Казбек / Kazbek

Рядом с "Бочками" и "Шинком" открывается новый ресторан аутентичной грузинской кухни "Казбек". Символ ресторана-символ, образ ресторана, впечатление от него - в лучших традициях Maison Dellos. В новом проекте Андрей Деллос собрал все свои юные воспоминания о многочисленных праздниках Грузии. Многие пытались передать солнечное настроение из Грузии, пересадить гостеприимство гостеприимных друзей и знакомых на московское кукурузное поле ресторана, щедро поливая его Ркацители и Саперави, повторить неповторимый вкус домашней кухни, хотя бы частично передать очарование местных шумных праздников. Но никакие заимствования никогда не будут осуществляться без контекста, а идеи, извлеченные из другого климата, культуры и менталитета, теряют весь свой колорит в процессе транспортировки. В решении этих сложных вопросов помогла не столько логистика, сколько образ мышления и творческий подход.

В результате на месте Маноны появилась атмосферная грузинская квартира - коллективный образ всех тех квартир, с которыми будущий ресторатор только что был в детстве. Много дневного света, искусно состарившиеся стены, резные деревянные ставни, текстурированные полы, но главное - огромный, встроенный роскошный буфет, настоящая дровяная печь, в которой испечь хачапури и хлеб, и окна, которые идут прямо на кухню ресторана, где молодой управляет всеми процессами синеглазый тбилисский повар Мамии Жужуа и ее матери. В детстве Мамиа помогала своей матери опекать кухню семейного ресторана, а теперь наоборот, она су-шеф-повар, но вкусы не меняются полностью из-за перестановки позиций. Шпинат пхали по-прежнему приятно острый, мегрельский хачапури имеет правильный вкус творога Имеретского сыра, лобио подается на стол в компании рудиного кукурузного хлеба мчади и пикантного дома Джонджоли, заправленного кахетским маслом, для форели, которые жарятся на сковороде из панированной муки и соли Свана, подаются как беспрецедентный авторский гранатовый соус, курица чеснока действительно тает во рту, а десерт мацони с корицей, ореховым вареньем и орехами в меду имеет магический вояж, который исчезает из глиняного горшка в мгновение ока. Волшебство вспыхнуло.