Cover photo © Credits to iStock/Esperanza33
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Pirot queijo duro, um sabor de montanhas sérvias

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Quem não gosta de queijo? O queijo tem sido uma daquelas coisas que todas as nações e quase todas as regiões do planeta se gabam de fazer o melhor lá fora. Para todos nós, amantes do queijo, não poderia ser melhor - temos as delícias leitosas muito mais tradicionais e únicas para experimentar. A Sérvia não é diferente e um dos produtos nacionais mais apreciados, amplamente reconhecido internacionalmente, é o queijo duro Pirot de sabor distinto, originário das montanhas sérvias do sudeste do país.

Como é feito o queijo Pirot?

Originalmente, o queijo era feito de leite de ovelha, mas hoje em dia as combinações de leite de ovelha e vaca são mais comuns. No entanto, um sabor rico específico ainda é um imperativo, e os locais se esforçam para entregar o produto de qualidade superior.

Picture © Credits to iStock/cristianoalessandro
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Para além de um período de fermentação típico, semelhante ao da maioria dos queijos, o que distingue o queijo duro Pirot é a amassadura manual, o período de repouso passado num cesto de vime e a utilização de um único conservante alimentar - o sal natural. Após a fermentação, que normalmente dura até três dias, o primeiro lote de queijo é novamente cozido num cesto de vime, até engrossar, após o que as mãos dos locais especializados misturam-no com sal e forma, camada por camada, de um rolo de 5-10 kg. Em seguida, o queijo é deixado num local elevado, onde repousa até três meses para amadurecer, com controlos ocasionais e adição de sal, se necessário.

Pirot
Pirot
Pirot, Serbia

Um sabor da Montanha Velha

Embora um sabor delicioso possa ser apenas o mérito da preparação e uso tradicional de ingredientes naturais e orgânicos, a maioria das pessoas concorda que a área onde é feito traz um charme significativo para o sabor. Nomeadamente o queijo duro Pirot tem um nome da cidade de Pirot no sudeste da Sérvia, mas a maior parte do queijo vem das aldeias vizinhas como Gostusa, que se estende através do Monte Stara, também conhecido como a Montanha Velha.

Picture © Credits to iStock/Isaac74
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Esta montanha é um oásis de natureza selvagem com mais de 100 cachoeiras, e um monte de ervas como o chá Rtanj, amplamente elogiado pelos apoiadores da medicina alternativa. Os habitantes locais que vivem na área geralmente levam os animais para pastagens ensolaradas nas encostas da Montanha Velha, e acredita-se que o leite e, portanto, o queijo, obter o seu sabor rico de alimentos naturais de qualidade superior e água que eles recebem todos os dias.

Stara Planina / Old Mountain
Stara Planina / Old Mountain

Onde provar queijo Pirot?

Escusado será dizer que o melhor lugar para provar o queijo duro Pirot é na cidade de Pirot, também conhecida pela sua tradição única de tecelagem em kilim. No entanto, o queijo é muito elogiado e chega à maioria dos restaurantes de classe de Skadarlija, em Belgrado, e a outros restaurantes de todo o país. Branqueado como um produto nacional único, é frequentemente exportado e chega até ao continente americano. Então, hoje em dia você pode provar o queijo duro Pirot e provar as montanhas sérvias sem sequer visitar o país. Mas há tantas coisas para ver e fazer na área, que seria uma pena perdê-las!

Visit any Kafana on Skadarlija district
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Skadarlija, Belgrade, Serbia

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O autor

Milena Mihajlovic

Milena Mihajlovic

Eu sou a Milena, e gosto de viajar, fazer caminhadas e tudo relacionado com o café. Através da minha escrita, quero inspirar outros viajantes sobre a Sérvia, meu querido país.

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