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Poucas pessoas sabem que o croissant que agora é visto como um símbolo nacional francês não é realmente francês. A história do croissant começa em Viena e, para o explicar, temos de voltar à história e apresentar-lhe o avô do croissant - o kipferl de Viena.
Lendas sobre o kipferl
Há muitas lendas sobre como o kipferl veio a existir. Os mais interessantes e comuns são os turcos e o cerco medieval de Viena. Houve duas tentativas infrutíferas do Império Otomano para capturar a cidade de Viena. Alegadamente, durante o Segundo Cerco de Viena em 1683, um mestre padeiro vienense chamado Peter Wendler criou uma pastelaria em forma de meia-lua para zombar da lua crescente turca, que eles queriam plantar na Catedral de Santo Estêvão de Viena. Sempre que um vienense morde um kipferl, come um inimigo turco, por assim dizer. No entanto, o plantio da bandeira turca nunca aconteceu porque Viena foi defendida com sucesso em ambas as ocasiões. Outra lenda envolvendo o cerco de Viena diz que os padeiros, por terem que se levantar cedo, foram os primeiros a notar como os otomanos queriam ter acesso à cidade através de uma obra de escavação de túneis. Tinham soado o alarme e contribuído significativamente para o salvamento de Viena.
No entanto, os historiadores não podem provar a autenticidade desta lenda. O facto de a forma do kipferl estar relacionada com o crescente turco não é suficiente. Em vez disso, o kipferl é muito mais antigo, e remonta até aos tempos pagãos, quando era cozinhado como parte dos costumes pagãos. Mesmo nos mosteiros, os rolos em forma de croissant foram cozidos para a Páscoa. Alguns historiadores acreditam que a origem do kipferl remonta às padarias do mosteiro, que foram as primeiras padarias. Nos documentos escritos, a massa curvada foi mencionada pela primeira vez no século XII.
De Kipferl a Croissant
Acredita-se fortemente que o kipferl austríaco serviu de modelo para um croissant francês. Maria Antonieta, filha da imperatriz austríaca Maria Teresa, casou-se com um rei francês, Luís XVI. Através dela, a forma crescente de kipferl alegadamente veio no século XVIII para a corte francesa. No início, os croissants eram feitos a partir de uma massa de fermento (brioche), e foram nomeados após a forma da lua de cera (croissant de Lune). Só a partir do final do século XIX é que os croissants actuais são fabricados a partir de uma massa levedada com camadas finas.
Em Viena, você pode encontrar o kipferl em quase todas as padarias, como as grandes cadeias Anker, Ströck ou Der Mann. Depois de muitos séculos, eles ainda são uma parte importante da cozinha de Viena. No entanto, não é muito conhecido a nível mundial que o kipferl é o avô do croissant.
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O autor
Ogi Savic
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