Fallue, um brioche doce da Normandia

Fallue é uma deliciosa sobremesa feita sem amassar com ovos, leite, fermento fresco, açúcar, farinha, manteiga e creme fresco. Rico em sabor mas não tão açucarado, este doce brioche da Normandia é normalmente consumido com teurgoule, um pudim de arroz que é cozido durante pelo menos cinco horas e tem uma incrível crosta caramelizada. A queda é uma coisa tão importante na Normandia que existe até uma associação, criada em 1978 para garantir a qualidade desta sobremesa normanda.

Efeito de coroa

Fallue é uma sobremesa tradicional que tem uma forma muito característica. Plano e oval, este brioche é cortado com uma tesoura no topo para criar o efeito de coroa reconhecível. Este brioche costumava ser comido na Normandia para a Epifania, antes de ser substituído completamente pela Galette des rois, um bolo feito de massa folhada e recheado com frangipane e até mesmo com chocolate, creme e maçãs. Hoje, na Normandia, o fallue está muito associado a outra sobremesa local - o teurgoule. E por uma boa razão. O brioche normando combina maravilhosamente com este delicioso pudim de arroz. Se você está se perguntando o que significa exatamente fallue, você deve saber que o nome deste doce brioche vem da língua normanda e da palavra "falle" que significa - "tubo" e provavelmente se refere à forma de Fallue.

Receita

A receita é mais do que simples. Fallue é feito com ovos, leite, fermento fresco, açúcar, farinha, manteiga e creme fresco. E isso é tudo. Em uma tigela de salada grande, você deve colocar a farinha e, em seguida, adicione a manteiga, creme e ovos. Esses ingredientes devem ser mexidos com as mãos para fazer uma pasta lisa antes de adicionar o fermento e o açúcar. Mas a próxima etapa é um pouco complicada. Para preparar este bolo mole e untuoso, a massa precisa ser levantada duas vezes. O melhor é preparar a massa no dia anterior e deixá-la na geladeira durante a noite. Na parte da manhã, a massa precisa subir pela segunda vez em uma sala fria, mas não muito fria. Depois de decorado com uma tesoura, o fallue é assado no forno por cerca de 20 a 30 minutos.

Mamie Normandie, Bayeux

Rue d'Audrieu, 14400 Bayeux, France

Mamãe Normandia

Se você quer provar a melhor queda de todos os tempos, então você deve procurar o brioche "Mamie Normandie". Situada em Bayeux, uma cidade normanda, esta empresa está fazendo fallue artesanal, um brioche doce da Normandia apenas com ingredientes frescos e de alta qualidade, sem corantes ou sabores artificiais. Eles estão usando nada além de boa farinha de moinho, ovos de galinhas criadas ao ar livre da Normandia, bem como manteiga e creme locais. E, claro, a sua queda é mais do que deliciosa.