A sobremesa húngara de 135 anos - Dobostorta

Se está a considerar visitar a Hungria, deve ter algo em mente: se eventualmente o fizer, pare todas as suas dietas, uma vez que a cozinha nacional húngara não aceita quaisquer restrições à alimentação. No entanto, em Budapeste e nas zonas rurais que ignoram os hidratos de carbono, que são extremamente populares hoje em dia, encontrará muitos restaurantes veganos, vegetarianos e outros, apesar de a gastronomia do meu país ter uma reputação de cozinhar e assar com muita gordura e açúcar. Uma das melhores e mais originais sobremesas da Hungria é o bolo Dobos - ou Dobostorta, como os húngaros lhe chamam. Agora, vou mostrar-vos como preparar esta maravilha fenomenal, e também onde comer o melhor dela. Que a força esteja contigo, vai ser apetitoso!

A origem da Dobostorta

Toda a história e origem de Dobostorta é baseada numa feliz coincidência. Dobos Károly József, um indivíduo que inventou o bolo preferido dos húngaros, cometeu um pequeno erro. Ele era conhecido como o mestre da manteiga, mas acidentalmente colocou açúcar em alguns, em vez de sal, e o resultado foi, bem, surpreendentemente diferente, mas ainda assim, bom. Compreensivelmente, Dobos, em vez de deitar fora a manteiga "estragada", começou a experimentar com ela. Mais tarde, ele criou o amado creme de amanteigado, que foi uma grande novidade no final do século XIX. O reconhecido chef de pastelaria queria criar um bolo que durasse muito tempo, mesmo com os métodos de conservação da época.

Em 1885, realizou-se a primeira Exposição Geral Nacional de Budapeste em Városliget, onde Dobos tinha o seu próprio pavilhão. O imperador austro-húngaro Francisco José I e sua rainha, Elizabeth Wittelbach, estavam entre os primeiros a provar o bolo, que era bem diferente para as sobremesas habituais daquela época.

Com o enorme sucesso de Dobostorta, todos queriam decifrar a receita. Dúzias de bolos Dobos foram comprados para analisar e descobrir o talento. No entanto, excepto os pasteleiros de Dobos, todos falharam. Dobos ficou tão aborrecido com as más imitações dos seus bolos que, finalmente, em 1906, entregou a receita da Dobostorta original ao chamado Capital Confeitaria' Guild. Ele só tinha uma condição: qualquer um podia conhecê-la. Ao mesmo tempo, desistiu do seu negócio e vendeu a sua fábrica.

A receita outrora secreta

Você deve prestar muita atenção a três detalhes muito importantes quando se trata da receita outrora secreta: as camadas de seis colheres do bolo devem ser lisas, a camada de caramelo no topo deve ser firme, mas também crocante, e você tem que fazer o creme de manteiga de chocolate, exatamente como diz a receita húngara. Não é a receita de bolo mais difícil de sempre, mas leva muito tempo para levá-la à perfeição.

Spots para comer Dobostorta em Budapeste

Tenho tentado vários lugares desde que vivo em Budapeste, e tenho que dizer que há muitos bons doces na cidade. Uma vez que não sou crítico alimentar, não devo proclamar quais são os melhores locais para comer Dobostorta clássica, no entanto, estou a mostrar-vos os meus dois favoritos pessoais.

Café Gerbeaud

Esta elegante pastelaria e café na Praça Vörösmarty é um local de culto com pastelaria clássica e inovadora. Tenho que admitir, é muito caro, mas em troca, podemos voar de volta no tempo até a virada dos séculos XVIII e XIX, quando Dobostorta foi feita pela primeira vez.

Gerbeaud Café, Budapest

Budapest, Vörösmarty tér 7-8, 1051 Magyarország

Ruszwurm

Ruszwurm é a mais antiga dinastia de confeitaria de Budapeste, cujos cafés e pastelarias ainda estão em funcionamento. A confeitaria pode ser encontrada no interior do Distrito do Castelo, a apenas 15 minutos a pé do Castelo de Buda. O interior da pastelaria, encontrado em 1827, é puritano, popular e robusto como se voltássemos ao século XIX. Vale definitivamente a pena uma visita para uma variedade de panquecas, strudels e para a sobremesa húngara de 135 anos, a própria Dobostorta.

Ruszwurm, Budapest

Budapest, Szentháromság u. 7, 1014 Magyarország