Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Mamaliga: o verdadeiro prato nacional da Moldávia

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

A Moldávia é um país rico em alimentos deliciosos e peculiares, devido à sua posição geográfica. Isso nos permite ter frutas e legumes frescos junto com a carne e aves de qualidade. Nós, os moldavos, gostamos de comer muito e saborosamente e a nossa cozinha pode deixar isso acontecer. Algum tempo atrás, eu lhe falei sobre partes gerais da cozinha nacional da Moldávia, mas hoje você vai encontrar informações detalhadas sobre o prato, que é um dos mais populares no nosso país - "Mamaliga" ou "Hominy". É uma papa de farinha de milho que pode ser encontrada em qualquer casa de aldeia na Moldávia. Quase todas as famílias têm a sua própria receita especial para preparação caseira. No entanto, você pode facilmente encontrar mamaliga na cidade também, como este verdadeiro prato nacional não é tão difícil de obter.

O verdadeiro símbolo da nossa cozinha nacional

O milho apareceu na Moldávia há 200 anos e tornou-se um dos ingredientes mais populares na alimentação das pessoas pobres. A primeira menção ao milho encontra-se no Principado da Moldávia e remonta à época do domínio de Constantino Duca (1693-1695). Depois de algum tempo, as pessoas começaram a cozinhar vários pratos com farinha de milho. Uma das mais favoritas é a mamaliga, que é o verdadeiro símbolo da nossa cozinha nacional. Claro que, como todos sabemos, também é possível encontrar hominy noutras cozinhas, como a georgiana, a abcásia, a romena, a ucraniana, a chechena e a ossetiana. No entanto, o nosso povo costumava contá-lo como seu.

Picture © credits to iStock/niromaks
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Como preparar o mamaliga?

Para cozinhar hominy na forma habitual, você precisa de 2 xícaras de farinha de milho, 4 copos de água e 1/3 colher de sopa de sal. O Mamaliga é preparado a partir de farinha de milho. Deve ser ligeiramente seco e peneirado. Para que saiba melhor, é preciso prepará-lo na panela. Na verdade, como mencionei antes, cada família tem a sua própria maneira de cozinhar mamaliga. No entanto, também temos as receitas gerais. Por exemplo: certifique-se de que a farinha de milho é finamente moída, peneirada e seca. Despeje um pouco de farinha e sal em uma panela com água fervente por 5 minutos. O resto da farinha despeje em uma pilha e divida com uma colher de pau em quatro pedaços. Ferva-o sem interferir durante cerca de 15-20 minutos. Depois amassar bem para que não haja grumos. Depois disso, mexa a mamaliga com uma colher, deixe-a na borda de um prato por 10-15 minutos sob a tampa fechada. Quando a hominy estiver pronta, sacuda bem a panela e vire-a de cabeça para baixo, depois coloque-a numa tábua de madeira seca. Seguindo as tradições, cortamos mamaliga com uma faca de madeira ou um fio. Não se esqueça de o servir com manteiga derretida, natas azedas, queijo ralado ou estaladiços.

Picture © credits to iStock/pfongabe33
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Hominy realmente beneficia o corpo

Especialistas dizem que o milho, o principal ingrediente da mamaliga, poderia realmente trazer os benefícios para o corpo humano. A razão reside na riqueza de ácidos graxos insaturados (85-90%), muita fibra, carboidratos, proteínas, um monte de vitaminas do grupo B, vitamina E, vitamina K, ferro, fósforo, magnésio, zinco e potássio. Durante a cozedura, o milho perde alguns dos nutrientes, mas mais de 60% deles são armazenados em casa! O milho é muito eficaz contra o stress, sendo rico em vitaminas do grupo B, especialmente a vitamina B1, que afecta as funções do sistema nervoso, músculos, coração e a produção de glóbulos vermelhos. Além disso, o milho cozido contém potássio, que é necessário para o bom funcionamento dos músculos e do coração. Em caso de aumento da acidez, gastrite e úlceras, é útil substituir o pão de trigo por pão hominy quente porque também tem um efeito ligeiramente sedativo. Os hidratos de carbono contidos no milho carregam o corpo com energia e até evitam a acumulação de gordura!

Picture © credits to iStock/ddsign_stock
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Onde encontrar o mamaliga em Chisinau?

Muitas pessoas, por engano, consideram o mamaliga o análogo da polenta, mas isso não é verdade. O Mamaliga é um prato muito mais simples da nossa cozinha nacional, como teve a oportunidade de descobrir hoje! Além disso, foi interessante dizer-lhe que o mamaliga é não só saboroso, mas também um prato benéfico para o corpo humano. De qualquer forma, você pode pensar nos lugares onde comer um delicioso hominy em Chisinau. A diversidade do prato nacional de mamaliga você pode facilmente encontrar no restaurante "La Placinte" em Chisinau, na rua Stefan cel Mare, 182 ou para tentar a sua sorte no Restaurante "Moldovenesc" no centro comercial "Sun City" na rua Pushkin, 32.

La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Strada Pușkin 32, Chișinău, Moldova

O autor

Vladlena Martus

Vladlena Martus

O meu nome é Vladlena e sou originária da Moldávia. Atualmente estou baseado em Saint-Petersburg, onde estudo jornalismo. Eu adoro escrever, viajar e tirar fotos, tentando aproveitar minha vida o máximo que posso!

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