Granita, a neve siciliana

Cannoli, Cassate Siciliane ou o tradicional "Gelo di Melone" são as iguarias mais populares da Sicília, assim como cada província da Itália é rica em novidades e surpresas. Mas na parte quente do ano a rainha indiscutível do verão siciliano é a granita. Granita é uma sobremesa semi-congelada, cremosa, refrescante e ao mesmo tempo arenosa. Na Sicília é uma verdadeira instituição e, de acordo com a tradição, faz parte do café da manhã (antes servido com pão fresco e crocante, agora substituído por um delicioso brioche localmente conhecido como tuppu). Você pode realmente apreciá-lo a qualquer hora do dia, sentado na sombra, na praia ou durante um passeio noturno no centro da cidade.

Granita é uma criação anterior aos romanos e que pode ser rastreada até ao domínio árabe da Sicília. Originalmente era feito misturando a neve do Monte Etna com sumo de fruta ou, por vezes, água de rosas. Eventualmente descobriu-se que a mistura de sal marinho com a neve criava um refrigerante com o qual a granita podia ser congelada; isto permitiu que a neve fosse removida como ingrediente real e a receita mudou para a atual. Agora é feito com água em vez de neve, adicionam-se aromas e depois a mistura é congelada rodeando-a de gelo e sal ou, mais recentemente, colocando-a no congelador. Claro que com o passar do tempo a receita foi melhorada.

As variantes mais clássicas espalhadas pela ilha são o limão, a amêndoa e o café. As nuances dos ingredientes sicilianos são importantes para o sabor da granita acabada. Por exemplo, as amêndoas sicilianas contêm sempre uma pequena percentagem de amêndoas amargas, o que é crucial para o seu sabor intenso, enquanto os limões sicilianos são menos ácidos. Além dos sabores tradicionais, na província de Catania são muito apreciados os sabores de pistacchio (Bronte original), chocolate e frutas como amora preta, pêssego, morango silvestre quando na temporada, mandarim, laranja e abacaxi. Em Messina, nas Ilhas Eólicas e no resto da ilha a escolha dos sabores e o processo de trabalho são semelhantes aos de Catania.

A não perder:

Todos os anos, no início de junho, Acireale recebe o Nivarata, um festival incrível que atrai milhares de visitantes para saborear a verdadeira Granita siciliana! O festival representa uma boa oportunidade para descobrir uma das melhores tradições culinárias sicilianas e para ser levado em uma trilha gastronômica através da arquitetura, história e cultura de um dos templos barrocos da Sicília. Acireale vai recebê-lo com suas igrejas e praças espetaculares, e com todos os seus monumentos encantadores.

Os meus dez melhores lugares para a melhor granita siciliana

Bar La Timpa, Santa Maria La Scala. Um pequeno bar gerido pela "tia Tanina" com o marido. Eles preparam granito delicioso e genuíno. A fruta sente-se bem e os gostos disponíveis dependem sempre da sazonalidade dos produtos. Aconselhamo-lo a provar amoras pretas, directamente da horta da família, mas também amêndoas e pêssegos. Aqui os brioches nem sempre estão disponíveis, também porque a proprietária prefere que seus clientes provem a granita com pão. Tal como costumava ser.

Caffè Europa. Catania. Eu adoro este bar. Aqui a granita derrete na sua boca para não mencionar o brioche. Os meus sabores favoritos são chocolate, amêndoa e pistache. Se preferir granita de fruta, então terá uma grande escolha. As amoras são fantásticas.

BamBar, Taormina. Apenas fora da rua principal de compras em Taormina e não muito longe do anfiteatro, este é um pequeno café com o melhor granito da cidade.

Bar Alecci, Gravina di Catania. Deliciosos sabores pistacchio, pêssego, mas também a incomum e sedutora melancia.

Caffè Cipriani, Acireale. No coração do centro histórico de Acireale, este café está localizado em frente à esplêndida igreja de San Sebastiano e oferece granitos surpreendentemente bons e abundantes. Tenta, se estiver na época, prova figos.

Condorelli Bar, Acireale. Acireale sempre teve uma reputação de granito e neste bar você vai encontrar um sabor de amêndoa tostada com uma pitada de canela salpicada. A família também administra Nevaroli Condorelli em Acireale, maior e moderna.

Antica Pasticceria Irrera, Messina. Certamente este Pasticceria merece um lugar no sancta-sanctorum da melhor pasticcerie de Messina e provavelmente de toda a região, todos os doces sicilianos são representados da melhor forma possível, mesmo aqueles menos conhecidos como Pignolata. O café granita com creme e brioche é o café da manhã mais clássico da cidade.

Caffe' SIcilia, Noto: amêndoa e café granita é absolutamente delicioso. Certamente este bar merece uma visita, mesmo que na minha opinião, a granita siciliana que você pode provar em Catania é absolutamente o melhor (mas eu sou preconceituoso)

Caffe' San Domenico, Acireale. Localizado mesmo em frente à esplêndida igreja de San Domenico, este pequeno e homónimo bar é conhecido pela amêndoa árabe granita com o anis estrela que o torna mais fresco e o pó siciliano de canela.

Bar Florio, Licata. Os ingredientes genuínos e a deliciosa graça dos donos fazem dele uma parada imperdível para quem passa por Licata. Recomendado limão granita, uma especialidade da casa desde 1952, e que com amoras.

Bar Quaranta, Catania. Este café, localizado no pequeno porto turístico de Ognina, protegido pela igreja dedicada a "La Bambina", permite saborear uma deliciosa granita em um dos lugares mais fascinantes e poéticos da Sicília.

Bar Kennedy, Acireale. Localizado em uma área menos nobre e barroca da cidade, mas moderno e frequentado por muitos jovens, que à noite se encontram no campo para um sanduíche hit and run. A sua amêndoa e amora granita são as minhas favoritas!

Bar Quaranta - Catania

Ognina, 95126 Catania CT, Italy

Bar San Domenico - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Pasticceria Irrera - Messina

Messina, Province of Messina, Italy

Pasticceria Condorelli - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Bar La Timpa - Santa Maria La Scala

Santa Maria La Scala, Acireale CT, Italy

BamBar - Taormina

Via Giovanni di Giovanni, 45, 98039 Taormina ME, Italy

Bar Florio - Licata

92027 Licata, AG, Italy

Caffe' Sicilia - Noto

96017 Noto, Province of Syracuse, Italy

Créditos fotográficos de Daniela La Rosa - Michele Ali