizado para panificação, mas também para preparar diferentes pratos, como o tandir kababab, o tandir lavanghi, o tandir kulleme, o tandir qovurma. Alguns doces também são cozinhados em tandir.

P.S Não há dúvida de que os turistas que chegam ao Azerbaijão também vão gostar da gastronomia do Azerbaijão, especialmente do pão tandir. Não se esqueça de experimentá-lo em Sehirli Tandir, que está localizado em Inner City perto de Gosha Gala Gates.

Sehirli Tandir
Sehirli Tandir
Kichik Qala, Baku, Azerbaijan

O autor

Aydan Isayeva

Aydan Isayeva

Olá. O meu nome é Aydan, do Azerbaijão. Gosto de livros, desporto, música, arte e viagens. Vais apaixonar-te pelo meu país só lendo as minhas histórias!

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