Diário de um foodie polaco: Barras de Leite

A cozinha polonesa pode não ser tão popular como as tailandesas ou italianas, mas tem algumas refeições e sabores realmente deliciosos que você nunca tentou antes em sua vida. Os melhores lugares para experimentar opções alimentares autênticas e baratas nas cidades polacas são os chamados "bares de leite" (bar mleczny em polaco). Estas são as cantinas que permaneceram na nossa cultura desde o final do século XIX e ainda estão mais associadas aos tempos comunistas. Aqui está uma página de um diário de um foodie polaco - o capítulo sobre barras de leite.

Bar mleczny - o que é?

O termo "bar de leite" é utilizado para descrever uma cantina acessível que serve refeições caseiras de cozinha típica polaca. O seu nome interessante deriva do facto de a maior parte dos pratos serem à base de ingredientes lácteos, acompanhados de produtos à base de farinha. A ideia tornou-se extremamente popular durante o período entre guerras e floresceu como parte de uma típica paisagem comunista. A idéia da cantina também foi preservada em um dos mais populares filmes poloneses, "Miś", retratando esses tempos em um espelho distorcido.

O que está no menu?

Um 'bar de leite' é um ótimo lugar para se familiarizar com a cozinha tradicional polonesa. Além de vários tipos de carne, você pode experimentar todos os tipos de leite e produtos à base de farinha, como panquecas com recheios diferentes, kopytka (uma versão polonesa de nhoques) e os mais populares - pierogi (bolinhos doces ou salgados). Eu poderia facilmente dizer que eles são uma refeição pela qual morrer. Estes pequenos bolsos feitos de massa de farinha podem ser recheados com couve azeda e cogumelos, carne cozida, uma combinação de batatas cozidas, cebola e quark. Há também versões doces - com vários tipos de frutas dentro, como mirtilos sazonais, ou queijo branco com creme doce no topo. Outras opções interessantes podem ser panquecas de batata frita plana conhecidas como placki ziemniaczane. Você pode tê-los acompanhados por creme de leite ou uma colher de açúcar - eu sugiro tentar ambos. Uma vez na cantina, você também deve experimentar vários tipos de sopas em oferta. Žurek é feito de centeio azedo e servido com ovos cozidos, e barszcz é uma sopa de beterraba clara acompanhada geralmente por pequenos bolinhos com recheio de cogumelos. Outro tipo de sopa de beterraba, Chłodnik é servida fria e à base de leite acidificado, enquanto uma sopa de pepino é feita de pepinos azedos salgados em vinagre.

Comida acessível para todos

Porque tudo é acessível e vendido separadamente, você pode compor sua própria refeição, que consiste em opções saudáveis: saladas, sopas, arroz, batatas ou painço, para acompanhar o prato principal. Também vale a pena experimentar uma limonada caseira com frutas da época (kompot). A razão para os preços muito baixos nos bares de leite são os subsídios fornecidos pela cidade. É um grande projeto social que permite que todos tenham algo saudável e quente para comer todos os dias. Ao visitar você pode precisar pedir ajuda ou usar um tradutor para entender o menu, mas quando eu visitei recentemente um dos bares no bairro Praga de Varsóvia - Bar Ząbkowski, eu notei que eles também os têm disponíveis em inglês e espanhol! Outro lugar interessante para conferir, mais perto do centro da cidade, é o recentemente renovado Bar Prasowy. Este local de culto tornou-se bastante popular após a sua metamorfose, e frequentemente cumprimenta os clientes mais jovens para um almoço barato.

Bar Prasowy, Warsaw

Marszałkowska 10/16, 00-001 Warszawa, Polska

Bar Ząbkowski, Warsaw

Ząbkowska 2, 00-001 Warszawa, Polska

As barras de leite talvez não sejam as opções mais luxuosas para experimentar a cozinha polaca, mas gostaria de o encorajar vivamente a consultá-las na sua próxima viagem à Polónia. Não espere ver toalhas de mesa brancas, mas tenho a certeza que pode encontrar boa comida, reminiscente da cozinha da avó polaca. Se você é um vegetariano como eu, você certamente vai encontrar algumas opções também, mas tenho medo de que não haverá muito para veganos. Para esta parte, vou mostrar-lhe algumas opções veganas em torno de Varsóvia em um dos meus próximos capítulos do diário de um foodie polonês. Por agora, espero ter-te convencido a fazeres uma viagem a um jantar ao estilo antigo nas barras de leite.