©iStock / mizoula
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Deliciosos Tsukemen na Rokurinsha, na Rua Ramen, em Tóquio

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Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

A dieta típica do Japão inclui não só arroz, mas também pratos de macarrão com uma grande variedade de soba, udon, ramen, massas, etc. O ramen é feito com farinha de trigo, água e sal. Essa mistura é amassada em uma massa, depois enrolada, cortada e cozida ao vapor. Existe um ingrediente crucial, um tipo de água alcalina, 'Kansui', que torna o ramen diferente de qualquer outro tipo de macarrão com sua textura elástica. O macarrão de ramen é servido em um caldo saboroso à base de carne ou peixe, frequentemente aromatizado com molho de soja, miso ou sal.

A maior diferença entre tsukemen e ramen é que a sopa e o macarrão são servidos em diferentes recipientes; o macarrão cozido é lavado com água fria corrente. Tradicionalmente, o processo de mergulhar macarrão como a soba e o macarrão udon em molho de macarrão era chamado de "tsukemen". Nos últimos anos, comer macarrão ramen mergulhado na sopa tornou-se uma tendência, e há muitas lojas de macarrão tsukemen a aparecerem por todo o Japão.

©flickr /  Richard, enjoy my life
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Na rua Ramen, em Tóquio, há uma loja tsukemen chamada Rokurinsha. A rua Ramen de Tóquio está convenientemente localizada na "cave" da estação de Tóquio. Oito das melhores lojas de ramen de Tóquio de diferentes gêneros estão reunidas lá. O lema da rua ramen de Tóquio é "nunca se canse de passar uma semana". Há uma loja tradicional de ramen à base de soja, uma loja de caldo de porco ramen, uma loja de miso ramen, uma sopa de sal clara ramen e uma loja de ramen vegetariana que também oferece menus vegan e sem glúten. Você pode desfrutar do orgulho de cada loja, com foco especial em macarrão, sopas e coberturas. Rokurinsha é a única loja que oferece tsukemen na rua de ramen de Tóquio.

Tsukemen da Rokurinsha

© Wikimedia Commons/ Totti
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Como o ramen tem sido tipicamente conhecido como sopa de macarrão, Rokurinsha criou uma nova página na cultura japonesa do ramen. Tsukemen agora se tornou parte da cultura moderna do ramen. Uma sopa super concentrada é feita fervendo um grande número de ingredientes por um longo tempo. No final, os artesãos espremem o material até ele perder a sua forma, e depois batem em todo o sabor. É um momento feliz quando a massa de Rokurinsha é rectilínea e grossa, que se entrelaça na sopa de caldo super-rica, que é baseada em ingredientes de origem animal: ossos de porco, ossos de frango, assim como opções de frutos do mar, desde frações de bonitos a sardinhas secas. Desfrute da mudança de sabor, derretendo pouco a pouco a farinha de peixe nas algas marinhas.

Como é que se come Tsukemen

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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Ao contrário do ramen, o tsukemen é preparado com macarrão cozido lavado com água fria: eles são servidos em um prato separado. Normalmente, o macarrão Tsukemen é servido frio, mas na Rokurinsha, também podem ser servidos quentes. A característica do macarrão tsukemen quente é que o cheiro original do macarrão de trigo é realçado. Depois de terminar de comer macarrão, você pode apreciar o resto da sopa adicionando o caldo de sopa: sopa de peixe e yuzu. Basta pedir ao pessoal simpático a "sopa wari" (sopa dividida). Você pode desfrutar até a última gota de sopa.

Sistema de encomendas na Rokurinsha

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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Na Rokurinsha, você tem que comprar um bilhete na máquina de venda automática na entrada. Todos os menus das máquinas de venda automática não são escritos em inglês, mas são mostrados com fotos. Antes de comprar o ingresso, você receberá um menu impresso em japonês e inglês com fotos de cada prato. Depois de comprar o bilhete, encontre um lugar para si. O pessoal vem buscar o bilhete à sua mesa, e alguns minutos depois, os seus tsukemen estarão à sua frente. Não se esqueça de comprar ingressos para coberturas extras na máquina de venda automática, pois você não pode solicitar coberturas extras verbalmente após a compra. O ovo marinado meio cozido e saboroso é uma das coberturas adicionais obrigatórias.

Há tantas lojas de ramen por todo o Japão. A rua ramen de Tóquio pode ser uma das mais convenientes de todas, pois está localizada dentro da estação de Tóquio. A singularidade de Rokurinsha se destaca dentro da rua ramen de Tóquio e dentro da cultura geral tsukemen do Japão. Aproveite este estilo moderno de ramen 'tsukemen' na atmosfera autêntica de Rokurinsha.

Tokyo Ramen Street
Tokyo Ramen Street
Japan, 〒100-0005 Tōkyō-to, Chiyoda City, Marunouchi, 1-chōme−9−1 東京駅一番街 B1

O autor

Mayo Harry

Mayo Harry

Olá, sou o Mayo, do Japão. Desde o fim da minha adolescência, minha vida tem sido uma série de viagens ao redor do mundo e ao Japão. Tenho o prazer de compartilhar meu conhecimento e experiência do Japão com todos vocês.

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