Panettone, a sweet bread from Milano


Endereço:
Milan, Italie

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Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English


Panettone é um tipo de pão doce, originário de Milão, geralmente preparado e apreciado para o Natal e Ano Novo no oeste, sul da Europa e sudeste, bem como na América Latina e, em menor grau, nas antigas colônias francesas, espanholas e portuguesas.


Tem forma de cúpula, que se estende a partir de uma base cilíndrica e tem geralmente cerca de 12-15 cm de altura para uma panetone de 1 kg. Outras bases podem ser usadas, como um octógono, ou uma frustração com uma forma de seção de estrela mais comum ao pandoro. É feito durante um longo processo que envolve a cura da massa, que é ácida, semelhante à massa pastosa. O processo de fermentação demora vários dias, dando ao bolo as suas características fofas e distintivas. Contém casca de laranja cristalizada, cidra e limão, bem como passas, que são adicionadas secas e não embebidas. Muitas outras variações estão disponíveis, tais como simples ou com chocolate. É servido em forma de cunha, cortado verticalmente, acompanhado de bebidas quentes doces ou de um vinho doce, como Asti ou Moscato d'Asti. Em algumas regiões de Itália, é servido com crema di mascarpone, um creme à base de mascarpone, ovos, frutos por vezes secos ou cristalizados e, normalmente, um licor doce como o amaretto; se o queijo mascarpone não estiver disponível, a zabaione é por vezes utilizada como substituto.


Estão em curso esforços para obter o estatuto de Denominação de Origem Protegida e Denominazione di origine controllata para este produto, mas, no final de 2008, tal ainda não tinha acontecido. O ministro italiano da Agricultura, Paolo De Castro, estava procurando maneiras de proteger os bolos italianos genuínos da crescente concorrência na América Latina e se seria possível agir na Organização Mundial do Comércio.



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