Cover picture credits © Sviatlana Barchan
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A massa fresca da Apúlia

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Trigo duro, água e trabalho manual, é tudo o que você precisa para ter uma massa de massa fresca perfeita. Na Apúlia, fazer massa fresca é um verdadeiro ofício. Em toda a região há muitas pessoas que fazem a sua própria massa todos os dias. Há tantos tipos diferentes de massas, desde as muito tradicionais, até as super especiais, que você pode encontrar apenas nesta região. O mais famoso é o orecchiette pugliesi.

© Photo: Karisssa
© Photo: Karisssa

Se você fizer um passeio pelas ruas do centro histórico, especialmente na zona rural do vale de Itria, é muito provável que alguém faça Orecchiette em algum lugar. Esta massa apuliana é um almoço ou jantar típico para a família e amigos e é normalmente servida juntamente com grelos de nabo ou sugo caseiro.

Valle d'Itria
Valle d'Itria
Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

O povo apuliano criou a sua cozinha saborosa e única com ingredientes simples e crus. Há muitos tipos diferentes de farinhas que são usadas quando se faz massa. Por exemplo, farina di grano tenero, di grano arso (farinha queimada), farina integrale (trigo integral), manitoba, grano saraceno e muitos outros tipos. Juntamente com frutos do mar e legumes, resultam em pratos principais simples e saborosos.

© Photo: arfo
© Photo: arfo

Aqui está uma pequena visão geral dos diferentes tipos de massas na Apúlia para que você saiba o que ordenar quando você vê-lo no menu:

Também se chamam recchietelle. São pequenos discos côncavos geralmente pressionados com o polegar, o que cria uma cavidade, perfeita para absorver o sugo. Juntamente com a cime di rapa (nabiças), é um dos pratos de massas mais famosos da Apúlia.

© Photo: simona flamigni
© Photo: simona flamigni

TROCCOLI: típicos da região apícola setentrional do Gargano, os trocolos são semelhantes ao tagliolini fresco (esparguete longo e plano), de superfície grosseira e secção transversal oval. Normalmente são cozidos com ovos picados e cozidos, queijo pecorino, pontas de espargos e muito molho de tomate.

STRASCINATI: um dos seus lados está enrugado e o outro alisado. Eles são feitos com o movimento de 3 dedos numa tábua de cortar. Os Strascinati são tipicamente servidos com legumes e sopa de legumes.

CAVATELLI: são semelhantes aos pequenos gnocchi, com uma forma alongada e oca no seu interior. Os cavatelli são muito bons com bottarga (ovos de peixe) e tomates cereja, ragù de carne, grelos de nabo e outros vegetais. Também combinam perfeitamente com ricotta duro e queijo pecorino ralado.

Buon Appetito!

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O autor

Sandra Marx

Sandra Marx

O meu nome é Sandra e cresci na Áustria. Comecei um Bed and Breakfast na Puglia, Itália, com o meu parceiro. Vou falar-vos sobre todos os meus lugares favoritos e espero que esta maravilhosa região vos fascine.

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