Tablier de sapeur, prato tradicional de tripas de boi de Lyon

Lyon é a capital mundial da gastronomia, e você pode saborear os pratos mais deliciosos desta cidade. Um deles é o tablier de sapeur (avental de sapateiro). Este prato é feito de tripa de carne de vaca, mas isso não deve dissuadi-lo de pedir. Marinado em vinho branco e depois frito, o tablier de sapeur é uma especialidade peculiar e deliciosa de Lyon. Então, se você visitar esta cidade, não se esqueça de provar este tradicional prato local de tripas de carne bovina.

Uma história sobre tablier de sapeur

O homem que deu o nome a este famoso prato de Lyon foi Boniface de Castellane. Ele era um oficial militar francês, e ele foi nomeado senador e governador militar de Lyon sob Napoleão III, em 1852. Mas, o Marechal de Castellane também era conhecido como um bom gourmand e um amante de tripas imoderado. Este prato de Lyon foi inicialmente chamado de "tablier de Gnafron", que significa "avental de Gnafron". Ganfron era uma famosa marionete, mas o marechal decidiu renomeá-la como "tablier de sapeur". Boniface de Castellane era também um antigo sapador, e ele queria prestar sua homenagem a esses soldados corajosos. Esses engenheiros militares estavam vestindo os uniformes com um avental de couro para se protegerem enquanto executavam diferentes tarefas, tais como cavar trincheiras para o inimigo.

A receita

É relativamente simples preparar este famoso prato. A coisa mais importante é pedir ao seu açougueiro a tripa da carne ou ser mais preciso para o "gras-double". Esta é uma das quatro partes do estômago da vaca. Você deve colocá-lo em uma tigela de salada grande e marine-os toda a noite em vinho branco, com um dente de alho, uma cebola fatiada, suco de limão, um pouco de azeite e uma colher de sopa de mostarda. No dia seguinte, deve drená-lo e fritá-lo até ficar tenro. O Tablier de sapeur também pode ser preparado com ovos e pão ralado. Esta deliciosa refeição é muitas vezes servida simplesmente com batatas, o molho gribiche - um molho à base de maionese e uma salada verde. E por último, mas não menos importante, não se esqueça de servir um vinho tinto local como o Beaujolais ou o Côte-de-Brouilly com este prato.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

O melhor lugar para encomendar este prato

Você sempre pode fazer tablier de sapeur em casa, mas ainda assim, a melhor maneira de desfrutar desta refeição é encomendá-la em qualquer restaurante local em Lyon. Esses restaurantes, também conhecidos como bouchon, são lugares perfeitos para saborear este tradicional prato de tripas de carne bovina de Lyon. O Bouchon of Cordeliers é um restaurante situado no centro de Lyon, onde a comida é feita com ingredientes frescos e sazonais, e a atmosfera é mais do que autêntica. Neste restaurante, só terá um problema. Que prato local peculiar escolher de seu cardápio: o tradicional andouillette, a deliciosa quenelle ou o famoso tablier de sapeur?