Teurgoule, uma sobremesa tradicional da família normanda

Teurgoule, uma sobremesa tradicional da família normanda, é um pudim de arroz tão delicioso que derrete literalmente na boca. É feito de arroz cozido em leite com um pouco de açúcar e uma pitada de canela durante pelo menos cinco horas numa panela especialmente concebida para o efeito. No final, após várias horas de cozimento, o teurgoule terá uma crosta caramelizada, e os grãos de arroz derreterão completamente. Na Normandia, há até uma piada sobre este prato: leva cinco horas para prepará-lo, apenas cinco minutos para comê-lo e cinco dias para limpá-lo. Mas ainda assim, é tão delicioso que vale todos os esforços.

História da empresa

No final do século XVIII, François-Jean Orceau, um oficial francês e barão de Fontette, trouxe para a Normandia algum arroz do estrangeiro. Mas ninguém sabia como preparar este cereal, que até então era completamente desconhecido nesta região. Então, ele decidiu escrever algumas receitas. Um deles era teurgoule. Mas, o que significa teurgoule exactamente? Bem, de acordo com algumas histórias, o nome teurgoule vem de uma língua normanda e significa "boca torcida". Aparentemente, este pudim de arroz era tão delicioso que as pessoas estavam com pressa para prová-lo, enquanto ainda estava muito quente. Outra hipótese, que é provavelmente mais precisa, é que o teurgoule vem de uma palavra bretã "tourgouilh" que significa "leite gordo".

Receita

Para preparar o teurgoule perfeito, você vai precisar de leite, arroz redondo, açúcar e uma pitada de canela. Arroz arredondado, açúcar e canela são misturados na panela, e então o leite cozido é derramado sobre eles. A mistura deve ser colocada no forno a uma temperatura muito baixa e depois cozinhada durante cerca de cinco horas. No final da cozedura, o teurgoule terá uma bela crosta caramelizada que algumas pessoas adoram e outras removem antes de comer. Você pode cozinhá-lo mais curto se preferir um arroz doce menos consistente e um arroz menos mole. Em qualquer caso, deve ser comido quente para que a canela possa exaltar todo o seu perfume. Teurgoule é uma sobremesa que combina perfeitamente com um copo de sidra fria e outro prato familiar tradicional regional, um suculento brioche chamado fallue.

Teurguinho Dourado

Se você não é paciente o suficiente para fazer teurgoule, uma sobremesa tradicional da família normanda em casa, a melhor maneira de provar este delicioso pudim de arroz é visitar qualquer mercado ao ar livre na Normandia. Você pode facilmente encontrar e provar teurgoule todas as sextas-feiras no Mercado Saint-Saveaur em Caen. Aqui, você pode até comprar teurgoule que ganhou o Golden Teurgoule, um prêmio atribuído pela Associação de Gastrônomos do Teurgoule da Normandia. A associação organiza todos os anos em Outubro um concurso nacional para o melhor teurgoule, aberto a profissionais mas também a amadores e jovens dos 7 aos 14 anos.

The Saint-Sauveur market, Caen

Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France