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Experimente Quenelle, um delicioso orgulho de Lyon

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Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.

Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English

Situada na confluência dos rios Rhone e Saone, Lyon é a terceira maior cidade francesa. Famosa por seus marcos históricos e arquitetônicos, esta cidade é também um lugar onde você pode visitar muitos Sítios do Patrimônio Mundial da UNESCO. Mas, sabia que Lyon tende a ser a capital francesa da gastronomia? A lista de especialidades desta cidade é realmente muito longa, mas um de seus pratos mais saborosos é definitivamente - a quenelle. Esses bolinhos macios, em forma de ovo, são muitas vezes feitos com carne ou peixe, e são um orgulho realmente delicioso de Lyon. Não se esqueça de os encomendar num dos restaurantes tradicionais situados no centro de Lyon.

Quem inventou este prato?

A quenelle de Lyon foi inventada em 1830 por Charles Morateur, um pasteleiro. Peixes de lúcio invadiram o rio Saone, e Morateur teve uma ótima idéia para misturá-lo com massa. A quenelle de peixe de Lyon foi mencionada pela primeira vez em 1890 no Dicionário Universal de Culinária. Este prato era composto de lúcio, gordura bovina e massa. A gordura da carne foi substituída por manteiga na década de 1920 e logo, Joseph Moyne, um charcutaria, inventou uma nova maneira de formar esses bolinhos com colheres especiais. Por causa das restrições alimentares, durante a Segunda Guerra Mundial, um novo tipo de quenelle apareceu - uma quenelle feita apenas de farinha, manteiga e leite. Hoje, este prato é uma parte indispensável da cozinha tradicional de Lyon.

© iStockphoto/Richard Villalonundefined
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Como fazer a quenelle?

A massa de quenelle é chamada "panade", e é feita com farinha, manteiga, ovos e leite. Quando a mistura tiver arrefecido, você deve adicionar lúcio. A quenelle é moldada com uma colher e, em seguida, deve caçar cerca de 15 minutos no caldo. Depois disso, eles estão prontos para ir em uma tigela particular, onde são cobertos com o molho de tomate, bechamel ou lagostim e colocados no forno a 180° C por mais 15 minutos. A quenelle pode ser servida com arroz e um copo de vinho branco fino. Se isso parece muito complicado de preparar, então você deve tentar quenelle de Lyon em um dos famosos restaurantes tradicionais.

Onde comê-lo?

Le Poêlon d’Or, Lyon
Le Poêlon d’Or, Lyon
29 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 Lyon, France

Situado no centro de Ainay, um Patrimônio Mundial da Unesco de Lyon, "Le Polon d'Or" é criado em 1860 como um bar de vinhos. Entre as duas guerras mundiais, este lugar foi transformado num restaurante. Decorado na década de 1930 no estilo Art Deco, "Le Poelon d'Or" foi classificado como outro Patrimônio da França. Neste restaurante, você pode saborear algumas grandes especialidades de Lyon, feitas com ingredientes frescos e locais. Recomendo-te que experimentes a sua quenelle. Este delicioso orgulho de Lyon é feito aqui com muito amor. Mesmo que tenha de esperar cerca de 40 minutos para os conseguir, posso assegurar-lhe que não ficará desapontado.

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O autor

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Olá, o meu nome é Sladjana, jornalista e escritor que vive em Paris, França. Escrevo sobre lugares franceses bem escondidos, gastronomia e eventos culturais.

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