© iStock/ UncleMagPhoto
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O tapete floral de Genzano e o pão tradicional

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Genzano é uma cidade dos "Castelli Romani", localizada a cerca de 30 km de Roma, com vista para o Lago Nemi. É famosa em todo o mundo pelo seu tapete floral e pelo pão tradicional.

L'Infiorata - o tapete floral

A partir de 1778, a rua principal de Genzano, durante a festa religiosa do Corpus Domini, em junho, torna-se um tapete de flores, com "a Infiorata", formando belos desenhos coloridos.

O tapete é o resultado da precisão e da paciência. Para a ocasião, todos os habitantes da cidade são mobilizados para recolher as pétalas, separar, distribuir, desenhar os esboços, escolher os diferentes temas a cada ano e, finalmente, proceder à decoração dos desenhos. São utilizadas mais de 400.000 flores por ano, na sua maioria cravos, juntamente com outros materiais, tais como terra, serradura, casca de árvore, etc.

© Municipality Genzano di Roma
© Municipality Genzano di Roma

Todos os anos a "Infiorata" em Genzano tem mais de 150 mil visitantes admirando os belos tapetes de flores, que transformam a Via Belardi em uma obra de arte ao ar livre. As pinturas são desenhadas no chão ou preparadas num pedaço de papel. Depois a decoração é feita com as pétalas de flores, funcionando como uma paleta de pintor: o amarelo do tojo, o azul do agapanto, o vermelho dos cravos, o verde do boxwood. É de facto um espectáculo imperdível!

No domingo à tarde, a procissão religiosa acontece na rua, mas somente os sacerdotes podem caminhar sobre as flores. Toda a multidão deve passar pelos dois corredores laterais; na segunda-feira, crianças e jovens são os protagonistas e, partindo das escadas no topo da rua, correm em direção ao tapete de flores enquanto o destroem.

© Municipality Genzano di Roma
© Municipality Genzano di Roma

A tradição do pão Genzano

O pão Genzano é um produto típico da padaria Lazio, que deriva da longa tradição camponesa, na região de Castelli Romani. Já há vários séculos atrás, este pão era cozido nos fornos a lenha. A tarefa das mulheres que viviam na aldeia era preparar o pão e levá-lo para cozinhar em fornos públicos a lenha. Uma vez inseridos os pães no forno, estas mulheres marcaram-nos com sinais especiais, para os distinguir dos de outras mulheres. Nas crônicas da época, relata-se que todos os dias, desde as primeiras horas da manhã, as ruas da aldeia eram invadidas pelo cheiro do trigo e da madeira.

No município de Genzano, a atividade de produção de pão estava tão bem estabelecida que marcou as diferentes horas do dia. Os registros históricos mostram que a tradição do pão era generalizada já em 1600, tanto que o Príncipe Cesarini Sforza, Senhor de Genzano, ofereceu-o como um presente ao Papa. No passado, as técnicas de processamento foram aperfeiçoadas e, com a chegada dos primeiros misturadores eléctricos, a produção aumentou consideravelmente. Até hoje, o pão Genzano é distribuído em Roma, mas também em outras regiões italianas: as vans saem à noite com o primeiro pão quente, que chega às lojas para ser vendido fresco pela manhã.

© Forno a Legna da Sergio
© Forno a Legna da Sergio

Pão Genzano IGP (indicação geográfica protegida)

Desde os anos 40, o pão Genzano tornou-se famoso em toda a Itália, e em 1997 foi o primeiro pão na Europa a obter o reconhecimento IGP (indicação geográfica protegida). O pão Genzano caracteriza-se pela sua miolo macio e espumoso e pela sua côdea escura e estaladiça - que são o resultado da sua cozedura no forno a lenha. É perfeito para preparar a característica "bruschetta" com tomate (ou não), alho e óleo.

É um pão muito versátil, adequado para qualquer acompanhamento e qualquer tempero. É também um perfeito acompanhamento de carnes e queijos. O protocolo de produção, estabelecido pelo regulamento para o reconhecimento do IGP, exige que o pão Genzano seja produzido exclusivamente em Genzano. A forma comercializada deste pão é o pão comprido e alongado ou o pão, que é redondo e grande: o seu peso pode ir desde ½ quilos até 2,5 quilos. O pão Genzano IGP é reconhecido pelo seu rótulo, que é aplicado antes do cozimento, é claro, sem o uso de cola.

© Forno a Legna da Sergio
© Forno a Legna da Sergio

Padarias tradicionais em Genzano

Quase todos os fornos em Genzano uniram a tradição de assar pão com a produção de pizza, biscoitos e doces. De manhã, há pão e pizza recém cozidos; para o almoço, você pode comer uma variedade de sanduíches e talvez uma boa fatia de "pizza com mortadela" quente. À tarde, compre alguns biscoitos ou doces da tradição da Lazio. A maioria dos fornos em Genzano ainda são alimentados por madeira, respeitando a antiga tradição camponesa. Aqui estão algumas recomendações para uma saborosa pausa em nome desta tradição em evolução:

Forno a Legna da Sergio Genzano
Forno a Legna da Sergio Genzano
Via Italo Belardi, 13, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano
Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano
Corso Don Giovanni Minzoni, 4, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Il Forno dei Michetti Genzano
Il Forno dei Michetti Genzano
Via Italo Belardi, 45, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Forno da Moretto Genzano
Forno da Moretto Genzano
Corso Don Giovanni Minzoni, 29, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

"Pane Liquido" - a cerveja feita de pão

Uma cerveja específica nasceu de uma ideia de Marco Bocchini, proprietário do "Forno a legna da Sergio". Na verdade, Marco teve a idéia de reciclar pão não vendido e fermentá-lo para fazer cerveja, como os antigos babilônios fizeram há alguns milhares de anos.

O nome dado a esta cerveja tem as suas próprias origens: "Pane Liquido" (em inglês "Liquid Bread"). É agradável no paladar, ligeiramente amargo, e até agora tem encontrado muito consenso entre os provadores. É uma "cerveja ética", pois combate o desperdício alimentar do pão não vendido. Com ½ tonelada de pão, 4.000 litros de cerveja podem ser feitos. Cada garrafa de 33 cl contém uma fatia e meia do que seria pão.

© EnjoyFoodWine
© EnjoyFoodWine

Visitar Genzano significa mergulhar no seu passado. Os séculos de história encontram-se não só em monumentos, praças, torres medievais e fontes barrocas, mas também em tradições como a do tapete floral e do pão tradicional. Ambas são experiências a não perder durante uma visita a Roma ou à Lazio!


O autor

Mara Noveni

Mara Noveni

Meu nome é Mara, sou italiana, nascida em Roma e criada na maravilhosa Toscana. Sempre apaixonada pela leitura e pela escrita, completei esta forma de me expressar através da fotografia, especialmente a fotografia de rua e de viagem. Graças às minhas muitas e longas experiências de viagem, enriqueci a minha mente e a minha vida interior.

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