Pont-l'Évêque, um queijo cremoso de formato quadrado da Normandia

Pont-l'Évêque é uma pequena vila situada não muito longe de Deauville, na Normandia, mas também o nome de um famoso queijo francês. Feito no século XII com uma casca lavada de laranja suave, o Pont-l'Évêque, juntamente com Camembert, é considerado o queijo mais popular na França. Este queijo cremoso de forma quadrada da Normandia é feito com leite de vaca cru ou pasteurizado. Classificada e protegida pela lei francesa, Pont-l'Évêque também é usada em muitas receitas tradicionais da Normandia.

História da empresa

O Pont-l'Évêque é provavelmente o queijo mais antigo da Normandia. Segundo a história, no século XII, os monges cistercienses fabricavam queijo com leite de vaca cru. Este queijo de pasta mole e cremosa foi primeiro chamado "querubim" e depois "augelot". Só no século XVI, levará o nome de uma pequena aldeia normanda onde foi feita - Pont-l'Évêque. Mesmo que Pont-l'Évêque fosse muito popular em toda esta região noroeste, foi em meados do século XVIII, após a inauguração de uma linha férrea entre a Normandia e Paris, que este queijo chegou finalmente à capital francesa. Aparentemente, os parisienses imediatamente se apaixonaram por este queijo cremoso, que era vendido nos mercados como um alimento de luxo. Desde 1976, Pont-l'Évêque recebeu a Appellation d'origine controlée (AOC), um prestigioso rótulo francês concedido a certas indicações geográficas francesas para queijo, mas também a outros produtos agrícolas, como vinho, carne, manteiga e mel.

Rótulo

O queijo só pode ser rotulado como Pont-l'Évêque se for feito exclusivamente com leite de vaca de uma área ao redor da vila de Pont-l'Évêque. É autorizada a utilização de leite cru ou pasteurizado proveniente de vacas normandas. Essas vacas pastam durante pelo menos seis meses por ano. Além disso, este queijo tem de ter forma quadrada e tem de medir entre 105 mm e 210 mm. A maturação do queijo ("affinage") dura de quatro a seis semanas. Você pode consumir este queijo durante todo o ano, mas o período ideal é de maio a setembro.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Degustação de queijo

Se você gostaria de descobrir como é feito o Pont-l'Évêque, então você definitivamente deve visitar Graindorge, uma das mais interessantes fábricas de queijo da Normandia. Fundada em 1910 e situada em Livarot, no coração da Normandia, desde 2004 esta queijaria oferece uma oportunidade única a todos os amantes do queijo de descobrir Pont-l'Évêque e outros queijos normandos. Este é um lugar perfeito para ver como o queijo mais delicioso é fabricado passo a passo, e a visita termina com uma degustação de queijo. Esta fábrica também tem uma loja muito agradável onde você pode obter alguns queijos finos Norman, bem como todos os tipos de outros produtos regionais.