iStock/Rainer Ballreich
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A história por trás da melhor comida de rua de Roma

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Os mais antigos vestígios de comida de rua remontam ao início da nossa civilização, há cerca de dez mil anos. Os gregos já haviam admirado os costumes egípcios de Alexandria e então adotaram o hábito de fritar peixe e vendê-lo nas ruas de toda a Grécia. Da Grécia, o traje passou para o mundo romano. Nas escavações de Herculano e Pompeia, os restos da "Thermopolis", ancestral da moderna "comida de rua", ainda são visíveis. Uma espécie de cozinha directamente virada para a rua, para a venda de alimentos cozinhados de todos os tipos, principalmente cereais ou sopas de legumes, foi trazida à luz.

Como exemplo internacional de comida de rua, lembramos a instituição britânica "Fish and chips", vendida na rua e embrulhada em jornal, um legado de refugiados judeus sefarditas fugindo da perseguição, entre o final do século XV e o início dos seiscentos. Seu costume de fritar peixe "takeaway" é o mesmo que o dos egípcios de Alexandria, estendido a todo o norte da África e à Espanha moura de El Andalus.

A comida de rua identifica o território e a tradição, mantendo vivo um dos aspectos mais importantes da cultura do povo; a tradição alimentar.

A comida de rua em Roma faz parte de sua história; de fato, ela nasceu da tradição da "fraschette" nos castelos romanos e nos condados ao redor de Roma. As fraschette eram lugares onde se vendia e degustava vinho novo. Nesses lugares, os clientes costumavam trazer comida de casa ou comprá-la em outros lugares para apreciá-la enquanto bebiam.

© Cantina Trinca
© Cantina Trinca

Aqui está uma visão geral da mais famosa comida de rua da tradição romana:

Fornecimento

Os romanos começaram a comer o supplì no século XIX, quando as tropas napoleónicas o trouxeram pela primeira vez. Era inicialmente uma bola de arroz branco recheada com carne, que os romanos chamavam de "supplì", e mudou seus ingredientes e preparação. Hoje o clássico supplì romano é uma bola de arroz com molho, recheada com mussarela e coberta com um pão duplo, frito em óleo abundante.

© Irene Mattacchioni
© Irene Mattacchioni
Casa del Supplì Roma
Casa del Supplì Roma
Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia
Supplizio Roma
Supplizio Roma
Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Italia

Filetes de bacalhau fritos

É uma ligação magnífica entre o baccalà e a cidade de Roma, onde o bacalhau do Árctico era valorizado particularmente na cozinha judaico-romana do gueto. Por outro lado, graças à influência do arcebispo sueco Olao Magno, durante o Concílio de Trento (1545-1563), o bacalhau foi admitido nos "dias magros", incluindo quartas, sextas e quaresmas.

© iStock/Cineberg
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Dar Filettaro
Dar Filettaro
Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia

Pizza e Mortadella

Para um lanche, um almoço rápido ou um aperitivo rústico, pizza e mortadela são absolutamente indispensáveis em termos de comida de rua romana. A história deste lanche especial remonta à época em que os padeiros costumavam testar a temperatura do forno, inserindo primeiro uma pequena quantidade de massa. Logo ficou claro que esta focaccia que saiu dela podia ser usada como base para receitas saborosas. No início, os figos eram o acompanhamento por excelência. Então eles começaram a usar salame e queijo, até a própria ligação que todos nós conhecemos hoje: pizza e mortadela (os romanos chamam-lhe mortazza).

© iStock/sal61
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Antico Forno Roscioli
Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Italia

Sanduíche Porchetta

O sanduíche com porchetta - que é ciriola recheada ou duas fatias de pão caseiro de Lariano- é uma dessas coisas pelas quais vale a pena viver. Em Roma, encontra-se praticamente em todo o lado e, felizmente, satisfaz os gostos de um público transversal: desde o trabalhador no intervalo do almoço até ao colarinho branco e aos estudantes da "noite de sábado". A porchetta é típica de Ariccia, uma cidade ao redor de Roma, e é porco cozido em forno a lenha.

© iStock/antoniotruzzi
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Er Buchetto
Er Buchetto
Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia

Maritozzo

Para terminar em grande estilo com uma sobremesa, o famoso "maritozzo con la panna" é uma degustação obrigatória. É um pão doce e muito macio, recheado com natas frescas batidas - um prazer para todos os sentidos. O maritozzo deriva da tradição da cozinha judaica romana, e uma variação da sua receita já se encontra nas receitas da Roma antiga. Experimente e veja! Aproveita!

© iStock/aizram18
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Pasticceria Regoli Roma
Pasticceria Regoli Roma
Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia
Il Maritozzaro Roma
Il Maritozzaro Roma
Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia

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O autor

Mara Noveni

Mara Noveni

Meu nome é Mara, sou italiana, nascida em Roma e criada na maravilhosa Toscana. Sempre apaixonada pela leitura e pela escrita, completei esta forma de me expressar através da fotografia, especialmente a fotografia de rua e de viagem. Graças às minhas muitas e longas experiências de viagem, enriqueci a minha mente e a minha vida interior.

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