Sete Ovos, Lote do Ar - Voilà Salzburger Nockerl

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Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

A cozinha de Salzburgo é considerada uma das melhores e mais respeitadas da Áustria, com uma longa tradição de preparação de iguarias. Salzburger Nockerl, o doce suflê fofo ou a arte de Salzburgo, é o seu ponto alto e sobremesa muito típica pela qual a cidade de Salzburgo é famosa. O Salzburger Nockerl tem pouco em comum com os conhecidos bolinhos fixados por forma (nockerln), que fazem parte integrante da cozinha tradicional austríaca. O arejamento e a fofura, bem como o facto de serem sobremesa fresca, é o que a distingue dos outros bolinhos de massa e o que a tornou mundialmente famosa.

O Salzburger Nockerl é preparado com ingredientes muito básicos açúcar, ovos e farinha. Você começa batendo as claras com açúcar até ficarem muito firmes e depois mexendo cuidadosamente na gema, açúcar de baunilha e um pouco de farinha, para que as gemas ainda fiquem visíveis e até que a consistência arejada seja alcançada. A parte importante antes de cozer no forno é formar três picos em forma de pirâmide que são polvilhados com açúcar em pó. Estes três picos representam as montanhas cobertas de neve de Salzburgo Rainberg, Kapuzinerberg e Gaisberg. Mönchsberg faz fronteira com a cidade velha em direção ao rio Salzach, o Rainberg atrás dele e o Kapuzinerberg, no lado oposto ao norte do rio. O Soufflé é principalmente acompanhado de compota de arando e deve ser servido imediatamente, caso contrário os picos vão desmoronar. É um fenômeno como a partir de ingredientes muito simples como uma delicadeza tão sofisticada pode ser trazido para a mesa.

Que artista culinário inventou esta popular e conhecida sobremesa, não há informações claras com base histórica. Segundo uma lenda, no século XVI o Salome Alt, o Mésalliance do Príncipe Arcebispo de Salzburgo Wolf Dietrich von Raitenau inventou esta iguaria. A outra lenda vai ainda mais longe e diz que o príncipe-arcebispo estava apaixonado pela sua amante apenas por causa da sua arte de fazer esta iguaria.

Hoje você pode encontrar Salzburger Nockerl no menu de quase todas as casas de café tradicionais e bem estabelecidas e os hotéis não só da cidade de Mozart, mas em toda a Áustria. Esta massa é destinada como uma sobremesa para um, mas é superdimensionada para uma pessoa. Portanto, é melhor você aproveitar o Nockerln em uma companhia. Se você está em Salzburgo não perca esta provavelmente a sobremesa mais famosa da cidade, sem contar com todos os turistas austríacos lembranças Mozartkugel.


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O autor

Ogi Savic

Ogi Savic

Eu sou o Ogi. Jornalista e economista, vivo em Viena e sou apaixonado por esqui, viagens, boa comida e bebidas. Escrevo sobre todos estes aspectos (e mais) da bela Áustria.

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