Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Delicadeza nacional moldava: rolinhos de repolho peculiares

3 minutos de leitura

Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Meu país é conhecido por sua esplêndida mistura de culturas, que é por isso que a cozinha nacional da Moldávia é bastante diversificada e rica também. A Moldávia está localizada entre diferentes países, e tomou as melhores iguarias peculiares de cada um dos vizinhos. Rolos de repolho, ou como os chamamos na Moldávia - "golubti" e "sarmale", são um bom exemplo. Eles são uma iguaria popular nos Balcãs, Central, Norte e Leste Europeu, Azerbaijão, Irã, Ásia Ocidental e Norte da China, mas eles são uma parte integrante da cultura alimentar nacional da Moldávia também. Como é que os fazemos? Porque são tão deliciosos e invulgares? Eu aviso-te lá em baixo.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Origens Sarmale

Sarmale é um prato popular na cozinha da Europa Oriental, que é feito de carne ou picada de vegetais, misturado com o arroz cozido ou trigo mourisco, e envolto em folhas de couve ou de uva. Diferentes nações enchem os rolos de couve com os vários recheios - depende das tradições, costumes, também, e da região. O nome é traduzido para línguas estrangeiras de várias maneiras diferentes: do inglês "repolho" ao francês "charutos de repolho" (fr. "cigar au chou"). Nas línguas eslavas, sarmale é chamado "sarma" ou "sarmi". Ao mesmo tempo, os caucasianos costumam chamar "dolma" aos rolinhos de couve. Muitos pesquisadores consideram que o nome "rolos de repolho" aparece sob a influência da popular comida francesa do século XIX, porque naquela época, eles costumavam alimentar os pombos com algo semelhante.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Como fazer rolos de couve da Moldávia

Sarmale é um prato muito simples, mas ao mesmo tempo delicado para preparar. No início, deixe-me contar-lhe novamente sobre a nossa hospitalidade moldava, que eu mencionei nesta história. Nossas donas de casa preparam refeições para muitas pessoas, e como nós gostamos de brincar - para toda a empresa. Para oito pessoas, por exemplo, você precisa de um repolho branco e duas colheres de óleo para o rolamento principal. Para o molho, você precisa de 800 mililitros de caldo, quatro colheres de creme azedo e três colheres de ketchup. O recheio Sarmale consiste em cerca de 500 gramas de carne picada ou legumes, 300 gramas de tomate, 150 gramas de arroz, três pedaços de alho e três cenouras. Endro, pimenta-do-reino e sal, você pode adicionar de acordo com seu gosto. Interessante saber que os deliciosos rolinhos de couve têm apenas 104 kcal em 100 gramas!

E agora, vamos ver como cozinhar o sarmale. Em primeiro lugar, separar as folhas de toda a couve e cortar a parte engrossada. Depois disso, é preciso ferver as folhas em água com sal durante cerca de cinco minutos até ficarem macias. Para o recheio, você precisa descascar e ralar as cenouras, e depois fritá-las no óleo. Ao mesmo tempo, deixe o arroz ferver até ficar meio pronto, e passe o alho pelo lagar. Em seguida, começar a lavar os tomates e ralá-los. Misture a carne picada, o arroz, as cenouras, os tomates, o alho, o endro, o sal e a pimenta e mexa até ficar homogêneo. No bordo da folha de couve, coloque 1 ou 1,5 colheres de sopa do recheio e enrole-o como um envelope. Frite os rolos em óleo até ficarem dourados. Para o molho, misture o ketchup com o creme azedo e o caldo de carne até ficarem macios. Em seguida, coloque os rolos de repolho em uma panela profunda e despeje o molho até o topo deles. O último passo é deixar os rolos de couve cozinhar sob a tampa durante cerca de 40-60 minutos. Voilá! O sarmale moldavo está pronto!

Onde comer rolinhos de couve na Moldávia

Tal como a mamaliga, os rolinhos de couve estão bastante difundidos entre os restaurantes e cafés de Chisinau e da Moldávia em geral. A maneira mais popular de experimentá-los é ir ao conhecido restaurante "La Placinte" e degustar dois tipos de sarmale: enrolado nas folhas de repolho, ou enrolado nas folhas de uva. Eles são frequentemente servidos com pimenta vermelha e, claro, creme de leite azedo! A mistura de pão quente e creme frio é incrivelmente saborosa! Não há dúvida de que o sarmale é uma iguaria nacional, representando plenamente a peculiar cozinha moldava. Claro, você também pode comprá-los em cada supermercado - os rolos de repolho estão disponíveis lá também. Não importa onde os provem, mas não se esqueça de experimentá-los!

Picture © credits to iStock/vmargineanu
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La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau

O autor

Vladlena Martus

Vladlena Martus

O meu nome é Vladlena e sou originária da Moldávia. Atualmente estou baseado em Saint-Petersburg, onde estudo jornalismo. Eu adoro escrever, viajar e tirar fotos, tentando aproveitar minha vida o máximo que posso!

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