A melhor focaccia de Génova

A principal característica da cozinha italiana é a sua simplicidade, com muitos pratos compostos por 4 a 8 ingredientes básicos, todos ligados ao território de onde provêm. Muitos pratos que antes eram conhecidos apenas nas regiões de origem, espalharam-se por todo o país. Permanecem, no entanto, indissociavelmente ligados ao território que os viu nascer, aos habitantes locais que transmitiram os seus segredos de geração em geração e são muitas vezes considerados muito mais do que um simples prato, mas um verdadeiro símbolo que caracteriza as pessoas e o seu estilo de vida. Isto acontece, por exemplo, com a granita na Sicília, com a pizza em Nápoles, com a piadina em Emilia Romagna, com a polenta no norte da Itália, com a pizzoccheri em Valtellina e certamente com a focaccia em Gênova.

No café da manhã, como um lanche ou para uma refeição rápida, à noite combinado com um típico aperitivo italiano ou um bom copo de vinho branco, cada ocasião é perfeita para saborear a fragrância e o sentimento de pertença que só esta simples comida pode transmitir. Mas há muitas variações: às vezes é recheado com queijo local, outras vezes é aromatizado com a polpa de azeitonas recém retiradas da fábrica; outras vezes ainda é polvilhado com fatias muito finas de cebola, ou misturado com folhas de sálvia.

A focaccia típica é normalmente encontrada nas padarias "panificio", por isso se está a planear uma viagem a Génova sugiro que inscreva num mapa os melhores locais para comer focaccia e tenho a certeza que vai apreciá-la. Vamos ver quais são:

PANIFICIO MARIO

Panificio Mario

Via S. Vincenzo, 58-61r, 16121 Genova GE, Italy

Mario é uma padaria muito famosa, provavelmente a mais popular da cidade. Ele está localizado em uma posição estratégica na via central de San Vincenzo, perto da estação, onde turistas e moradores têm de passar. Antes de ter sua focaccia você tem que esperar pacientemente na fila, porque é impossível ir a Mario e não encontrar pessoas esperando. A focaccia de Mario é perfeita... bastante fina e de crosta friável, um grande clássico, mas também vais encontrar aquela com cebolas, salva, abobrinha, queijo, batatas e a doce.

ANTICO FORNO DELLA CASANA

Antico Forno della Casana

Vico della Casana, 17, 16123 Genova GE, Italy

Esta focaccia deve ser provada porque é completamente diferente das outras, tem uma cor mais clara e o contraste entre a suavidade da massa e a crocância da superfície é extraordinário. A rotação é muito rápida, por isso não é difícil encontrar uma fatia quente. As tortas de legumes também são muito boas aqui. A loja tem duas localizações: a histórica em Vico Casana e uma filial na vizinha via Luccoli, ambas localizadas no centro de Génova. Em Vico Casana há alguns bancos para parar e comer a focaccia no local.

CLARETTA

Panificio Claretta - Genova

Via della Posta Vecchia, 12, 16123 Genova GE, Italy

É pequena padaria aninhada no labirinto de becos no centro histórico, a focaccia que você vai encontrar aqui é muito particular, clara, crocante e com o sal grosso característico na superfície.

FOCACCIA E DINTORNI

Focaccia e dintorni - Genova

Via di Canneto Il Curto, 54-56r, 16123 Genova GE, Italy

Em um beco muito estreito do centro da cidade não muito longe da Catedral há esta padaria microscópica que produz uma focaccia fina, muito macia e sem banha de porco. Você tem uma grande escolha entre todas as especialidades genovese: é claro que não perca a focaccia tradicional, mas também com azeitonas, com queijo, farinata, bolo de pasqualina e castagnaccio.

PATRÔNIO

Antico Forno Patrone - Genova

Via di Ravecca, 72/R, 16128 Genova GE, Italy

Esta padaria é um pedaço da história de Génova, desde 1920 e ainda hoje satisfaz os estômagos produzindo uma notável focaccia. Dentro da loja há uma pequena sala com alguns bancos e mesas onde você pode parar para comer com wifi gratuito. A focaccia di patrone atinge altos níveis de qualidade e bondade. Crosta gordurosa e crocante, macia sob e bem resistente ao teste do dia seguinte.

"LE FANTASIE DI GIO

Le Fantasie di Gio' - Genova

Via S. Luca, 50, 16124 Genova GE, Italy

Localizado na rua estreita não muito longe do Acquarium há esta pequena padaria que leva a um pequeno supermercado. Há algumas mesas, mas o espaço é limitado e os bancos muito fixos. A focaccia que fazem é macia, muito fina, de cor clara e perfeitamente gordurosa.

PANIFICIO PRIANO

Panificio Priano - Genova (Voltri)

Via Carlo Camozzini, 69R, 16158 Voltri, Genova GE, Italy

Durante a nossa viagem a Génova não tivemos a oportunidade de experimentar esta focaccia porque estava muito longe para nós (a padaria não está localizada no centro da cidade mas a 15 minutos de distância em Voltri) mas sei que é uma padaria histórica e muito popular em Génova. Aqui a focaccia é um pouco diferente das clássicas. De facto, é mais fina e mais estaladiça e a superfície da focaccia é polvilhada com farinha de milho, o que confere um sabor especial e excelente a não perder.